Hatay-Antakya Esintili Türk Mutfağıglutensiz

Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı

Toplam süre
1 sa 10 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 5 dk
Porsiyon
5 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Orta yağlı dana kaburga eti ile kuzu kolun kırmızı ve yeşil biber, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiberle ince çekilip salçalı bakır tepsiye bir santimetre kalınlığında yayıldığı; domates, soğan ve biberle 220 °C ev fırınında hızla kızartılan Hatay-Antakya esintili sulu kebap.

Kısaca nasıl yapılır? Orta yağlı dana kaburga eti ile kuzu kolu kasapta tek çekim kıyma yaptırın. Kırmızı ve yeşil biber, maydanoz ve sarımsağı suyunu sıkmadan çok ince kıyın; et, tuz ve karabiberle kısa süre yoğurun. Otuz santimetrelik metal tepsinin tabanına sulandırılmış domates salçası sürün, harcı her yerde yaklaşık bir santimetre olacak biçimde bastırın. Üzerine salçalı suyu gezdirip domates, soğan ve yeşil biberi yerleştirin. Önceden 220 °C'ye ısıtılmış fırında yüzey kızarana ve merkez sıcaklığı en az 71 °C'ye ulaşana kadar 15-20 dakika pişirin; beş dakika dinlendirip dilimleyin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside ince yayılarak kızartılmış dana ve kuzu kıymalı kebap üzerinde domates, yeşil biber ve sarımsak

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
5
Uygulama rehberi

Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Fırını ve soğuk eti hazırlayın

    10 dk

    Fırın rafını orta-alt seviyeye yerleştirip alt-üst ayarda 220 °C'ye ısıtın. Dana ve kuzu kıymayı kullanana kadar 0-4 °C'de tutun. Otuz santimetrelik yuvarlak metal tepsiyi hazır edin; sebzeleri yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın ve çiğ et için ayrı kesme tahtası kullanın.

  2. 2

    Sebzeleri suyunu kaçırmadan kıyın

    10 dk

    Kapya biberin çekirdeklerini çıkarın; yeşil biberin 50 gramını, maydanozu ve sarımsağın yarısını ekleyin. Hepsini keskin bıçakla önce ince şeritlere, sonra iki-üç milimetrelik parçalara kıyın. Ezme makinesi kullanmayın ve çıkan sebze suyunu dökmeyin; karışımı hemen soğuk kıymaların üzerine alın.

  3. 3

    Kıymalı karışımı kısa yoğurun

    8 dk

    Dana ve kuzu kıymaya kıyılmış sebzeleri, 4 gram tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Parmak uçlarınızla altüst ederek yalnız homojen görünene ve tepsiye yayılabilecek hâle gelene kadar 3-4 dakika yoğurun. Karışımı beş dakikadan uzun yoğurmayın ve hazırlık boyunca oda sıcaklığında bekletmeyin.

  4. 4

    Salçalı tepsiyi kurup harcı yayın

    7 dk

    Domates salçasının 12 gramını 30 mililitre suyla açıp tepsinin tabanına ince bir film hâlinde sürün. Kıymalı harcı ortaya koyup ıslatılmış parmak uçlarıyla merkezden kenarlara doğru bastırarak her yerde yaklaşık bir santimetre kalınlığında yayın. Yüzeyi düzleştirin; pişerken ayrılmaması için kenarlarda boşluk bırakmayın.

  5. 5

    Üst sosu ve sebzeleri yerleştirin

    5 dk

    Kalan 16 gram salçayı 500 mililitre su ve 2 gram tuzla pürüzsüz çırpıp et tabakasının üzerine eşitçe gezdirin. Domatesi ve soğanı iri dilimleyin; kalan 100 gram yeşil biberi bütün veya ikiye bölünmüş olarak domates, soğan ve kalan sarımsakla birlikte yüzeye aralıklı yerleştirin. Sebzeleri ete gömmeden hafifçe bastırın.

