Kars Mutfağı

Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi

Toplam süre
6 sa 15 dk
Hazırlık ve pişirme
3 sa 55 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Zor
Malzemeleri gör

Tuzlanıp soğukta kurutulmuş bütün kazın kontrollü biçimde fazla tuzundan arındırılıp ağır ağır haşlandığı, ardından derisi fırında nar gibi kızartılırken kendi yağı ve haşlama suyuyla pişen iri bulgur pilavının üzerine parçalanarak sunulduğu Kars tandır geleneğinin ev uyarlaması.

Kısaca nasıl yapılır? Tuzlanıp kurutulmuş kazı soğuk suda iki saat bekletip durulayın. Üzerini geçen temiz suyla hafif kaynamada yaklaşık iki saat, but eklemi kolay oynayana kadar haşlayın; kazı çıkarıp suyunu süzün ve yüzey yağını ayırın. Soğanı tereyağında yumuşatıp iri bulguru ekleyin, ölçülü sıcak kaz suyuyla 18-20 dakika pişirip 10 dakika demleyin. Haşlanmış kazı 200 °C fırında 35-45 dakika, derisi koyu altın renk alıp göğüs ve but merkezleri en az 74 °C olana kadar kızartın. Tepsi yağını pilava gezdirin; kazı eklemlerinden parçalayıp pilavın üstünde sıcak servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside iri bulgur pilavı üzerinde kızarmış Kars kazı parçaları

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Kazın fazla tuzunu kontrollü biçimde alın

    2 saat

    Kazın ambalajını açıp koku ve yüzeyi kontrol edin; ekşi, amonyaklı koku veya sümüksü doku varsa kullanmayın. Kazı büyük kaba alın, 3 litre soğuk içme suyuyla kaplayın ve 0-4 °C buzdolabında iki saat bekletin. Suyun yarısında bir kez çevirin; ardından suyu döküp kazın içini ve dışını soğuk suyla durulayın.

  2. 2

    Kazı hafif kaynamada kemik yumuşayana kadar pişirin

    2 sa 10 dk

    Kazı göğsü yukarı gelecek şekilde geniş tencereye yerleştirin ve kalan 3,5 litre içme suyunu, üzerini iki parmak geçecek kadar ekleyin. Orta ateşte kaynama eşiğine getirin, yüzey köpüğünü alın ve ateşi en düşük hafif kaynamaya indirin. Kapağı aralık tutarak 110-130 dakika, but eklemi rahat oynayana kadar pişirin.

  3. 3

    Kaz suyunu süzüp yağı ayrı toplayın

    15 dk

    Kazı iki sağlam maşa ile geniş tel ızgara üzerine çıkarın ve 15 dakika buharının çıkmasını bekleyin. Haşlama suyunu ince süzgeçten temiz kaba geçirin. Yüzeyde biriken kaz yağını kepçeyle ayrı kâseye alın. Suyun küçük bir kaşığını soğutup tadın; çok tuzluysa pilavda kullanmadan önce eşit miktarda sıcak içme suyuyla seyreltin.

  4. 4

    Soğanlı kaz suyunda bulgur pilavını pişirin

    30 dk

    Soğanı 1 santimetrelik küçük küpler doğrayın. Geniş tencerede tereyağını orta ateşte eritip soğanı 7-8 dakika saydam ve hafif altın renk olana kadar çevirin. Bulguru ekleyip iki dakika kavurun. Ölçtüğünüz 1,75 litre sıcak kaz suyunu dikkatlice dökün; kaynayınca kapağı kapatıp en kısık ateşte 18-20 dakika, sıvı çekilene kadar pişirin.

  5. 5

    Kazı yüksek ısıda derisi çıtırlaşana kadar kızartın

    45 dk

    Fırını fanlı 200 °C'ye ısıtın. Kazın yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın, göğsü yukarı gelecek şekilde ızgaralı tepsiye alın ve ayırdığınız kaz yağının 30 mililitresini deriye sürün. 35-45 dakika; derisi koyu altın-kahverengi ve gevrek olana kadar kızartın. Yirminci dakikada tepsi yağını bir kez daha yüzeye fırçalayın.

