Mutfağınıza ilham olsun
Tüm Tarifler
Kahvaltıdan akşam yemeğine, tatlıdan içeceğe; ölçüsü net, adımları anlaşılır tarifleri keşfedin.
Bugün ne pişirelim?
Antalya Usulü Tahinli Hibeş
Tahin, taze limon suyu, sarımsak, kimyon ve acı kırmızı biberin kontrollü biçimde çırpılmasıyla hazırlanan; suyla boza kıvamına getirilen, zeytinyağı ve kuru naneyle tamamlanan nohutsuz Antalya mezesi.
Ballı Havuç ve Pastırnak
Ballı Havuç ve Pastırnak, Gordon Ramsay Restaurants’ın resmî “honey glazed carrots and parsnips” sayfası teknik referans alınarak Chefs101 için özgün Türkçe anlatım ve metrik ölçülerle uyarlanmıştır. havuç ve pastırnak ile bal ve kekik glazesi birlikteliğini; sıcaklık, kıvam ve gıda güvenliği işaretleriyle profesyonel ev mutfağına taşır. Bu bağımsız editoryal uyarlama bir marka iş birliği veya onay iddiası taşımaz.
Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı
Kalın madalyonlar halinde kesilen kral istiridye mantarı saplarının miso, tamari ve limonla kısa süre marine edilip döküm tavada koyu altın renk alana kadar mühürlendiği; arpacık soğanlı, naneli ve canlı yeşil bezelye püresi üzerinde zeytinyağıyla servis edilen çağdaş bitki temelli sıcak başlangıç.
Çanakkale Usulü Zeytinyağlı Midye Dolma
Canlı ve izlenebilir kabuklu midyelerin soğan, pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü, taze otlar ve klasik dolma baharatlarıyla hazırlanan ölçülü iç pilavla doldurulup limonla servis edildiği; güvenli pişirme ve hızlı soğutma adımları açıkça belirtilmiş geleneksel kıyı yemeği.
Çıtır Fırın Patates
Çıtır Fırın Patates, Gordon Ramsay Restaurants’ın resmî “roast potatoes” sayfası teknik referans alınarak Chefs101 için özgün Türkçe anlatım ve metrik ölçülerle uyarlanmıştır. unlu patates ile sarımsak ve biberiye birlikteliğini; sıcaklık, kıvam ve gıda güvenliği işaretleriyle profesyonel ev mutfağına taşır. Bu bağımsız editoryal uyarlama bir marka iş birliği veya onay iddiası taşımaz.
Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu
Körpe turşuluk salatalıkların dereotu, sarımsak, kurutulmuş acı biber, defne, hardal tohumu ve tane karabiberle; güvenliği sınanmış tuz, su ve yüzde 5 asitli sirke oranında üç ila dört hafta fermente edildiği, diri dokulu ve ekşi ev turşusu.
Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı
Küçük taneli kuru fasulyelerin dağılmadan yumuşayana kadar haşlanıp tahin, limon, üzüm sirkesi ve sarımsakla hazırlanan akışkan taratorla buluşturulduğu; domates, pul biberli soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla tamamlanan Antalya esintili doyurucu ev piyazı.
Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi
Koyu kıvamlı pastörize süzme yoğurdun sarımsak ve tuzla pürüzsüzleştirilip, kısık ateşte tereyağı ve zeytinyağında yakmadan gevrekleştirilen kurutulmuş acı Arnavut biberleriyle tamamlandığı; sıcak biberli yağ ile soğuk yoğurt karşıtlığı belirgin ölçülü Türk mezesi.
Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası
Kökleri temizlenen taze deniz börülcelerinin tuzsuz suda kısa süre haşlanıp buzlu suyla canlı yeşil renginin korunduğu; sert iç sapları ayıklandıktan sonra sarımsak, limon ve sızma zeytinyağıyla dinlendirilerek hazırlanan Ege kıyıları esintili soğuk meze.
Geleneksel Torik veya Palamut Lakerdası
Parazit güvenliği için önceden dondurulmuş torik ya da palamutun kanı dikkatle uzaklaştırılıp balık ağırlığının yüzde yirmisi kadar iri tuzla buzdolabında üç hafta olgunlaştırıldığı; servis öncesi tuzu azaltılıp zeytinyağı, limon ve sumaklı kırmızı soğanla sunulan geleneksel soğuk balık mezesi.
İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi
Kabukları yüksek ısıda kömürleşene kadar közlenen patlıcanların suyu süzdürülüp keçi peyniri ve taze lorla çatalla ezildiği; iri ceviz, sarımsak, limon, maydanoz, dereotu ve sızma zeytinyağıyla tamamlanan Girit mezesi esintili soğuk meze.
İspanyol Usulü Patatas Bravas
Dışı yoğun çıtır, içi kremamsı patates küplerinin dumanlı-acılı domatesli bravas sosu ve ölçülü sarımsaklı aioli ile servis edildiği İspanyol tapas klasiği. İki aşamalı pişirme yöntemi patatesin içini tam yumuşatırken yüzeyde kuru, dayanıklı ve sos altında bile çıtırlığını koruyan bir kabuk oluşturur.
İstanbul Ermeni Mutfağı Usulü Topik
Pürüzsüz nohut ve patates ezmesinin, tahinle bağlanan ağır ateşte karamelize soğan, kuş üzümü ve çam fıstığı harcıyla katmanlanıp soğuk servis edildiği; tarçın ve yenibaharla dengelenen geleneksel İstanbul Ermeni mezesi.
Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta
Olgun domatesin suyu, fesleğenin taze kokusu ve zeytinyağında kızarmış ekmeğin kenarları aynı lokmada buluşur. Julie & Julia’da blog fikrinin doğduğu sofrada görülen bruschettadan esinlenen bu ölçülü ev tarifi, ortası hafif esnek kalan kalın ekmek dilimleri üzerine kurulur. Domatesi ince ezmek yerine küçük, düzensiz parçalar halinde kesmek hem görünümü hem lokma dokusunu korur. Ekmek ve domates ayrı hazırlanır; birleşme servis anına bırakılır. Bu bir Julia Child reçetesi veya set formülünün birebir aktarımı değildir. Dört kişilik başlangıç için sade, peynir ve yoğun sos eklenmemiş bağımsız bir mutfak uyarlamasıdır.
Neşeli Günler Usulü Limonlu ve Sirkeli Karışık Turşu
Neşeli Günler’in aileyi iki turşucu dükkânına ayıran limon mu sirke mi tartışması, bu tarifte iki ayrı salamurayla karşılık bulur. Salatalık, lahana, havuç ve biberi iki steril kavanoza paylaştırın; birini limonlu, diğerini üzüm sirkeli yüzde 3 tuzlu salamurayla kurup serin yerde en az yedi gün olgunlaştırın. Bu profesyonel reçete metrik ölçüler, sıcaklık ve kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve sekiz ayrıntılı uygulama adımıyla hazırlanmıştır.
Pastırmalı ve Kestaneli Brüksel Lahanası
Pastırmalı ve Kestaneli Brüksel Lahanası, Gordon Ramsay Restaurants’ın resmî “brussels sprouts with bacon and chestnuts” sayfası teknik referans alınarak Chefs101 için özgün Türkçe anlatım ve metrik ölçülerle uyarlanmıştır. Brüksel lahanası ile pastırma ve kestane birlikteliğini; sıcaklık, kıvam ve gıda güvenliği işaretleriyle profesyonel ev mutfağına taşır. Bu bağımsız editoryal uyarlama bir marka iş birliği veya onay iddiası taşımaz.
Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan
Yumuşak ve taze Kars göbek kaşarının bütün küçük teker hâlinde döküm tavada iki yüzü altın renk alana kadar kızartıldığı; kekik, pul biber ve tereyağıyla tamamlanıp sumaklı mor soğan ile roka yanında sıcak sunulduğu paylaşmalık kahvaltı tabağı.
Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides
İri karideslerin uzun süre pişirilip sertleştirilmediği; sarımsak, zeytinyağı, tereyağı, tatlı toz biber ve pul biberle kurulan sıcak sos içinde, fırına dayanıklı toprak güveçte yalnızca opaklaşana kadar kısa sürede pişirildiği ayrıntılı bir sıcak başlangıç tarifi. Limon suyu ve maydanoz fırından sonra eklenerek tereyağlı sosun ağırlığı dengelenir, sarımsağın kokusu canlı tutulur ve görseldeki parlak, sulu servis korunur.