Antalya MutfağıTamamen bitkiselVejetaryenGlutensiz

Antalya Usulü Tahinli Hibeş

Toplam süre
1 saat
Hazırlık ve pişirme
25 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Kolay
Malzemeleri gör

Tahin, taze limon suyu, sarımsak, kimyon ve acı kırmızı biberin kontrollü biçimde çırpılmasıyla hazırlanan; suyla boza kıvamına getirilen, zeytinyağı ve kuru naneyle tamamlanan nohutsuz Antalya mezesi.

Kısaca nasıl yapılır? Sarımsağı tuzla pürüzsüz ezin. Tahini kimyon ve kırmızı biberle karıştırıp limon suyunu azar azar çırparak yedirin. Soğuk suyu küçük ilavelerle ekleyerek karışımı kaşıktan kalın bir şerit halinde akan boza kıvamına getirin. Dinlendirdikten sonra zeytinyağı ve kuru naneyle servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır servis tabağında zeytinyağı ve kırmızı baharatla sunulan açık bej renkli tahinli hibeş

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Antalya Usulü Tahinli Hibeş Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Tahin ve sıvıları ölçün

    5 dk

    Tahin kavanozundaki yağı ve susam katısını tamamen homojen olana kadar karıştırın, ardından 240 gram tartın. Limon suyunu sıkıp çekirdek ve posadan süzün; soğuk suyu ve zeytinyağını ayrı kaplarda ölçün.

  2. 2

    Sarımsağı tuzla ezin

    5 dk

    Sarımsak dişlerini soyup ince doğrayın. Deniz tuzunun tamamıyla havanda pürüzsüz bir macun haline gelene kadar ezin; havan yoksa bıçağın düz yüzüyle kesme tahtasında bastırarak aynı dokuyu elde edin.

  3. 3

    Tahinli tabanı çırpın

    10 dk

    Tahini geniş ve derin bir kâseye alın. Sarımsak macunu, kimyon ve acı kırmızı biberin dörtte üçünü ekleyin. Limon suyunu üç-dört seferde ilave ederken tel çırpıcıyla kuvvetlice karıştırın; tahinin önce koyulaşması normaldir.

  4. 4

    Boza kıvamını kurun

    5 dk

    Soğuk suyu birer yemek kaşığı ekleyip her ilaveden sonra iyice çırpın. Hibeş kaşıktan kalın fakat kesintisiz bir şerit halinde akınca su eklemeyi bırakın; kullanılan tahine göre 90 mililitrenin tamamı gerekmeyebilir.

  5. 5

    Kıvamı dinlendirin

    30 dk

    Kâsenin üzerini kapatıp hibeşi buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Süre sonunda temiz bir kaşıkla tadın; gerekiyorsa en fazla bir yemek kaşığı soğuk su veya birkaç damla limon suyuyla dengeleyip yeniden çırpın.

  6. 6

    Tabağa yayıp servis edin

    5 dk

    Hibeşi geniş ve sığ bir servis tabağına alın, kaşığın arkasıyla yüzeyde halka biçimli izler oluşturun. Zeytinyağını çukurlara gezdirip kalan acı kırmızı biberi ve kuru naneyi serpin; ekmek veya çiğ sebzelerle serin servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kavanozun dibine çöken katı susam kısmını yağıyla bütünüyle karıştırdıktan sonra tahini tartın; aksi halde hibeşin yağ ve kıvam dengesi değişir.
  • Limon suyunu tek seferde dökmek yerine üç-dört ilavede kuvvetlice çırpmak pürüzsüz bir emülsiyon kurmayı kolaylaştırır.
  • Suyu buzdolabı soğukluğunda ve birer yemek kaşığı eklemek, karışımın hem açık rengini hem boza benzeri yoğunluğunu kontrollü kurar.
  • Dinlenme sonunda kıvam koyulaşırsa servis öncesi bir yemek kaşığı soğuk suyla yeniden çırpın; fazladan yağ eklemek gerekmez.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Tahin kavanozundaki ayrılmış yağı dökmeyin; susam katısıyla homojenleştirilmemiş tahin ölçüsü reçetenin yağ dengesini bozar.
  • Limonu ve suyu bir kerede eklemeyin; karışım topaklanabilir ve hedef kıvamı aşacak kadar kolay incelir.
  • Çiğ sarımsağı iri parçalar halinde bırakmayın; her lokmada sert ve dengesiz bir yakıcılık oluşur.
  • Hibeşi uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin; artanı temiz, kapalı bir kapta 0-4 °C'de saklayıp üç gün içinde tüketin.
  • Nohut ekleyip aynı yemekmiş gibi sunmayın; kaynaklar nohutlu uygulamayı humusa yaklaşan ayrı bir yorum olarak belirtir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
285
kcal / porsiyon
Protein (16%)
7.1g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (24%)
10.4g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (60%)
26g
405mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%16 Protein / %24 Karb / %60 Yağ
Antalya Usulü Tahinli Hibeş Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 0 dkKalori285 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 saat · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ7.1g / 10.4g / 26g
Mutfak & KategoriAntalya Mutfağı · Zeytinyağlılar ve MezelerLif / Sodyum4g / 405mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: susam

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

Antalya Usulü Tahinli Hibeş Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Antalya Usulü Tahinli Hibeş kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Antalya Usulü Tahinli Hibeş tarifi toplam 60 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Antalya Usulü Tahinli Hibeş kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Antalya Usulü Tahinli Hibeş tahmini olarak 285 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 7.1g protein, 10.4g karbonhidrat, 26g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Antalya Usulü Tahinli Hibeş yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kavanozun dibine çöken katı susam kısmını yağıyla bütünüyle karıştırdıktan sonra tahini tartın; aksi halde hibeşin yağ ve kıvam dengesi değişir. Ayrıca; Limon suyunu tek seferde dökmek yerine üç-dört ilavede kuvvetlice çırpmak pürüzsüz bir emülsiyon kurmayı kolaylaştırır. Ayrıca; Suyu buzdolabı soğukluğunda ve birer yemek kaşığı eklemek, karışımın hem açık rengini hem boza benzeri yoğunluğunu kontrollü kurar.

Antalya Usulü Tahinli Hibeş yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Antalya Usulü Tahinli Hibeş servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Antalya Usulü Tahinli Hibeş tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.