  6. 6

    Kanatlı güvenlik sıcaklığını iki noktada doğrulayın

    10 dk

    Temiz anlık termometreyi göğsün en kalın yerine ve butun iç tarafına, kemiğe değdirmeden ayrı ayrı yerleştirin; her iki nokta da en az 74 °C göstermelidir. Düşük olan nokta varsa kazı 10 dakika daha fırınlayıp yeni temizlenmiş termometreyle tekrar ölçün. Güvenli sıcaklığa ulaşan kazı fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin.

  7. 7

    Pilavı demleyip kazı üzerinde sıcak sunun

    20 dk

    Pilavı ocaktan aldıktan sonra kapağın altına temiz bez koyup 10 dakika demleyin, ardından geniş çatalla havalandırın. Tepside kalan berrak kaz yağından en çok 30 mililitreyi pilava gezdirip karıştırın. Kazı eklemlerinden but, kanat ve göğüs parçalarına ayırın; pilavı geniş sıcak tepsiye yayın ve kızarmış etleri üstüne yerleştirin. Artanı iki saat içinde sığ kaplara alıp 0-4 °C'de en çok üç gün saklayın; yeniden ısıtırken 74 °C'ye çıkarın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • İki saatlik bekletmenin sonunda kazın ince bir dış parçasını beş dakika haşlayıp tadın; hâlâ aşırı tuzluysa bekletme suyunu değiştirip 30 dakika daha uzatın.
  • Haşlama suyunu pilava ölçmeden önce ince süzgeçten geçirin ve yüzey yağını ayrı kaba alın; böylece hem tuzu hem yağ miktarını ayrı ayrı kontrol edebilirsiniz.
  • Kaz fırındayken tepside biriken yağı iki kez deriye fırçalayın; pilava yalnız kalan ölçülü kısmı ekleyerek tanelerin yağ içinde ağırlaşmasını önleyin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Tuzlanıp kurutulmuş kazı tat kontrolü yapmadan doğrudan pişirmeyin; kaz suyu yoğunlaştıkça pilav yenemeyecek kadar tuzlu olabilir.
  • Kazı sert fokurtuda haşlamayın; deri yırtılır, et lifleri kuruyup dağılır ve berrak pilav suyu bulanıklaşır.
  • Yalnız derinin kızarmasına güvenmeyin; göğüs ve butun en kalın yerlerinde kemiğe değmeden en az 74 °C ölçün.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
790
kcal / porsiyon
Protein (33%)
49g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (39%)
58g
9g Lif
Sağlıklı Yağ (28%)
41g
1380mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%33 Protein / %39 Karb / %28 Yağ
Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 3 sa 25 dkKalori790 kcal
Toplam Süre & Porsiyon6 sa 15 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ49g / 58g / 41g
Mutfak & KategoriKars Mutfağı · Kaz Etli PilavlarLif / Sodyum9g / 1380mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, milk

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi tarifi toplam 375 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 205 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi tahmini olarak 790 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 49g protein, 58g karbonhidrat, 41g yağ ve 9g lif şeklindedir.

Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

İki saatlik bekletmenin sonunda kazın ince bir dış parçasını beş dakika haşlayıp tadın; hâlâ aşırı tuzluysa bekletme suyunu değiştirip 30 dakika daha uzatın. Ayrıca; Haşlama suyunu pilava ölçmeden önce ince süzgeçten geçirin ve yüzey yağını ayrı kaba alın; böylece hem tuzu hem yağ miktarını ayrı ayrı kontrol edebilirsiniz. Ayrıca; Kaz fırındayken tepside biriken yağı iki kez deriye fırçalayın; pilava yalnız kalan ölçülü kısmı ekleyerek tanelerin yağ içinde ağırlaşmasını önleyin.

Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kars Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Bulgur Pilavlı Kars Kaz Çekmesi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.