Türk MutfağıVejetaryen

Çakallı Menemeni

Toplam süre
33 dk
Hazırlık ve pişirme
33 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Samsun’un Çakallı yöresiyle özdeşleşen bu menemen, kabuğu alınmış domates, tereyağı, biber ve iyice karıştırılmış yumurtanın sulu kalmayan parlak dokusuyla tanınır. Domatesi suyunu çektirip biberle yoğunlaştırın; yumurtayı tavada hızlıca karıştırarak 74 °C’ye ulaştırın ve rendelenmiş kaşarı artık ısıyla eritin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Domatesi suyunu çektirip biberle yoğunlaştırın; yumurtayı tavada hızlıca karıştırarak 74 °C’ye ulaştırın ve rendelenmiş kaşarı artık ısıyla eritin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Kahvaltı Ekibi· Güncelleme:
Bakır sahanda tereyağlı Çakallı menemeni

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Klasik Shakshuka servis görünümü

Rakip · Kuzey Afrika ve Levant Mutfağı

Klasik Shakshuka

Domates ve yumurtanın tavada buluşması Samsun’da tereyağlı, sürülebilir bir menemene; Kuzey Afrika ve Levant’ta baharatlı sos içindeki bütün yumurtalara dönüşüyor.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Çakallı Menemeni Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Yumurtaları ayrı kapta yalnız sarı ve ak birleşene dek çırpın; domatesleri kaynar suda 20 saniye tutup soyun, küçük doğrayın ve tüm malzemeyi tartın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    10 dk

    Bakır ya da kalın tabanlı sahanda tereyağının yarısını orta ateşte köpürtün; ince doğranmış biberi 3-4 dakika, rengi canlı kalacak şekilde yumuşatın.

  3. 3

    Lezzet tabanını kurun

    10 dk

    Domates ve tuzu ekleyip 8-10 dakika pişirin; kaşık tavada iz bırakmalı, serbest su kalmamalı fakat karışım kuru görünmemelidir.

  4. 4

    Birleştirin

    10 dk

    Ateşi orta-düşüğe indirin, yumurtayı dökün ve spatulayla tabandan merkeze doğru kesintisiz, küçük hareketlerle karıştırın.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    20 dk

    Yumurtalı karışımı her noktası en az 74 °C’ye gelene dek 2-3 dakika pişirin; nemli ve parlak görünüm korunmalı, kahverengileşmemelidir.

  6. 6

    Kıvamı tamamlayın

    5 dk

    Kaşarın üçte ikisini ve kalan tereyağını ekleyip 30 saniye karıştırın; peynir uzamaya başladığında ocağı kapatın ve karabiberi serpin.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Kalan kaşarı yüzeye yayın, kapağı 60 saniye kapatıp artık ısıyla eritin; saklanacaksa iki saat içinde sığ kaba alıp soğutun.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Sahanı ısıya dayanıklı altlıkla masaya alın; ekmekle hemen servis edin ve artanı 0-4 °C’de en fazla iki gün saklayıp 74 °C’ye ısıtın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin.
  • Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın.
  • Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yüksek ateşle dış yüzeyi yakarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Süreye körü körüne bağlı kalıp sıcaklık ve kıvam işaretini kontrol etmemek.
  • Pişmiş yiyeceği oda sıcaklığında uzun süre bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
315
kcal / porsiyon
Protein (35%)
18g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (23%)
12g
3g Lif
Sağlıklı Yağ (42%)
22g
520mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%35 Protein / %23 Karb / %42 Yağ
Çakallı Menemeni Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi15 dk / 18 dkKalori315 kcal
Toplam Süre & Porsiyon33 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ18g / 12g / 22g
Mutfak & KategoriTürk Mutfağı · KahvaltıLif / Sodyum3g / 520mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yumurta, süt ve süt ürünleri

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu

Yancı Meze / Salata

Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kapanış Tatlısı

Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli

Merak edilenler

Çakallı Menemeni Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Çakallı Menemeni kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Çakallı Menemeni tarifi toplam 33 dakikada sofraya hazır hale gelir (15 dakika hazırlık ve 18 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Çakallı Menemeni kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Çakallı Menemeni tahmini olarak 315 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 18g protein, 12g karbonhidrat, 22g yağ ve 3g lif şeklindedir.

Çakallı Menemeni yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin. Ayrıca; Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın. Ayrıca; Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Çakallı Menemeni yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Çakallı Menemeni servis edilirken yanında Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek, içecek olarak Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu, kapanışta Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Çakallı Menemeni kahvaltı sofrasında taze yeşillikler ve demli çayla birleştiğinde yağ-protein dengesini ideal seviyede tutar.