Mutfağınıza ilham olsun
Tüm Tarifler
Kahvaltıdan akşam yemeğine, tatlıdan içeceğe; ölçüsü net, adımları anlaşılır tarifleri keşfedin.
Bugün ne pişirelim?
Bangkok Usulü Karidesli Pad Thai
Orta kalınlıkta pirinç eriştesinin kaynatılmadan oda sıcaklığındaki suda bütünüyle esnekleşene kadar ıslatıldığı; demirhindinin ekşiliği, palmiye şekerinin karamelimsi tatlılığı ve balık sosunun tuzlu umamisiyle dengelenen sosu wokta tamamen çektiği, iri karides, preslenmiş tofu, yumurta, maş fasulyesi filizi, sarımsak frenk soğanı, kuru karides ve kavrulmuş yer fıstığıyla tamamlanan ayrıntılı Bangkok usulü Pad Thai tarifi. Tarif sulu veya ketçaplı bir erişte değil; taneleri ayrılan, parlak, tatlı-ekşi-tuzlu dengesi belirgin ve taze filizleri hâlâ diri bir wok yemeği hedefler.
Cheddarlı Fırın Makarna
Üstünde ince bir kızarmış peynir tabakası, içinde ise akışkanlığını koruyan sütlü sos ve diri dirsek makarna bulunan doyurucu bir fırın yemeği. Cheddarın keskin tadı az miktarda unla bağlanan beşamel içinde dengelenir; makarnayı kısa haşlamak fırında lapa olmasını önler. Monticello’nun eğitim yayını peynirli makarnayı Thomas Jefferson’ın sevdiği yiyeceklerden biri olarak tanımlar; arşiv incelemesi de makarna siparişlerini ve sofrasındaki yerini belgeler. Buradaki cheddar ve beşamel oranları modern bir mutfak uyarlamasıdır. Dört ana yemek porsiyonu ya da altı küçük yan porsiyon verir; aşağıdaki besin hesabı dört porsiyona göredir.
Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi
Tuzlanıp soğukta kurutulmuş bütün kazın kontrollü biçimde fazla tuzundan arındırılıp ağır ağır haşlandığı, ardından derisi fırında nar gibi kızartılırken kendi yağı ve haşlama suyuyla pişen iri bulgur pilavının üzerine parçalanarak sunulduğu Kars tandır geleneğinin ev uyarlaması.
Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro
Havuç, kereviz ve soğanla uzun süre tatlandırılan taze domates sosunun al dente spagetti ve fesleğenle buluştuğu sade İtalyan ev yemeği.
Glutensiz Gochujanglı Dana Bibimbap
Kısa taneli pirincin üzerinde glutensiz gochujang ve tamariyle marine edilmiş dana şeritleri, ayrı ayrı sotelenmiş ıspanak, havuç, shiitake, filiz ve salatalığın renk blokları halinde dizildiği; çıtır kenarlı yumurtayla tamamlanan Kore esintili doyurucu bir kase.
Kinoa ve Badem Unlu Glutensiz Patates Gnocchi
Fırında kabuğuyla pişirilerek fazla nemi uzaklaştırılan patateslerin kinoa unu, badem unu, tapyoka nişastası ve yumurtayla nazikçe birleştirildiği; küçük oval parçaların kontrollü kaynar suda pişirilip sarımsaklı domates sosu ve taze fesleğenle tamamlandığı glutensiz ev usulü gnocchi.
Orijinal Kremasız Roma Usulü Spagetti Carbonara
Paket kreması kullanılmadan; yumurta sarısı, rendelenmiş peynir, çıtır çıtır dana jambon veya füme et ve bol karabiberle hazırlanan orijinal İtalyan makarna klasiği.
Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri
Koyu, hafif tatlı siyah fasulye sosu; deniz ürünü aromalı eriştenin acılığı ve tavada kızarmış dana eti aynı kasede buluşur. Parazit ile geniş bir izleyici kitlesinin tanıdığı jjapaguri, iki farklı hazır Kore eriştesinin karıştırılmasıyla hazırlanır. Burada Nongshim’in temel karışım oranı, evde bulunabilen dana kontrfile ve kontrollü pişirme yöntemiyle birleştirilmiştir. Filmde anılan Hanwoo etini kullandığımızı ya da setin resmî reçetesini aktardığımızı iddia etmiyoruz. İyi sonuç için belirleyici nokta, erişteyi süzdükten sonra bir miktar nişastalı suyu korumak ve eti sosun içinde uzun süre kaynatmamaktır. Paketli çeşniler zaten tuzlu olduğundan ilave tuz eklenmez.
Siyah Trüflü Porcini ve Kahverengi Mantarlı Carnaroli Risotto
Kurutulmuş porcininin yoğun orman aromasının sıcak sebze suyuna taşındığı, kahverengi mantarların ayrı tavada güçlü ateşte renk aldığı ve Carnaroli pirincinin sıcak suyla kademeli pişirildiği üst düzey risotto tarifi. Ocak dışında soğuk tereyağı ve Parmigiano Reggiano ile mantecatura yapılan pirinç tabakta dalga gibi yayılır; taneler merkezde diri kalır, taze siyah trüf ise yalnız servis anında ince dilimlenerek kokusunu korur.
Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti
Dana kıyma ile rezene aromalı İtalyan tipi taze sosis harcının sütle ıslatılmış ekmek kırıntısı, yumurta ve Parmigiano ile gevşek dokulu iri köftelere dönüştürüldüğü; köftelerin tavada kızartılıp kırmızı şarap, domates salçası, ezilmiş domates ve fesleğenli sosta güvenli 71 °C merkez sıcaklığına kadar ağır ağır pişirildiği doyurucu bir İtalyan-Amerikan klasiği. Spagetti sosun içinde son iki dakika çevrilir; nişastalı makarna suyu sayesinde sos tabağın dibinde kalmak yerine her tele parlak bir tabaka halinde tutunur.
Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco
Geniş ve sığ paella tavasında domatesli sofrito, safran ve füme paprika ile tatlandırılmış yoğun deniz ürünü suyunu emen Valensiya bomba pirincinin; bütün karides, midye ve kalamarla tek kat halinde pişirildiği ayrıntılı paella de marisco. Taneler ayrı ve diri, deniz ürünleri sulu, tabanda ise yanık olmayan ince bir socarrat katmanı hedeflenir.