Hatay Esintili Türk Mutfağı

Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu

Toplam süre
2 sa 30 dk
Hazırlık ve pişirme
2 sa 5 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Zor
Malzemeleri gör

İnce köftelik bulgurun az yağlı dana kıyma, soğan, biber salçası, kimyon ve unla uzun süre yoğrulup ince kabuğa dönüştürüldüğü; içi kavrulmuş kıyma, ceviz ve maydanozla doldurulan sivri uçlu köftelerin yüksek ısılı ev fırınında çıtırlaştırıldığı Hatay esintili oruk.

Kısaca nasıl yapılır? İç harç için kıymanın ayrılan bölümünü zeytinyağında kavurun; soğan, salça, ceviz, karabiber ve maydanozla tamamlayıp bütünüyle soğutun. İnce bulguru sıcak suyla şişirin; kalan çiğ kıyma, soğan, salça, un, kimyon, pul biber ve tuzla macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Dış harcı dinlendirin, 16 parçaya bölün ve ıslak parmakla ince, uzun bir oyuk açın. Her kabuğa soğuk içten koyup iki ucu sivri kapatın. Yağlı tepside 225 °C fırında çevirerek koyu altın-kızıl renk alana ve merkezleri en az 71 °C'ye ulaşana kadar pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside kırmızı biberlerle sunulan, biri kesilerek cevizli kıymalı içi gösterilen sivri uçlu fırın orukları

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Cevizli kıymalı içi kavurun

    15 dk

    Kıymanın 300 gramını geniş tavaya alın ve orta ateşte tahta kaşıkla küçük parçalara ayırarak 5 dakika kavurun. Zeytinyağının 70 mililitresini, soğanın ince doğranmış 160 gramını ve salçanın 15 gramını ekleyin; soğan yumuşayıp tava suyunu çekene kadar 7-8 dakika daha pişirin. Ceviz, karabiber ve tuzun 4 gramını katıp 2 dakika çevirin; ocaktan alınca ince kıyılmış maydanozu karıştırın.

  2. 2

    Bulguru ölçülü suyla şişirin

    15 dk

    İnce köftelik bulguru geniş yoğurma kabına yayın. Üzerine 300 mililitre sıcak içme suyunu eşitçe gezdirip bir kez karıştırın, kabın üzerini kapatın ve 15 dakika bekletin. Süre sonunda bulguru parmaklarınızla havalandırın; dipte serbest su kalmamalı, taneler yumuşamış fakat lapa olmamış olmalıdır.

  3. 3

    Etli bulgur kabuğunu yoğurun

    20 dk

    Şişmiş bulgura kalan 350 gram çiğ kıymayı, rendelenip suyu sıkılmış 160 gram soğanı, kalan 20 gram biber salçasını, unu, kimyonu, pul biberi ve kalan 8 gram tuzu ekleyin. Ellerinizi arada çok az soğuk suyla nemlendirerek 18-20 dakika kuvvetle yoğurun; tane hissi büyük ölçüde kaybolup harç macun gibi birbirini tutmalıdır.

  4. 4

    İçi soğutup dış harcı dinlendirin

    25 dk

    Kavrulmuş iç harcı temiz geniş bir tepsiye en fazla 2 santimetre kalınlığında yayın ve önce buharı çıkana kadar kısa süre bekletin; ardından üzerini kapatıp buzdolabında soğutun. Yoğrulmuş dış harcı da kapalı olarak 0-4 °C'de 25 dakika dinlendirin. Çiğ et içeren harçları oda sıcaklığında toplam iki saatten uzun bırakmayın.

  5. 5

    On altı eşit kabuk açın

    25 dk

    Dış harcı tartarak 16 eşit parçaya bölün ve çalışırken üzerlerini kapalı tutun. Her parçayı avuçta sıkı bir oval yapın; başparmağı merkezine sokup diğer elinizle döndürerek 8-10 santimetre uzunlukta, yaklaşık 5 milimetre kalınlığında kapalı uçlu bir oyuk oluşturun. Çatlakları nemli parmakla bastırarak kapatın.

