Erzurum Esintili Türk Mutfağı

Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası

Toplam süre
9 sa 45 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 25 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Geceden ıslatılmış aşurelik buğdayın yumuşayana kadar pişirilip unla bağlanan yoğurtla kesilmeden buluşturulduğu; tavada güvenli sıcaklığa ulaştırılan küçük dana köfteleri, tereyağlı soğan ve son anda eklenen taze aşotuyla tamamlanan Erzurum ayran aşından esinli sıcak ev çorbası.

Kısaca nasıl yapılır? Buğdayı geceden ıslatıp yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt ve unu pürüzsüz çırpın; sıcak buğday suyuyla yavaşça ılıştırıp tencereye ince akışla ekleyin ve kaynayana dek sürekli karıştırın. Kıymayı tuz ve karabiberle 1 santimetrelik köftelere dönüştürüp en az 71 °C iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Tereyağında pembeleşen soğan ve köfteleri çorbaya katıp 10 dakika kaynatın; taze aşotunu son 2 dakikada ekleyip sıcak servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır servis tepsisinde, üzerinde aşotu ve tereyağı bulunan beyaz yoğurtlu buğday çorbası

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Buğdayı geceden ıslatın

    8 saat

    Aşurelik buğdayı ayıklayıp su berraklaşana kadar yıkayın. Geniş bir kapta üzerini en az 5 santimetre aşacak soğuk içme suyuyla örtün ve kapalı biçimde buzdolabında 8 saat bekletin; ardından ıslatma suyunu süzüp buğdayı yeniden durulayın.

  2. 2

    Buğdayı yumuşayana kadar pişirin

    35 dk

    Süzülmüş buğdayı 1600 mililitre içme suyuyla kalın tabanlı tencereye alın. Kaynayınca yüzeydeki köpüğü alın, ateşi orta-kısığa düşürün ve taneler şişip dişe gelir biçimde yumuşayana kadar kapağı aralık olarak yaklaşık 35 dakika pişirin.

  3. 3

    Minik köfteleri hazırlayın

    15 dk

    Dana kıymayı toplam tuzun 2 gramı ve karabiberin yarısıyla yalnız birleşene kadar yoğurun. Yaklaşık 1 santimetre çapında, 4 gramlık küçük köfteler yuvarlayın; temiz bir tabağa tek kat dizip üzerini kapatarak buzdolabında 15 dakika dinlendirin.

  4. 4

    Yoğurt terbiyesini ılıştırın

    5 dk

    Yoğurt ile buğday ununu geniş bir kâsede tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan 400 mililitre suyu ekleyin; ardından tenceredeki sıcak buğday suyundan üç küçük kepçeyi, her seferinde hızlıca çırparak yavaş yavaş karışıma katın.

  5. 5

    Terbiyeyi kesmeden pişirin

    8 dk

    Ocağı orta-kısığa alın. Ilıştırılmış yoğurt karışımını buğday tenceresine ince bir akışla dökerken tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Çorba buhar çıkarıp kenarlarda ilk küçük kabarcıklar görülene kadar yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin; şiddetli kaynatmayın.

  6. 6

    Soğanı ve köfteleri tavada pişirin

    12 dk

    Tereyağını geniş yapışmaz tavada orta ateşte eritin; 5 gramını çorbanın üzeri için ayırın. Küçük küp doğranmış soğanı kalan yağda 5 dakika pembeleştirin. Köfteleri ekleyip tavayı sallayarak 7 dakika kızartın; birkaç köfteyi bir araya getirip merkezde en az 71 °C ölçün.

  7. 7

    Çorbayı birleştirip lezzetlendirin

    10 dk

    Pişmiş soğan ve köfteleri tavadaki tereyağıyla birlikte çorbaya aktarın. Orta-kısık ateşte, dibini sıyırarak 10 dakika nazikçe kaynatın. Kalan 6 gram tuzu ekleyin; salamura aşotu kullanılıyorsa önce tadıp tuzu gerektiği kadar azaltın.

  8. 8

    Aşotunu son anda ekleyip servis edin

    2 dk

    Taze aşotunun üçte ikisini ince kıyıp çorbaya katın ve 2 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın; ayırdığınız tereyağını eritip yüzeye gezdirin, kalan aşotu ve karabiberi serpin. Çorbayı bekletmeden sıcak kâselere paylaştırın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Yoğurtlu terbiyeye sıcak buğday suyunu üç-dört küçük kepçede ve her eklemede iyice çırparak katın; bu sıcaklık geçişini yumuşatır.
  • Köfteleri yaklaşık 4 gramlık ve 1 santimetre çapında hazırlayın; aynı boydaki parçalar eşit sürede güvenli sıcaklığa ulaşır.
  • Aşotunun yarısını son iki dakikada tencereye, kalanını servis anında yüzeye eklemek hem pişmiş hem taze kişniş aromasını birlikte verir.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Soğuk yoğurt karışımını kaynayan tencereye tek seferde dökmeyin; terbiyeyi sıcak suyla ılıştırın ve eklerken sürekli karıştırın.
  • Köftenin yalnız dış rengini yeterli pişme göstergesi saymayın; birkaç köfteyi üst üste getirip dijital termometreyle merkezde en az 71 °C ölçün.
  • Taze aşotunu baştan uzun süre kaynatmayın ve salamura aşotu kullanırken aynı tuz miktarını korumayın; aroma solar, toplam sodyum gereksiz yükselir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
265
kcal / porsiyon
Protein (22%)
13g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (63%)
36.8g
4.7g Lif
Sağlıklı Yağ (15%)
8.5g
585mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%22 Protein / %63 Karb / %15 Yağ
Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 1 saatKalori265 kcal
Toplam Süre & Porsiyon9 sa 45 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ13g / 36.8g / 8.5g
Mutfak & KategoriErzurum Esintili Türk Mutfağı · Yoğurtlu ve Tahıllı ÇorbalarLif / Sodyum4.7g / 585mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt, gluten (buğday)

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu

Yancı Meze / Salata

Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası

Kapanış Tatlısı

Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi

Merak edilenler

Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası tarifi toplam 585 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 60 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası tahmini olarak 265 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 13g protein, 36.8g karbonhidrat, 8.5g yağ ve 4.7g lif şeklindedir.

Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Yoğurtlu terbiyeye sıcak buğday suyunu üç-dört küçük kepçede ve her eklemede iyice çırparak katın; bu sıcaklık geçişini yumuşatır. Ayrıca; Köfteleri yaklaşık 4 gramlık ve 1 santimetre çapında hazırlayın; aynı boydaki parçalar eşit sürede güvenli sıcaklığa ulaşır. Ayrıca; Aşotunun yarısını son iki dakikada tencereye, kalanını servis anında yüzeye eklemek hem pişmiş hem taze kişniş aromasını birlikte verir.

Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası servis edilirken yanında Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası, içecek olarak Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu, kapanışta Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası sıcak başlangıç olarak sunulduğunda kıtır ekmek dokusu ve ferahlatıcı salata asiditesi öğün dengesini tamamlar.