Mutfağınıza ilham olsun
Tüm Tarifler
Kahvaltıdan akşam yemeğine, tatlıdan içeceğe; ölçüsü net, adımları anlaşılır tarifleri keşfedin.
Bugün ne pişirelim?
Adana Usulü Gül Sulu Bici Bici
Bir gece dinlendirilmiş mısır nişastası peltesinin küçük küpler halinde kesilip kar inceliğinde rendelenmiş buz, gül suyu aromalı vişne renkli şerbet ve pudra şekeriyle buluşturulduğu; fıstık ve kuru gül yaprağıyla tamamlanan serinletici Adana tatlısı.
Ankara Usulü Yaprak Kuzu Döneri
Ankara Döneri coğrafi işaret belgesindeki kıymasız kuzu bel eti, domates püresi, tuz, kuyruk yağı ve meşe kömürü esaslarının 1,2 kilogramlık uygulanabilir bir partiye ölçeklendiği; ince yaprakların pide, sumaklı soğan ve maydanozla servis edildiği geleneksel et yemeği.
Antalya Usulü Tahinli Hibeş
Tahin, taze limon suyu, sarımsak, kimyon ve acı kırmızı biberin kontrollü biçimde çırpılmasıyla hazırlanan; suyla boza kıvamına getirilen, zeytinyağı ve kuru naneyle tamamlanan nohutsuz Antalya mezesi.
Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası
Geceden ıslatılmış aşurelik buğdayın yumuşayana kadar pişirilip unla bağlanan yoğurtla kesilmeden buluşturulduğu; tavada güvenli sıcaklığa ulaştırılan küçük dana köfteleri, tereyağlı soğan ve son anda eklenen taze aşotuyla tamamlanan Erzurum ayran aşından esinli sıcak ev çorbası.
Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı
Geceden ıslatılmış küçük taneli kuru fasulyenin et kullanılmadan, tereyağı, zeytinyağı ve ölçülü salçayla tane bütünlüğü korunarak pişirildiği; yanında arpa şehriyeli, tane tane Baldo pirinç pilavı ve yoğurtla sunulan sade Türk ev yemeği. Kültür ve Turizm Bakanlığı e-kitabında Atatürk’ün etsiz kuru fasulye ile pilavı sevdiği açıkça aktarılır; bu reçete tarihî bir mutfak defterinin birebir kopyası değil, belgelenmiş tercihe saygılı modern ve ölçülü bir Chefs101 uygulamasıdır.
Bakır Sahanda Kolot Peynirli Rize Usulü Muhlama
Tereyağında sabırla kavrulan ince ve orta öğütülmüş mısır ununun kaynar suyla pürüzsüzleştirildiği, üzerine gerçek kolot peyniri tellendirilip karıştırılmadan eritildiği ayrıntılı Rize usulü muhlama tarifi. Sonuç; tabanı topaksız ve muhallebi kıvamında, peyniri uzun teller veren, tereyağı yüzeyde parlak gölcükler oluşturan ve bakır sahandan bekletilmeden paylaşılan güçlü bir Karadeniz kahvaltılığıdır.
Bitirimler Sınıfı Zeytinyağlı Taze Fasulye
Bitirimler Sınıfı’ndaki taze fasulye sofrası, ev yemeğinin yatılı okul dünyasında taşıdığı şefkat ve paylaşma duygusunu öne çıkarır. Ayşe kadın fasulyeyi domates ve soğanla çok kısık ateşte kendi suyunda pişirin; zeytinyağının bir bölümünü sonradan ekleyip en az iki saat dinlendirin. Bu profesyonel reçete metrik ölçüler, sıcaklık ve kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve sekiz ayrıntılı uygulama adımıyla hazırlanmıştır.
Bodrum Mandalinalı ve Biberiyeli Paloma
Blanco tekila, Bodrum mandalinası, pembe greyfurt, misket limonu ve soda ile bardakta kurulan; biberiye aromalı dengeli uzun kokteyl.
Cevizli Acuka
Acuka; biber salçası, ceviz, ekmek kırığı, sarımsak ve baharatların yoğun, sürülebilir bir kahvaltılık ezmeye dönüştüğü Anadolu ve Kafkasya bağlantılı bir lezzettir. Cevizi hafifçe kavurup salça ve baharatlarla çekin; zeytinyağını azar azar yedirerek kaşık izi tutan sürülebilir kıvam kurun ve bir saat dinlendirin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.
Çakallı Menemeni
Samsun’un Çakallı yöresiyle özdeşleşen bu menemen, kabuğu alınmış domates, tereyağı, biber ve iyice karıştırılmış yumurtanın sulu kalmayan parlak dokusuyla tanınır. Domatesi suyunu çektirip biberle yoğunlaştırın; yumurtayı tavada hızlıca karıştırarak 74 °C’ye ulaştırın ve rendelenmiş kaşarı artık ısıyla eritin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.
Çanakkale Usulü Zeytinyağlı Midye Dolma
Canlı ve izlenebilir kabuklu midyelerin soğan, pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü, taze otlar ve klasik dolma baharatlarıyla hazırlanan ölçülü iç pilavla doldurulup limonla servis edildiği; güvenli pişirme ve hızlı soğutma adımları açıkça belirtilmiş geleneksel kıyı yemeği.
Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu
Körpe turşuluk salatalıkların dereotu, sarımsak, kurutulmuş acı biber, defne, hardal tohumu ve tane karabiberle; güvenliği sınanmış tuz, su ve yüzde 5 asitli sirke oranında üç ila dört hafta fermente edildiği, diri dokulu ve ekşi ev turşusu.
Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But
Dila Hanım’daki kuzu but sofrası, Kara Haydar’ın sertliğini ve dönemin ağalık-güç gösterisini bedensel bir yemek sahnesiyle görünür kılar. Kuzu budu sarımsak ve otlarla marine edip önce 220 °C’de kızartın, ardından 160 °C’de merkez 63-68 °C’ye ulaşana dek yavaş pişirin ve 30 dakika dinlendirin. Bu profesyonel reçete metrik ölçüler, sıcaklık ve kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve sekiz ayrıntılı uygulama adımıyla hazırlanmıştır.
Ege Usulü Kuru Börülce Salatası
Kuru börülce salatası, Ege sofralarının zeytinyağı, limon, bol yeşillik ve bakliyat dengesini taşıyan doyurucu bir soğuk salatadır. Börülceyi geceden ıslatıp taneler formunu koruyacak biçimde pişirin; domates, taze otlar, nar, limon ve sızma zeytinyağıyla dinlendirerek servis edin. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.
Ege Usulü Zeytinyağlı Izgara Ahtapot
Bütün ahtapotun kuru ısıya doğrudan bırakılıp sertleştirilmediği; çok hafif kaynamada önce yumuşatıldığı, kendi pişirme suyunda dinlendirildiği, ardından iyice kurulanıp çok kızgın döküm ızgarada kısa sürede isli bir kabuk kazandırıldığı ayrıntılı Ege usulü tarif. Sarımsaklı zeytinyağı, limon, kekik ve siyah zeytin servisi; ahtapotun doğal deniz lezzetini örtmeden yağ, asit ve otsu aromayı dengeler.
Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga
Kuzu ön kaburganın et ile kemik arasına açılan cebinin; ayrı ayrı kavrulmuş kuzu eti, Baldo pirinç ve bademle hazırlanan baharatlı iç pilavla gevşekçe doldurulup dikildiği, kapalı tencerede ağır ağır yumuşatıldıktan sonra salçalı tereyağıyla yüksek ısıda kızartıldığı Diyarbakır kaburga dolmasından esinli gösterişli ana yemek.
Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet
Sert buğday ekmeklik unu, tam yağlı süt, tereyağı, maya ve tarçınla yoğrulan; ilk pişirmeden sonra bütünüyle soğutulup düşük ısılı ev fırınında uzun süre kurutularak gevrekleştirilen, Beypazarı'nın geleneksel kurusundan esinli ölçülü ev peksimeti.
Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi
Tuzlanıp soğukta kurutulmuş bütün kazın kontrollü biçimde fazla tuzundan arındırılıp ağır ağır haşlandığı, ardından derisi fırında nar gibi kızartılırken kendi yağı ve haşlama suyuyla pişen iri bulgur pilavının üzerine parçalanarak sunulduğu Kars tandır geleneğinin ev uyarlaması.
Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu
İnce köftelik bulgurun az yağlı dana kıyma, soğan, biber salçası, kimyon ve unla uzun süre yoğrulup ince kabuğa dönüştürüldüğü; içi kavrulmuş kıyma, ceviz ve maydanozla doldurulan sivri uçlu köftelerin yüksek ısılı ev fırınında çıtırlaştırıldığı Hatay esintili oruk.
Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı
Orta yağlı dana kaburga eti ile kuzu kolun kırmızı ve yeşil biber, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiberle ince çekilip salçalı bakır tepsiye bir santimetre kalınlığında yayıldığı; domates, soğan ve biberle 220 °C ev fırınında hızla kızartılan Hatay-Antakya esintili sulu kebap.
Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi
Yumuşak mayalı hamurun ortası elle inceltilip kalın bir kenar bırakıldığı; soğan, domates, dağ kekiği ve ölçülü baharatlarla hazırlanan dana kıymalı harcın yüksek ısılı ev fırınında birlikte pişirildiği, sıcak tereyağı ve yoğurtla sunulan Bursa cantığından esinli yuvarlak pide.
Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte
İki kez çekilmiş orta yağlı kuzu kıymanın soğan, bayat ekmek içi, maydanoz, kimyon ve karabiberle yoğrulup oval biçimlendirildiği; patates dilimleriyle ayrı ayrı hafif kızartıldıktan sonra domates sosu, sivri biber ve taze domatesle tepside yeniden pişirildiği sulu İzmir köftesi.
Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı
Sinirleri ayıklanıp geniş yapraklar halinde kesilen orta yağlı kuzu budunun soğan, kaya tuzu ve karabiberle buzdolabında dinlendirildiği; sıkı yatay şişte kor ateş karşısında çevrilip kızaran dış katmanları ince dilimlendikten sonra küçük şişlerde güvenli sıcaklığa ulaştırıldığı, lavaş ve köz sebzelerle sunulan Erzurum-Oltu esintili ev kebabı.
Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı
Küçük taneli kuru fasulyelerin dağılmadan yumuşayana kadar haşlanıp tahin, limon, üzüm sirkesi ve sarımsakla hazırlanan akışkan taratorla buluşturulduğu; domates, pul biberli soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla tamamlanan Antalya esintili doyurucu ev piyazı.