Türk MutfağıTamamen bitkisel

Cevizli Acuka

Toplam süre
1 sa 28 dk
Hazırlık ve pişirme
28 dk
Porsiyon
10 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Acuka; biber salçası, ceviz, ekmek kırığı, sarımsak ve baharatların yoğun, sürülebilir bir kahvaltılık ezmeye dönüştüğü Anadolu ve Kafkasya bağlantılı bir lezzettir. Cevizi hafifçe kavurup salça ve baharatlarla çekin; zeytinyağını azar azar yedirerek kaşık izi tutan sürülebilir kıvam kurun ve bir saat dinlendirin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Cevizi hafifçe kavurup salça ve baharatlarla çekin; zeytinyağını azar azar yedirerek kaşık izi tutan sürülebilir kıvam kurun ve bir saat dinlendirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Kahvaltı Ekibi· Güncelleme:
Ceviz, biber salçası ve baharatlarla hazırlanmış acuka

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
10
Uygulama rehberi

Cevizli Acuka Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Cevizi ayıklayın; salçaların tuzunu kontrol edin, sarımsağı soyun ve mutfak robotuyla temiz, kuru bir saklama kabı hazırlayın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    10 dk

    Cevizi 160 °C fırında 6-8 dakika, kokusu belirginleşip rengi çok hafif koyulaşana dek kavurun; tamamen soğutun.

  3. 3

    Lezzet tabanını kurun

    10 dk

    Salçalar, sarımsak, kimyon, kekik ve nar ekşisini robotta 30 saniye çekerek eşit bir lezzet tabanı oluşturun.

  4. 4

    Birleştirin

    10 dk

    Soğuk cevizi ve galeta ununu ekleyin; iri taneli fakat homojen bir macun olana dek kısa darbelerle çalıştırın.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    20 dk

    Robot düşük hızdayken zeytinyağını ince akışla ekleyin; karışım 20 °C’yi geçmeden kaşık izi tutan sürülebilir kıvama gelmelidir.

  6. 6

    Kıvamı tamamlayın

    5 dk

    Tadıp salçanın tuzuna göre ayarlayın; çok koyuysa 10-15 ml su, gevşekse 10 gram galeta unu ekleyip kısa karıştırın.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Acukayı temiz kaba bastırarak hava ceplerini çıkarın, yüzeye ince zeytinyağı sürün ve 0-4 °C’de en az bir saat dinlendirin.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Servisten 10 dakika önce çıkarın; kızarmış ekmek ve çiğ sebzeyle sunun, her kullanımda temiz kaşıkla alıp beş gün içinde tüketin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin.
  • Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın.
  • Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yüksek ateşle dış yüzeyi yakarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Süreye körü körüne bağlı kalıp sıcaklık ve kıvam işaretini kontrol etmemek.
  • Pişmiş yiyeceği oda sıcaklığında uzun süre bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
10
Enerji
225
kcal / porsiyon
Protein (14%)
5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (33%)
12g
3g Lif
Sağlıklı Yağ (53%)
19g
360mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%14 Protein / %33 Karb / %53 Yağ
Cevizli Acuka Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi20 dk / 8 dkKalori225 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 28 dk · 10 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ5g / 12g / 19g
Mutfak & KategoriTürk Mutfağı · KahvaltıLif / Sodyum3g / 360mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, ceviz

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu

Yancı Meze / Salata

Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kapanış Tatlısı

Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli

Merak edilenler

Cevizli Acuka Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Cevizli Acuka kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Cevizli Acuka tarifi toplam 88 dakikada sofraya hazır hale gelir (20 dakika hazırlık ve 8 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 10 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Cevizli Acuka kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Cevizli Acuka tahmini olarak 225 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 5g protein, 12g karbonhidrat, 19g yağ ve 3g lif şeklindedir.

Cevizli Acuka yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin. Ayrıca; Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın. Ayrıca; Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Cevizli Acuka yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Cevizli Acuka servis edilirken yanında Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek, içecek olarak Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu, kapanışta Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Cevizli Acuka kahvaltı sofrasında taze yeşillikler ve demli çayla birleştiğinde yağ-protein dengesini ideal seviyede tutar.