Ankara - Beypazarı MutfağıVejetaryenYumurta içermez

Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet

Toplam süre
6 sa 45 dk
Hazırlık ve pişirme
4 sa 5 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Sert buğday ekmeklik unu, tam yağlı süt, tereyağı, maya ve tarçınla yoğrulan; ilk pişirmeden sonra bütünüyle soğutulup düşük ısılı ev fırınında uzun süre kurutularak gevrekleştirilen, Beypazarı'nın geleneksel kurusundan esinli ölçülü ev peksimeti.

Kısaca nasıl yapılır? Beypazarı kurusu usulü ev peksimeti; süt, eritilip ılıtılmış tereyağı, sert buğday ekmeklik unu, tarçın, tuz ve mayayla ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurup ince fitiller halinde verev keserek hazırlanır. Parçalar önce altın kahverengi olana kadar pişirilir, tamamen soğutulur ve ardından düşük ısıda içleri bütünüyle kuruyup gevrekleşene kadar yeniden fırınlanır.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside halka biçiminde dizilmiş altın kahverengi tarçınlı kuru peksimetler

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Sıvıları doğru sıcaklığa getirin

    10 dk

    Tereyağını küçük bir tencerede yalnızca eriyene kadar ısıtıp ocaktan alın. Sütü 28-30 °C'ye kadar ılıtın; eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın ve karışımın 32 °C'yi geçmediğini termometreyle kontrol edin.

  2. 2

    Hamuru yoğurun

    15 dk

    Unu geniş yoğurma kabına alın; tuz ve tarçını homojen dağılana kadar karıştırın. Sütlü tereyağını azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın, yaş mayayı ufalayıp katın ve hamuru 10-12 dakika; yumuşak, pürüzsüz, ele yapışmayan ve kolay şekil alan kıvama gelene kadar yoğurun.

  3. 3

    İlk dinlendirmeyi yapın

    25 dk

    Hamuru sıkı bir top haline getirip hafifçe yağlanmış kaba koyun ve üzerini kapatın. Cereyansız, ılık bir yerde 20-30 dakika dinlendirin; amaç hamuru iki katına çıkarmak değil, gevşetip biçim vermeyi kolaylaştırmaktır.

  4. 4

    Fitilleri kesip son mayayı verin

    40 dk

    Hamuru yaklaşık sekiz eşit parçaya ayırın ve her parçayı tezgâhta 2,5 santimetre çapında silindirik fitil biçiminde yuvarlayın. Fitilleri 8 santimetrelik parçalar halinde verev kesin; pişirme kâğıtlı iki tepsiye aralarında en az 3 santimetre bırakarak dizin ve üzerleri örtülü halde 30 dakika bekletin.

  5. 5

    İlk fırınlamayı tamamlayın

    1 saat

    Fırını alt-üst ayarda 200 °C'ye tam olarak ısıtın. Tepsileri sırayla orta rafta 25-30 dakika, parçalar kabarıp yüzeyleri belirgin altın kahverengi olana kadar pişirin; ikinci tepsiyi koymadan önce fırının yeniden 200 °C'ye gelmesini bekleyin.

  6. 6

    Tamamen soğutun

    30 dk

    İlk pişirmesi biten parçaları tepsiden tel ızgaraya aktarın ve aralarında hava dolaşacak biçimde tek sıra dizin. En az 30 dakika, merkezlerinden buhar çıkışı bitip oda sıcaklığına tamamen yaklaşana kadar açıkta soğutun.

  7. 7

    Düşük ısıda bütünüyle kurutun

    3 saat

    Fırını alt-üst ayarda 120 °C'ye düşürün. Parçaları iki tel ızgaraya tek kat dizip 2 saat 30 dakika ile 3 saat arasında kurutun; her 45 dakikada rafların yerini değiştirip parçaları çevirin. Son yarım saatte bir parçayı çıkarıp beş dakika soğutarak kırın; merkez kuru ve gevrek değilse 20 dakikalık aralıklarla sürdürün.

  8. 8

    Soğutup güvenle saklayın

    45 dk

    Fırını kapatıp kapağını aralık bırakın ve peksimetleri 15 dakika içeride bekletin. Ardından tel ızgarada en az 30 dakika tamamen soğutun; dört adetlik porsiyonlarla servis edin. Yalnız merkezleri bütünüyle kuruysa hava geçirmez kaba alın ve serin, rutubetsiz, güneş almayan yerde saklayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Süt ve eritilmiş tereyağı maya eklenirken 30 °C civarında olmalı; daha sıcak karışım mayayı zayıflatır, soğuk karışım ise fermantasyonu gereksiz uzatır.
  • Fitilleri cetvelle yaklaşık 2,5 santimetre çapında tutup parçaları sekiz santimetre uzunluğunda kesmek, ilk pişirme ile uzun kurutmanın bütün parçalarda eşit ilerlemesini sağlar.
  • İkinci fırınlamayı takvimden çok kırılma testiyle bitirin: tamamen soğuyan örneğin merkezi nemli veya esnek kalmamalı, temiz ve kuru biçimde kırılmalıdır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Una fazladan sütü bir anda eklemeyin; hamur yumuşak fakat ele yapışmayan ve biçimini koruyan kıvamda olmalıdır.
  • İlk fırından çıkan sıcak parçaları hemen kurutmaya almayın; iç buharı hapsolur ve dış kabuk koyulaşırken merkez gevrekleşmez.
  • Kurutma sıcaklığını yükselterek süreyi kısaltmayın; tereyağı ve süt içeren yüzey fazla kararabilir, iç kısım ise nemli kalabilir.
  • Tam soğumadan kapalı kaba kaldırmayın; yoğuşan nem gevrek dokuyu bozar ve raf ömrünü ciddi biçimde kısaltır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
475
kcal / porsiyon
Protein (11%)
10g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (69%)
66g
2.5g Lif
Sağlıklı Yağ (20%)
19g
410mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%11 Protein / %69 Karb / %20 Yağ
Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 3 sa 30 dkKalori475 kcal
Toplam Süre & Porsiyon6 sa 45 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ10g / 66g / 19g
Mutfak & KategoriAnkara - Beypazarı Mutfağı · Ekmekler ve PeksimetlerLif / Sodyum2.5g / 410mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet tarifi toplam 405 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 210 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet tahmini olarak 475 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 10g protein, 66g karbonhidrat, 19g yağ ve 2.5g lif şeklindedir.

Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Süt ve eritilmiş tereyağı maya eklenirken 30 °C civarında olmalı; daha sıcak karışım mayayı zayıflatır, soğuk karışım ise fermantasyonu gereksiz uzatır. Ayrıca; Fitilleri cetvelle yaklaşık 2,5 santimetre çapında tutup parçaları sekiz santimetre uzunluğunda kesmek, ilk pişirme ile uzun kurutmanın bütün parçalarda eşit ilerlemesini sağlar. Ayrıca; İkinci fırınlamayı takvimden çok kırılma testiyle bitirin: tamamen soğuyan örneğin merkezi nemli veya esnek kalmamalı, temiz ve kuru biçimde kırılmalıdır.

Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ankara - Beypazarı Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.