  6. 6

    Doldurup sivri uçlarla kapatın

    10 dk

    Fırını alt-üst ayarda 225 °C'ye ısıtın. Her oyuğa yaklaşık iki dolu yemek kaşığı soğuk kıymalı iç yerleştirin ve üstte en az 2 santimetre kapatma payı bırakın. Açıklığı parmaklarınızla birleştirip havasını nazikçe çıkarın; iki ucu avuç içinde yuvarlayarak sivriltin. Köfteleri birleşme yeri alta gelecek biçimde sıralayın.

  7. 7

    Yüksek ısıda çevirerek pişirin

    22 dk

    Geniş metal tepsiyi zeytinyağının kalan 25 mililitresiyle ince biçimde yağlayın ve orukları aralıklı dizip yüzeylerini tepsideki yağa hafifçe bulayın. Önceden ısıtılmış 225 °C fırının orta rafında 10 dakika pişirin; maşayla dikkatle çevirip 10-12 dakika daha kızartın. En kalın köftenin merkezinde temiz termometreyle en az 71 °C ölçün.

  8. 8

    Kısa dinlendirip sıcak sunun

    5 dk

    Fırından çıkan orukları tepside 5 dakika dinlendirin; böylece iç yağ yeniden dağılır ve kabuk keserken parçalanmaz. Közlenmiş biber, sarımsak ve sıcak pideyle ikişer adet servis edin. Artanları iki saat içinde sığ kapta soğutup 0-4 °C'de 3-4 gün saklayın; yeniden servis ederken merkezini 74 °C'ye kadar ısıtın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Dış harcı parmaklar arasında ezildiğinde pürüzsüz kalan, fakat ele akmayan bir macun kıvamına gelene kadar ara vermeden yoğurun.
  • İç harcı tepsiye ince yayarak hızla soğutun; sıcak iç, ince bulgur kabuğunda buhar cepleri ve açılma oluşturur.
  • Şekillendirirken bir kase soğuk su kullanın, fakat elleri yalnız nemlendirin; fazla su dış harcı gevşetir ve fırında çatlatır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Bulguru iri pilavlık bulgurla değiştirmeyin; iri taneler bütünleşmez ve ince kabuk şekillendirme sırasında yarılır.
  • Köfteyi fazla içle doldurmayın veya birleşme çizgisini kalın bırakmayın; her ikisi de dengesiz pişmeye ve açılmaya neden olur.
  • Yalnız kabuk rengine güvenmeyin; çiğ kıymalı dış harcın en kalın noktasını temiz termometreyle en az 71 °C ölçün.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
590
kcal / porsiyon
Protein (29%)
34g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (49%)
57g
10g Lif
Sağlıklı Yağ (22%)
26g
720mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%29 Protein / %49 Karb / %22 Yağ
Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 sa 40 dk / 25 dkKalori590 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 30 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ34g / 57g / 26g
Mutfak & KategoriHatay Esintili Türk Mutfağı · İçli Köfteler ve Dolgulu Et YemekleriLif / Sodyum10g / 720mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, ceviz

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu tarifi toplam 150 dakikada sofraya hazır hale gelir (100 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu tahmini olarak 590 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 34g protein, 57g karbonhidrat, 26g yağ ve 10g lif şeklindedir.

Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Dış harcı parmaklar arasında ezildiğinde pürüzsüz kalan, fakat ele akmayan bir macun kıvamına gelene kadar ara vermeden yoğurun. Ayrıca; İç harcı tepsiye ince yayarak hızla soğutun; sıcak iç, ince bulgur kabuğunda buhar cepleri ve açılma oluşturur. Ayrıca; Şekillendirirken bir kase soğuk su kullanın, fakat elleri yalnız nemlendirin; fazla su dış harcı gevşetir ve fırında çatlatır.

Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Hatay Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.