Ekmek hamuru hesaplama

Ekşi Maya & Fırıncı Yüzdesi Hesaplayıcı

Fırıncılık matematiğinde her şey un ağırlığını %100 kabul eder. İstediğiniz hidrasyon ve ekmek ağırlığını kusursuz ölçekleyin.

Toplam Un Miktarı500 g
%100 Referans
Hidrasyon (Su Oranı)%75
İdeal Gözenek: %75
Aktif Ekşi Maya%20
Zirve Noktasında Maya
Kaya Tuzu%2
Gluten Ağını Güçlendirir
Hazır Hamur Ağırlığı

Tek Somun Reçetesi

985 gPişme Sonrası ~837g somun
Un (%100)
500 g
Su (%75)
375 g
Maya (%20)
100 g
Tuz (%2)
10 g
Fırıncı Notu: %75 hidrasyonlu bir hamur için un ve suyu karıştırıp 45 dakika otoliz yapın, ardından mayayı ve tuzu ekleyip 4 defa 30 dakika arayla katlama (stretch and fold) uygulayın.