Türkiye Cumhuriyeti Dönemi Ev MutfağıVejetaryengluten-free-option

Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı

Toplam süre
14 sa 25 dk
Hazırlık ve pişirme
14 sa 5 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Geceden ıslatılmış küçük taneli kuru fasulyenin et kullanılmadan, tereyağı, zeytinyağı ve ölçülü salçayla tane bütünlüğü korunarak pişirildiği; yanında arpa şehriyeli, tane tane Baldo pirinç pilavı ve yoğurtla sunulan sade Türk ev yemeği. Kültür ve Turizm Bakanlığı e-kitabında Atatürk’ün etsiz kuru fasulye ile pilavı sevdiği açıkça aktarılır; bu reçete tarihî bir mutfak defterinin birebir kopyası değil, belgelenmiş tercihe saygılı modern ve ölçülü bir Chefs101 uygulamasıdır.

Kısaca nasıl yapılır? Etsiz kuru fasulye; geceden ıslatılan fasulyenin ön haşlanıp salçalı tereyağında ağır ateşte tamamlanması, yanında tane tane Baldo pirinç pilavı ve yoğurtla servis edilmesiyle hazırlanır.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Etsiz kuru fasulye, tereyağlı pirinç pilavı, yoğurt ve ayran servisi

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Fasulyeyi seçip geceden ıslatın

    12 saat

    Fasulyeleri tepsiye yayıp taş ve kırık taneleri ayıklayın; akan su altında durulayın. En az üç kat hacimde soğuk içme suyuna alın ve buzdolabında 10-12 saat bekletin. Oda sıcaklığında uzun ıslatma özellikle sıcak havada fermantasyon ve istenmeyen koku riskini artırır.

  2. 2

    Islatma suyunu değiştirin

    15 dk

    Ertesi gün ıslatma suyunu tamamen dökün, fasulyeleri yeniden durulayın. Geniş tencereye alıp üzerini 5 cm geçecek taze su ekleyin. Orta ateşte yavaşça kaynama eşiğine getirin; ilk köpüğü alın. Sert kaynatmak kabukları patlatacağı için yüzey yalnız hafifçe titreşmelidir.

  3. 3

    Taneleri ön yumuşaklığa getirin

    45 dk

    Fasulyeleri yaşına göre 35-55 dakika pişirin. Bir taneyi çıkarıp iki parmak arasında deneyin: merkez hâlâ hafif dirençli, dışı kremamsı olmalı; tamamen dağılmamalıdır. Süzmeden önce 700 ml haşlama suyunu ayırın, ardından fasulyeleri nazikçe süzün.

  4. 4

    Salçalı yağ tabanını kurun

    4 dk

    Kalın tabanlı tencerede fasulye için ayrılan tereyağı ile zeytinyağını orta-kısık ateşte eritin. Domates ve tatlı biber salçasını ekleyip 3-4 dakika, çiğ kokusu gidip yağ kırmızıya dönene kadar karıştırın. Salçayı koyu kahverengileştirmek acılık verir.

  5. 5

    Fasulyeyi ağır ateşte tamamlayın

    30 dk

    Süzülmüş fasulyeleri tencereye alın ve salçalı yağa kırmadan çevirin. Ayırdığınız sıcak haşlama suyundan önce 550 ml ekleyin. Kaynama başlayınca ateşi en kısığa alın; kapak hafif aralık biçimde 25-35 dakika pişirin. Gerekirse kalan sudan azar azar ekleyin.

  6. 6

    Tuzu doğru anda verip dinlendirin

    25 dk

    Fasulye tamamen yumuşayıp kabukları büyük ölçüde bütün kaldığında tuzun yaklaşık 10 gramını ve isterseniz karabiberi ekleyin. Beş dakika daha pişirin. Sos kaşığın arkasında ince iz bırakmalı; çorba kadar sulu ya da kuru olmamalıdır. Ocağı kapatıp kapağı kapalı 20 dakika dinlendirin.

  7. 7

    Pirinci berrak suya kadar yıkayın

    25 dk

    Baldo pirinci geniş kâsede soğuk suyla nazikçe karıştırıp süzün; su büyük ölçüde berraklaşana kadar 4-5 kez tekrarlayın. Ilık tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından kırmadan süzüp tamamen suyunu akıtın. Bu işlem yüzey nişastasını azaltarak tanelerin ayrılmasını kolaylaştırır.

  8. 8

    Şehriyeyi ve pirinci kavurun

    7 dk

    Pilav tenceresinde kalan tereyağını orta ateşte eritin. Arpa şehriyeyi ekleyip sürekli karıştırarak fındık rengine getirin. Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler şeffaf kenarlı, parlak görünene kadar 3-4 dakika nazikçe kavurun. Glutensiz servis gerekiyorsa şehriyeyi tamamen atlayın.

  9. 9

    Pilavı ölçülü suyla pişirin

    27 dk

    Pirince 540 ml kaynar içme suyu ve kalan tuzu ekleyin; bir kez karıştırın. Kuvvetli kaynama başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve 12 dakika pişirin. Kapağı açmadan ocağı kapatın; temiz bir bez veya kâğıt havluyu kapak altına yerleştirip 15 dakika demlendirin.

  10. 10

    Dokuları bozmadan servis edin

    10 dk

    Pilavı geniş dişli çatalla kenarlardan merkeze doğru havalandırın. Kuru fasulyeyi yeniden ısıtırken harlı kaynatmayın; gerekirse bir-iki kaşık sıcak suyla sosu açın. Fasulye ve pilavı yan yana, soğuk yoğurtla servis edin. Artanı iki saat içinde sığ kaplara alıp buzdolabında en çok 3 gün saklayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Fasulyeyi sert kaynatmayın; hafif titreşim taneleri korur.
  • Salçayı yakmadan yağda birkaç dakika pişirin.
  • Pilavı demlendikten sonra çatalla havalandırın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Islatma suyunu pişirmede kullanmak
  • Fasulyeyi harlı kaynatıp kabuklarını patlatmak
  • Salçayı yakmak
  • Pilav kapağını pişme sırasında sık açmak

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
655
kcal / porsiyon
Protein (16%)
23g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (71%)
102g
15g Lif
Sağlıklı Yağ (13%)
18g
720mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%16 Protein / %71 Karb / %13 Yağ
Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi12 sa 20 dk / 1 sa 45 dkKalori655 kcal
Toplam Süre & Porsiyon14 sa 25 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ23g / 102g / 18g
Mutfak & KategoriTürkiye Cumhuriyeti Dönemi Ev Mutfağı · Bakliyat YemekleriLif / Sodyum15g / 720mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: dairy

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk ayran

Yancı Meze / Salata

Sade yoğurt ve turşu

Kapanış Tatlısı

Gül reçelli küçük bir yoğurt porsiyonu

Merak edilenler

Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı tarifi toplam 865 dakikada sofraya hazır hale gelir (740 dakika hazırlık ve 105 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı tahmini olarak 655 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 23g protein, 102g karbonhidrat, 18g yağ ve 15g lif şeklindedir.

Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Fasulyeyi sert kaynatmayın; hafif titreşim taneleri korur. Ayrıca; Salçayı yakmadan yağda birkaç dakika pişirin. Ayrıca; Pilavı demlendikten sonra çatalla havalandırın.

Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı servis edilirken yanında Sade yoğurt ve turşu, içecek olarak Soğuk ayran, kapanışta Gül reçelli küçük bir yoğurt porsiyonu ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ekşi süt ürünleri ve turşu, fasulye-pilavın nişastalı ve yağlı yapısını dengeler.