  6. 6

    Yüksek ısıda kızartıp güvenliği ölçün

    20 dk

    Tepsiyi tamamen ısınmış fırının orta-alt rafına verin. 15 dakika sonunda yüzeyin kızarmasını ve kenarlardaki sıvının kaynamasını kontrol edin. Temiz probu en kalın orta noktaya yatay batırın; sıcaklık en az 71 °C değilse 2-5 dakika daha pişirin. Üst sebzeler erken koyulaşırsa gevşekçe folyo örtün.

  7. 7

    Dinlendirip dilimleyin

    5 dk

    Tepsiyi ısıya dayanıklı zemine alın ve kebabı üzerini kapatmadan 5 dakika dinlendirin. Bu sırada yağlı et suyu yüzeyden yeniden içeri dağılır. Keskin spatulayla beş eşit dilim işaretleyin; her dilimi tabandan salçalı suyla birlikte kaldırın ve üzerine pişmiş domates, soğan ile biberden paylaştırın.

  8. 8

    Sıcak servis edip artanı soğutun

    5 dk

    Tepsi kebabını bekletmeden sıcak servis edin; arzu edilirse ayrı sunulan sade pideyle tepsideki salçalı et suyu alınabilir. Artanı iki saat içinde sığ, kapalı kaplara aktararak 0-4 °C'ye soğutun ve dört gün içinde tüketin. Yeniden servis ederken dilimin merkezini en az 74 °C'ye ulaştırın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kasaptan eti bir gün dinlendirilmiş, soğuk ve orta yağlı olarak isteyin; çok yağsız et yüksek fırın ısısında kuru ve ufalanan bir tabaka oluşturur.
  • Kıyma karışımını tepsinin merkezinden kenara doğru aynı kalınlıkta yayın; kalın bölgeler geç pişerken ince kenarlar gereğinden fazla kızarır.
  • Sebzeleri kuruladıktan sonra ince kıyın ve suyunu sıkmayın; amaç öz suyunu tahtada bırakmadan etin içine dağıtmaktır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Kıymayı uzun süre macun kıvamına gelene kadar yoğurmayın; kısa ve eşit karıştırma daha gevrek, sulu bir kebap dokusu verir.
  • Soğuk fırında pişirmeye başlamayın; düşük başlangıç ısısı sebzelerin su salmasına ve et tabakasının kızarmak yerine haşlanmasına yol açar.
  • Yalnız yüzey rengine güvenmeyin; en kalın orta noktada temiz termometreyle en az 71 °C ölçmeden kebabı fırından çıkarmayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
5
Enerji
585
kcal / porsiyon
Protein (42%)
38g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (12%)
11g
3g Lif
Sağlıklı Yağ (46%)
42g
680mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%42 Protein / %12 Karb / %46 Yağ
Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi45 dk / 20 dkKalori585 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 10 dk · 5 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ38g / 11g / 42g
Mutfak & KategoriHatay-Antakya Esintili Türk Mutfağı · Kebaplar ve Et YemekleriLif / Sodyum3g / 680mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı tarifi toplam 70 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 20 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 5 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı tahmini olarak 585 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 38g protein, 11g karbonhidrat, 42g yağ ve 3g lif şeklindedir.

Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kasaptan eti bir gün dinlendirilmiş, soğuk ve orta yağlı olarak isteyin; çok yağsız et yüksek fırın ısısında kuru ve ufalanan bir tabaka oluşturur. Ayrıca; Kıyma karışımını tepsinin merkezinden kenara doğru aynı kalınlıkta yayın; kalın bölgeler geç pişerken ince kenarlar gereğinden fazla kızarır. Ayrıca; Sebzeleri kuruladıktan sonra ince kıyın ve suyunu sıkmayın; amaç öz suyunu tahtada bırakmadan etin içine dağıtmaktır.

Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Hatay-Antakya Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.