Ankara - Çubuk Esintili Ev MutfağıTamamen bitkiselVejetaryenGlutensiz

Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu

Toplam süre
21 gün 1 saat
Hazırlık ve pişirme
1 sa 10 dk
Porsiyon
32 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Körpe turşuluk salatalıkların dereotu, sarımsak, kurutulmuş acı biber, defne, hardal tohumu ve tane karabiberle; güvenliği sınanmış tuz, su ve yüzde 5 asitli sirke oranında üç ila dört hafta fermente edildiği, diri dokulu ve ekşi ev turşusu.

Kısaca nasıl yapılır? Körpe turşuluk salatalıkların çiçek uçlarından ince bir dilim kesin; dereotu, sarımsak, acı biber ve toplam iki çay kaşığını aşmayan bütün baharatlarla temiz fermantasyon kabına yerleştirin. 1,9 litre su, 136 gram turşuluk tuz ve 60 mililitre yüzde 5 asitli sirkeyi çözüp üzerlerine dökün, salatalıkları tamamen salamura altında tutun ve 21-24 °C'de üç ila dört hafta fermente edin. Yumuşama, sümüksü doku veya kötü koku varsa tüm partiyi atın; tamamlanan turşuyu soğukta saklayın ya da sınanmış su banyosu işlemiyle kapatın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Toprak servis tabağında sarımsak ve kuru otlarla sunulan bütün salatalık turşuları

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
32
Uygulama rehberi

Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Kabı ve ekipmanı temizleyin

    10 dk

    Yaklaşık 4 litrelik cam veya gıdaya uygun fermantasyon kabını, kapağı, ağırlığı ve maşayı sıcak deterjanlı suyla iyice yıkayın; çok sıcak suyla durulayıp temiz bir bez üzerinde süzdürün. Ellerinizin ve çalışma yüzeyinin de temiz olduğundan emin olun.

  2. 2

    Salatalıkları ayıklayın

    15 dk

    Diri, lekesiz ve yaklaşık 10 santimetre boyundaki salatalıkları soğuk akan suda tek tek yıkayın. Sap tarafında yaklaşık 6 milimetre sap bırakın; çiçek ucundan 1,5 milimetre kalınlığında çok ince bir dilim kesip atın. Yumuşak, ezik veya çürük salatalıkları kullanmayın.

  3. 3

    Aromaları ve salatalıkları katlayın

    10 dk

    Dereotunun, sarımsağın, acı biberin, defnenin, hardal tohumunun ve karabiberin yarısını temiz kabın tabanına yerleştirin. Salatalıkları dik ve sıkı biçimde doldurun; kalan aromaları aralara ve en üste dağıtın. Defne, hardal ve karabiber toplamının yaklaşık iki çay kaşığını aşmamasına dikkat edin.

  4. 4

    Ölçülü salamurayı hazırlayın

    5 dk

    1,9 litre filtrelenmiş suya 136 gram iyotsuz turşuluk tuz ve asitliği etikette yüzde 5 yazan 60 mililitre beyaz sirkeyi ekleyin. Tuz bütünüyle çözünene kadar temiz kaşıkla karıştırın; suyu, tuzu veya sirkeyi azaltmayın ve düşük sodyumlu tuzla değiştirmeyin.

  5. 5

    Her şeyi salamura altında tutun

    5 dk

    Salamurayı salatalıkların üzerine dökün; sebzelerin üstünde yaklaşık 5 santimetre sıvı kalmasını sağlayın. Temiz cam fermantasyon ağırlığı yerleştirip hiçbir parçanın yüzeye çıkmadığını kontrol edin. Kabı gaz çıkışına izin veren kapakla kapatın veya kapağı üretici talimatına göre gevşek bırakın.

  6. 6

    Üç ila dört hafta fermente edin

    21 gün

    Kabı güneş görmeyen, 21-24 °C arasında bir yerde 21-28 gün bekletin. Haftada birkaç kez salatalıkların sıvı altında kaldığını kontrol edin ve yüzeyde biriken köpük ya da ince tabakayı temiz bir kaşıkla uzaklaştırın. Salatalıklar yumuşar, sümüksü olur veya kötü koku geliştirirse tadına bakmadan bütün partiyi atın.

