İzmir Esintili Türk Mutfağı

Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte

Toplam süre
2 sa 20 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 35 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

İki kez çekilmiş orta yağlı kuzu kıymanın soğan, bayat ekmek içi, maydanoz, kimyon ve karabiberle yoğrulup oval biçimlendirildiği; patates dilimleriyle ayrı ayrı hafif kızartıldıktan sonra domates sosu, sivri biber ve taze domatesle tepside yeniden pişirildiği sulu İzmir köftesi.

Kısaca nasıl yapılır? Kıyma, rendelenip suyu sıkılmış soğan, nemlendirilmiş bayat ekmek içi, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiberi on dakika yoğurup yarım saat soğutun; 12 oval köfte yapın. Elma dilimi patatesleri kurulayıp ölçülü yağda yalnız dışları renk alana kadar hafif kızartın, ardından köfteleri aynı tavada iki yüzü kahverengileşene kadar mühürleyin. Rendelenmiş domates ve salçayı pişirip suyla açın. Patates, köfte, domates dilimi ve sivri biberi tepsiye dizip sıcak sosu ekleyin; 200 °C fırında 20-25 dakika, köfte merkezleri en az 71 °C olana kadar pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside domates sosu içinde oval köfteler, elma dilimi patates, domates ve sivri biber

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Ekmek ve soğanı kontrollü nemle hazırlayın

    10 dk

    Bayat ekmek içini 60 mililitre içme suyuyla ıslatın, beş dakika bekletip avuç arasında yalnız damlaması kesilene kadar sıkın. Soğanı iri rendeleyin, ince süzgeçte beş dakika bekletin ve serbest suyunu hafifçe çıkarın. Maydanozu saplarından ayırıp ince kıyın.

  2. 2

    Köfte harcını yoğurup soğukta dinlendirin

    40 dk

    Kuzu kıymayı nemli ekmek içi, rendelenmiş soğan, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiberin yarısıyla geniş kapta birleştirin. On dakika, harç yapışkanlaşıp kabın kenarından tek parça hâlinde ayrılana kadar yoğurun. Üzerini kapatın ve 0-4 °C buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

  3. 3

    Patates, domates ve biberleri hazırlayın

    15 dk

    Patatesleri soyup uzunlamasına altı veya sekiz eşit elma dilimine kesin. Soğuk suda beş dakika çalkalayın, süzüp temiz bezle bütünüyle kurulayın. Domateslerin yarısını rendeleyin; kalanını kalın yarım aylar hâlinde kesin. Sivri biberleri bütün bırakın, yalnız sap uçlarını kısaltıp iki yerine küçük çizik atın.

  4. 4

    Patatesleri yalnız dışları renk alana kadar kızartın

    12 dk

    Geniş tavada ayçiçek yağının 60 mililitresini orta-yüksek ateşte 175 °C civarına getirin. Patatesleri iki partide, her parti 5-6 dakika olacak şekilde çevirerek açık altın kenarlar oluşana kadar kızartın. İçlerinin tamamen yumuşamasını beklemeden delikli kepçeyle kâğıt havlu üzerine çıkarın.

  5. 5

    Oval köfteleri biçimlendirip tavada mühürleyin

    10 dk

    Soğuk harcı 50'şer gramlık 12 parçaya bölün. Islak ellerle her parçayı yaklaşık 8 santimetre uzunluğunda ve 2 santimetre kalınlığında oval köfte yapın. Patates tavasındaki yağı orta-yüksek ısıya getirin; köfteleri aralıklı olarak iki partide, her yüzünü yaklaşık iki dakika kızartın. İçleri bu aşamada tam pişmeyebilir; temiz tabağa alın.

  6. 6

    Taze domatesli sıcak sosu hazırlayın

    15 dk

    Tavada kalan fazla yağı süzüp 20 mililitre bırakın. Rendelenmiş domatesi ekleyin ve orta ateşte sekiz dakika, çiğ kokusu gidip suyu belirgin azalıncaya kadar pişirin. Domates salçasını iki dakika kavurun; kalan 190 mililitre suyu ve karabiberi ekleyip beş dakika kaynatın. Tuzunu köfte harcını hesaba katarak kontrol edin.

  7. 7

    Tepsiyi dizip fırında birlikte pişirin

    25 dk

    Fırını alt-üst ayarda 200 °C'ye ısıtın. Oval tepsiye patatesleri ve köfteleri dönüşümlü dizin; domates dilimleri ile sivri biberleri aralara yerleştirin. Kaynar domates sosunu malzemelerin yarı yüksekliğine gelecek şekilde dökün. Tepsiyi orta rafta 20-25 dakika, sos canlı biçimde kaynayıp patatesler bıçakla kolay delinene kadar pişirin.

  8. 8

    Köfte sıcaklığını doğrulayıp dinlendirin

    10 dk

    En kalın köftenin merkezine temiz anlık termometreyi yan taraftan sokun; en az 71 °C göstermelidir. Daha düşükse tepsiyi beş dakika daha fırınlayıp yeniden ölçün. Güvenli sıcaklığa ulaşınca tepsiyi 10 dakika dinlendirin ve sosuyla servis edin. Artanı iki saat içinde sığ kapta soğutup 0-4 °C'de üç gün saklayın; yeniden ısıtırken 74 °C'ye çıkarın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Soğanı rendeledikten sonra yalnız serbest suyunu sıkın; tamamen kuru posa köfteyi sertleştirir, fazla su ise tavada parçalanmasına yol açar.
  • Patatesleri önce kızartıp köfteleri sonra aynı tavaya alın; patates nişastası tavada hafif kabuk bırakır ve köftenin yüzey rengini destekler.
  • Sosu tepsiye sıcak ekleyin; soğuk sos fırın sıcaklığını düşürür ve patateslerin ortasının geç yumuşamasına neden olur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Patatesleri tavada tamamen pişirmeyin; fırında sosla yeniden pişeceği için yalnız kenarlarını açık altın renge getirmek yeterlidir.
  • Köfteleri kalabalık tavada mühürlemeyin; tava ısısı düşerse yüzey kızarmak yerine su salar ve oval biçim gevşer.
  • Yalnız sosun kaynamasına güvenmeyin; en kalın köftenin merkezinde 71 °C'yi termometreyle doğrulamadan tepsiyi servis etmeyin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
570
kcal / porsiyon
Protein (28%)
31g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (49%)
55g
6g Lif
Sağlıklı Yağ (23%)
26g
850mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%28 Protein / %49 Karb / %23 Yağ
Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 55 dkKalori570 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 20 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ31g / 55g / 26g
Mutfak & Kategoriİzmir Esintili Türk Mutfağı · Fırında Soslu KöftelerLif / Sodyum6g / 850mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte tarifi toplam 140 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 55 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte tahmini olarak 570 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 31g protein, 55g karbonhidrat, 26g yağ ve 6g lif şeklindedir.

Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Soğanı rendeledikten sonra yalnız serbest suyunu sıkın; tamamen kuru posa köfteyi sertleştirir, fazla su ise tavada parçalanmasına yol açar. Ayrıca; Patatesleri önce kızartıp köfteleri sonra aynı tavaya alın; patates nişastası tavada hafif kabuk bırakır ve köftenin yüzey rengini destekler. Ayrıca; Sosu tepsiye sıcak ekleyin; soğuk sos fırın sıcaklığını düşürür ve patateslerin ortasının geç yumuşamasına neden olur.

Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İzmir Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.