Bursa Esintili Türk Mutfağı

Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi

Toplam süre
2 sa 25 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 5 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Yumuşak mayalı hamurun ortası elle inceltilip kalın bir kenar bırakıldığı; soğan, domates, dağ kekiği ve ölçülü baharatlarla hazırlanan dana kıymalı harcın yüksek ısılı ev fırınında birlikte pişirildiği, sıcak tereyağı ve yoğurtla sunulan Bursa cantığından esinli yuvarlak pide.

Kısaca nasıl yapılır? Yumuşak hamuru yoğurup iki aşamada dinlendirin. Dana kıymayı çok ince doğranmış soğan, domates, dağ kekiği ve baharatlarla çiğden karıştırın. Bezelerin ortasını elle inceltip 2-3 santimetrelik kalın kenar bırakın, harcı ortaya ince kat yayın ve kızgın fırında kıymanın merkezi en az 72 °C olana kadar pişirin. Kenarlara tereyağı sürüp yoğurtla sıcak servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Kalın kabarık kenarlı yuvarlak hamur üzerinde tamamen pişmiş kıymalı harç ve yanında yoğurtla servis edilen cantık pidesi

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Mayayı uyandırın ve ön hazırlığı yapın

    5 dk

    Ilık suyu geniş yoğurma kabına alın; su 35-38 °C arasında olmalıdır. Instant maya ile şekeri ekleyip karıştırın ve yüzeyde hafif köpük görülmesi için beş dakika bekletin. Bu sırada unu tartın, tuzun 12 gramını hamur için ayırın ve çiğ kıymaya temas edecek tahta ile bıçağı diğer hazırlıklardan ayrı tutun.

  2. 2

    Yumuşak hamuru yoğurun

    10 dk

    Unu mayalı suya ekleyip kuru yer kalmayana kadar karıştırın. Zeytinyağının 20 mililitresini ve 12 gram tuzu ilave edin; hamuru tezgahta sekiz ila on dakika, pürüzsüz ve esnek olup hafifçe yapışmaya devam edene kadar yoğurun. Kabı kalan 10 mililitre zeytinyağıyla yağlayıp hamuru içine alın ve üzerini kapatın.

  3. 3

    İlk mayalanmayı tamamlayın

    1 saat

    Kapalı hamuru cereyansız ılık bir yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi belirgin biçimde iki kata yaklaşana kadar dinlendirin. Süre sonunda parmağınızı unlayıp yüzeye hafifçe bastırın; iz yavaşça geri dönüyorsa hamur hazırdır. Çok sıcak ortam kullanmayın ve hamuru doğrudan kalorifer ya da açık fırın kapağı üzerine koymayın.

  4. 4

    Kıymalı harcı soğuk hazırlayın

    15 dk

    Soğanı ve çekirdekleri çıkarılmış domatesi en fazla üç milimetrelik küpler halinde doğrayın; soğanın fazla suyunu avucunuzda hafifçe sıkın. Soğan, domates, dana kıyma, dağ kekiği, karabiber, kimyon ve kalan 7 gram tuzu soğuk kapta iki dakika yoğurun. Harcı sekiz eşit, yaklaşık 65 gramlık porsiyona ayırın ve kullanana kadar kapalı biçimde 0-4 °C'de tutun.

  5. 5

    Bezeleri dinlendirip fırını kızdırın

    10 dk

    Mayalanmış hamurun havasını tek kez nazikçe bastırın ve tartarak sekiz eşit bezeye bölün. Her bezeyi yüzeyi gergin bir top yapıp aralıklı biçimde yağlı kâğıda dizin, üzerini örtün ve on dakika dinlendirin. Aynı anda fırının orta-alt rafına ters çevrilmiş ağır bir tepsi veya pizza taşı koyup fırını fan kapalı 260 °C'ye, cihazın izin verdiği en yüksek güvenli sıcaklığa ısıtın.

  6. 6

    Kalın kenarlı cantıkları şekillendirin

    15 dk

    İki bezeyi ayrı yağlı kâğıtlar üzerinde parmak uçlarıyla 15-17 santimetre çapında açın. Ortayı inceltirken çevrede 2-3 santimetre genişliğinde kalın, kabarık bir kenar bırakın. Her birinin ortasına bir porsiyon soğuk harcı kenarlara taşırmadan çok ince ve eşit yayın. Kalan bezeleri ikinci parti için kapalı tutun; ilk parti fırına girerken sonraki ikiliyi şekillendirin.