  7. 7

    Salamurayı ısıtıp kavanozlayın

    15 dk

    Fermantasyon tamamlandığında turşuları temiz maşayla çıkarın. Salamurayı tencereye süzüp yavaşça kaynatın ve 5 dakika hafifçe kaynatın. Salatalıkları sıcak, standart 500 mililitrelik konserve kavanozlarına doldurun; sıcak salamurayı 1,3 santimetre baş boşluğu bırakarak ekleyin, hava kabarcıklarını çıkarıp kapakları kapatın.

  8. 8

    Rakıma göre su banyosu uygulayın

    20 dk

    Kavanozları kaynar su banyosunda, su kapakları en az 2,5 santimetre örtecek biçimde işleyin: deniz seviyesinden 305 metreye kadar 10 dakika, 306-1829 metre arasında 15 dakika, daha yüksek rakımda 20 dakika. Kavanozları dik çıkarıp 12-24 saat oynatmadan soğutun; kapağı tutmayanları hemen buzdolabına alın. Açılmış kavanozu soğukta saklayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Aynı boyda, yaklaşık 10 santimetre uzunluğunda körpe salatalık seçmek bütün parçaların benzer hızda asitlenmesini ve aynı diri dokuda kalmasını kolaylaştırır.
  • Salamura üzerinde 5 santimetre kadar sıvı payı bırakın; gıdaya uygun cam ağırlık veya içi salamura dolu kapalı poşetle bütün salatalıkları sürekli sıvı altında tutun.
  • Fermantasyon kabını 21-24 °C arasında ve güneş görmeyen bir yerde tutun; 27 °C üzeri ortam salatalıkların gereksiz hızla yumuşamasına yol açabilir.
  • Defne, hardal tohumu ve tane karabiberin toplamını yaklaşık iki çay kaşığında tutmak, sınanmış tarifteki bütün turşu baharatı miktarını aşmadan Çubuk esintili aroma kurar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Tuzu azaltmayın, düşük sodyumlu tuz kullanmayın ve yüzde 5'ten düşük ya da asitliği belirsiz sirkeyle değiştirmeyin; fermantasyon güvenliği bu ölçülü oranlara bağlıdır.
  • Salatalıkları salamura yüzeyine çıkarmayın; hava alan parçalar maya ve küf için uygun alan oluşturur, ağırlığın konumunu haftada birkaç kez kontrol edin.
  • Yalnız bulanıklığı otomatik bozulma saymayın; ancak salatalıklar yumuşak veya sümüksüyse ya da rahatsız edici bir koku geliştiyse tadına bakmadan bütün partiyi atın.
  • Sıradan servis kavanozunu konserve kavanozu gibi kullanmayın; su banyosu işlemi için yalnız sağlam, standart iki parçalı kapaklı konserve kavanozları seçin.
  • İşlem süresini deniz seviyesiyle aynı kabul etmeyin; 500 mililitrelik kavanozlarda 305 metreye kadar 10, 306-1829 metre arasında 15, daha yüksek rakımda 20 dakika uygulayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
32
Enerji
14
kcal / porsiyon
Protein (17%)
0.6g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (80%)
2.8g
0.7g Lif
Sağlıklı Yağ (3%)
0.1g
620mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%17 Protein / %80 Karb / %3 Yağ
Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi45 dk / 25 dkKalori14 kcal
Toplam Süre & Porsiyon21 gün 1 saat · 32 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ0.6g / 2.8g / 0.1g
Mutfak & KategoriAnkara - Çubuk Esintili Ev Mutfağı · Turşular ve FermentelerLif / Sodyum0.7g / 620mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu tarifi toplam 30320 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 32 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu tahmini olarak 14 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 0.6g protein, 2.8g karbonhidrat, 0.1g yağ ve 0.7g lif şeklindedir.

Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Aynı boyda, yaklaşık 10 santimetre uzunluğunda körpe salatalık seçmek bütün parçaların benzer hızda asitlenmesini ve aynı diri dokuda kalmasını kolaylaştırır. Ayrıca; Salamura üzerinde 5 santimetre kadar sıvı payı bırakın; gıdaya uygun cam ağırlık veya içi salamura dolu kapalı poşetle bütün salatalıkları sürekli sıvı altında tutun. Ayrıca; Fermantasyon kabını 21-24 °C arasında ve güneş görmeyen bir yerde tutun; 27 °C üzeri ortam salatalıkların gereksiz hızla yumuşamasına yol açabilir.

Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ankara - Çubuk Esintili Ev Mutfağı geleneğinde Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.