Bakır Sahanda Kolot Peynirli Rize Usulü Muhlama

1. 1

   Bakır sahanı ve temel malzemeleri kontrollü hazırlayın

   5 dk

   Gıdayla temasa uygun, iç yüzeyi sağlam kalaylı 24 santimetrelik bakır sahanı tamamen kuru olduğundan emin olarak ocağa yerleştirin. Tereyağını, iki mısır ununu ve tuzu ayrı kaplarda tartın. İçme suyunu ayrı küçük tencerede 95-100 °C'ye, belirgin biçimde kaynar hale getirin ve kısık ateşte sıcak tutun. Peynir eklenene kadar suyun kaynar kalması, sahanın sıcaklığının aniden düşmesini önler.

2. 2

   Kolot peynirini eşit teller halinde hazırlayın

   5 dk

   Soğuk kolot peynirini rendelemek yerine bıçakla veya parmak uçlarıyla 3-4 milimetre kalınlığında, yaklaşık 4-5 santimetre uzunluğunda ince şeritlere ayırın. Tek parça kalan sert kısımları küçültün ve peyniri gevşek biçimde bir tabağa yayın. Kullanımdan 10 dakika önce buzdolabından çıkması yeterlidir; uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin. Bir küçük parçayı tadıp tuz oranını değerlendirin.

3. 3

   Tereyağını yakmadan eritip köpüğünü yönetin

   5 dk

   Sahanı orta-kısık ateşe alın, tereyağını ekleyin ve tahta kaşıkla yavaşça hareket ettirerek 4-5 dakika eritin. Yüzeyde beyaz köpük yükselip kabarcıklar küçüldüğünde ateşi kısın; tereyağı berrak altın renkte kalmalı, duman çıkarmamalı ve koyu kahverengi parçacıklar oluşmamalıdır. Köpüğü tamamen almak gerekmez; yalnız taşmayı önlemek için kenardan merkeze toplayın.

4. 4

   İki öğütüm mısır ununu çiğ kokusu gidene kadar kavurun

   10 dk

   İnce ve orta öğütülmüş mısır unlarını tuzla birlikte erimiş tereyağına yağmur gibi serpin. Tahta kaşığın düz kenarıyla sahanın tabanını sürekli kazıyıp karışımı kenarlardan ortaya taşıyarak orta-kısık ateşte 8-10 dakika kavurun. Başlangıçtaki mat sarı renk açık fındık tonuna dönmeli, çiğ un kokusu yerini kavrulmuş mısır aromasına bırakmalı ve karışım ıslak kum gibi tane tane görünmelidir.

5. 5

   Kaynar suyu üç partide vererek topaksız taban kurun

   5 dk

   Ateşi kısın. Kaynar suyun yaklaşık üçte birini sahanın kenarından yavaşça dökün; sıcak buhara karşı yüzünüzü ve elinizi geride tutun. Tahta kaşıkla kenardan merkeze karıştırıp karışım pürüzsüzleşince ikinci, sonra üçüncü suyu aynı biçimde ekleyin. Her eklemeden sonra kuru un cebi kalmadığını doğrulayın. Son su eklendiğinde kıvam akışkan polenta gibi olmalı ve iri topak görülmemelidir.

6. 6

   Mısır unlu tabanı muhallebi kıvamına getirin

   7 dk

   Karışımı kısık ateşte 6-7 dakika pişirin. İlk 4 dakika tabanı düzenli kazıyarak karıştırın; son bölümde karıştırma aralarını 10-15 saniyeye çıkarın. Doğru kıvamda tahta kaşık sahandan geçirildiğinde iz 2-3 saniye açık kalır, kenarlarda küçük yağ damlaları belirir ve karışım kaşıktan ağır bir şerit halinde düşer. Çok koyuysa yalnız birer yemek kaşığı kaynar suyla ayarlayın.

7. 7

   Kolot peynirini karıştırmadan eritip tel yapısını koruyun

   2 dk

   Hazırladığınız kolot şeritlerini mısır unlu tabanın bütün yüzeyine eşit bir kat halinde dizin. Tahta kaşığın arkasıyla yalnız yarısı tabana girecek kadar hafifçe bastırın; kesinlikle çevirmeyin veya çırpmayın. Ateşi tam açın ve 10-15 saniye bekleyin. Kenarlarda hızlı kabarcıklar yükselip peynir yüzeyi parlaklaştığında ocağı kapatın; kalan ısıda 45-60 saniye bekleyin. Kaşığı kaldırdığınızda peynir en az 20-30 santimetre tel vermelidir.

8. 8

   Tereyağı yüzeye çıktığında sahandan hemen servis edin

   1 dk

   Sahanı ısıya dayanıklı ahşap altlığa alın ve tereyağının yüzeyde küçük altın gölcükler oluşturduğunu kontrol edin. Muhlamayı tabaklara bölmek yerine sahanda, uzun saplı tahta kaşıkla ve istenirse kişi başı 40 gram mısır ekmeğiyle hemen paylaşın. Peynirli yemek oda sıcaklığında iki saatten fazla beklememelidir; artanı bu süre dolmadan sığ kapta 0-4 °C'ye kaldırın ve yeniden ısıtırken tamamen buhar çıkana kadar ısıtın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.