  7. 7

    Yüksek ısıda tamamen pişirin

    18 dk

    Şekillenen cantıkları yağlı kâğıtla birlikte kızgın ters tepsiye kaydırın. Her partiyi yedi ila dokuz dakika; kenarlar koyu altın renk alıp taban beneklenene ve kıymalı yüzey tamamen kahverengileşene kadar pişirin. Her partiden en kalın harçlı bir cantığın birkaç noktasında temiz termometreyle en az 72 °C ölçün; sıcaklığa ulaşmadıysa ikişer dakika daha pişirin.

  8. 8

    Tereyağı sürüp sıcak servis edin

    2 dk

    Fırından çıkan cantıkların yalnız kabarık kenarlarına toplam 24 gram tereyağını ince bir tabaka halinde sürün. İki dakika tel ızgara üzerinde dinlendirerek tabanın buharla yumuşamasını önleyin. Her porsiyonu 40 gram soğuk yoğurtla sıcak servis edin; hemen yenmeyecek cantıkları 60 °C üzerinde sıcak tutun veya iki saat dolmadan sığ kapta hızla soğutup 4 °C'nin altına alın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Soğanı bıçakla çok ince kıyıp fazla suyunu hafifçe sıkmak, harca aroma verirken hamurun ortasını çamurlaştırmaz.
  • Bezeyi merdaneyle dümdüz etmek yerine ortadan dışa doğru parmak uçlarıyla bastırmak kalın cantık kenarını korur.
  • Fırınla birlikte ters çevrilmiş ağır bir tepsiyi en az 30 dakika ısıtmak ev fırınında taş tabana yakın güçlü alt ısı sağlar.
  • Harcı kenara taşırmadan ince ve eşit yaymak, kıymanın aynı anda pişmesini ve hamur kenarının serbestçe kabarmasını sağlar.
  • Fırından çıkan kenara çok ince tereyağı sürmek kabuğu ağırlaştırmadan parlaklık ve yumuşaklık kazandırır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Hamura fazladan un yükleyip sertleştirmeyin; hafif yapışkan fakat toparlanan yumuşak kıvam cantığın kabarık kenarı için gereklidir.
  • Çiğ kıymalı harcı oda sıcaklığında bekletmeyin; hazırlayana kadar 0-4 °C'de tutun ve pişmiş ürünlerle ayrı ekipman kullanın.
  • Domates ve soğanı iri bırakmayın; büyük parçalar kısa fırın süresinde çiğ kalır ve harcın hamurdan ayrılmasına yol açar.
  • Harcı kalın yığmayın veya merkezi pembe bırakmayın; birkaç noktada temiz termometreyle en az 72 °C merkez sıcaklığını doğrulayın.
  • Fırını ve alt yüzeyi tam ısıtmadan pişirmeye başlamayın; düşük başlangıç ısısı tabanı soluk ve nemli bırakır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
505
kcal / porsiyon
Protein (20%)
22g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (64%)
69g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (16%)
17g
990mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%20 Protein / %64 Karb / %16 Yağ
Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi45 dk / 20 dkKalori505 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 25 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ22g / 69g / 17g
Mutfak & KategoriBursa Esintili Türk Mutfağı · Pideler ve Yassı HamurlarLif / Sodyum4g / 990mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi tarifi toplam 145 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 20 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi tahmini olarak 505 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 22g protein, 69g karbonhidrat, 17g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Soğanı bıçakla çok ince kıyıp fazla suyunu hafifçe sıkmak, harca aroma verirken hamurun ortasını çamurlaştırmaz. Ayrıca; Bezeyi merdaneyle dümdüz etmek yerine ortadan dışa doğru parmak uçlarıyla bastırmak kalın cantık kenarını korur. Ayrıca; Fırınla birlikte ters çevrilmiş ağır bir tepsiyi en az 30 dakika ısıtmak ev fırınında taş tabana yakın güçlü alt ısı sağlar.

Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Bursa Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.