Mutfağınıza ilham olsun
Tüm Tarifler
Kahvaltıdan akşam yemeğine, tatlıdan içeceğe; ölçüsü net, adımları anlaşılır tarifleri keşfedin.
Bugün ne pişirelim?
Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası
Geceden ıslatılmış aşurelik buğdayın yumuşayana kadar pişirilip unla bağlanan yoğurtla kesilmeden buluşturulduğu; tavada güvenli sıcaklığa ulaştırılan küçük dana köfteleri, tereyağlı soğan ve son anda eklenen taze aşotuyla tamamlanan Erzurum ayran aşından esinli sıcak ev çorbası.
Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho
Gazpacho, olgun domatesin suyunu, zeytinyağının yuvarlaklığını ve sirkenin canlılığını soğuk bir kâsede birleştirir. Endülüs mutfağıyla özdeşleşen bu çorbanın başarısı uzun pişirmede değil, iyi ürün seçimi ve kontrollü öğütmededir. Bu sürümde az miktarda bayat ekmek içi, çorbaya ağırlaştırmadan gövde kazandırır; salatalık ve tatlı yeşil biber domatesin tatlılığını tazeler. Yoğun salça tadı, keskin sarımsak baskısı veya sulu bir sebze içeceği hedeflenmez. Kaşıktan kesintisiz akan, yüzeyi hafif parlak, rengi turuncuya dönük kırmızı bir kıvam aranır. Dört doyurucu başlangıç porsiyonu için hazırlanmıştır; sıcak aylarda küçük bardaklarda daha fazla kişiye de sunulabilir. Sebzelerin bir bölümünü ince küp kesip son anda eklemek, pürüzsüz tabanla çiğ sebze dokusu arasında küçük bir karşıtlık yaratır. İki saatlik soğutma toplam süreye dahildir; bu süreyi buz ekleyerek kısaltmak aromayı seyreltir.
Ev Usulü Koyun Etli Beyran
Kemikli koyun kol ve gerdanın ilikli kemik, iç yağı, soğan ve limonla çok kısık ateşte on saat pişirilip liflendirildiği; tuzsuz diri pirinç, dövülmüş sarımsak, acı pul biber ve berrak et suyuyla kaynar servis edilen Gaziantep beyranından esinli ölçülü ev yemeği.
Fas Usulü Nohutlu Harira Çorbası
Domates, nohut, yeşil mercimek, kereviz, kişniş ve sıcak baharatların uzun pişmeyle bütünleştiği; ince şehriye ve unlu tedouira ile ipeksi kıvam kazanan Fas harirası. Limon, hurma ve taze otlarla doyurucu bir başlangıç veya ana öğün olur.
Finlandiya Usulü Kremalı Somon Çorbası Lohikeitto
Lohikeitto, somonun yağlı dokusunu patates ve dereotuyla bir araya getiren Finlandiya çorbasıdır. Bu ev mutfağı yorumunda süt kreması, balığın tadını örten koyu bir sos yerine hafif, kaşıkla rahatça akan bir gövde oluşturur. Küçük havuç küpleri ölçülü bir tatlılık verir; soğan kızartılmadan yumuşatıldığı için çorbanın açık rengi korunur. Somon en son, patates neredeyse piştiğinde eklenir: böylece sebzeleri yumuşatmak için gereken uzun süre balığı kurutmaz. Dört kişilik ölçüde hedef, her kaşıkta ayrı patates ve balık parçaları bulunan, unla bağlanmamış bir çorbadır. Hazır balık suyu yerine ölçülü içme suyu kullanımı, hem evde uygulamayı kolaylaştırır hem de tuz miktarını denetlenebilir kılar. Sonuç balık suyuyla yapılan sürümden daha hafif aromalıdır.
Hakata Usulü Uzun Kaynatma Tonkotsu Ramen
Domuz boyun ve eklem kemikleriyle paçanın önce temizlenip sonra saatlerce kuvvetli kaynatılması sayesinde kolajen, yağ ve jelatinin süt beyazı bir emülsiyona dönüştüğü; ince düz ramen eriştesi, soya-sake sosunda ağır pişmiş chashu, marine yumurta, kikurage, nori ve taze soğanla tamamlanan ayrıntılı Hakata tonkotsu ramen tarifi.
Kremalı Patatesli Morina Chowder
Morina parçalarının sulu kaldığı, patatesin hafifçe kıvam verdiği sütlü bir New England balık çorbası. Soğan ve kereviz yumuşak bir zemin oluştururken az miktarda krema ağızda yuvarlak bir his bırakır. Kennedy’nin yakın çevresinden Kirk LeMoyne Billings’in JFK Library’deki sözlü tarih görüşmesi, onun balık chowder’a duyduğu ilgiyi kaydeder. Bu dört kişilik reçete tarihî bir belgenin birebir aktarımı değildir; ev mutfağında ulaşılabilir malzemelerle hazırlanmış, domuz eti ve alkol içermeyen bir uygulamadır. Unla ağırlaştırılmaz; balık son aşamada eklenir ve sütlü taban kuvvetli kaynatılmaz.
Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz
Pancar, sebze suyu, sarımsak ve mercanköşkle hazırlanan berrak yakut renkli Polonya barszcz; mantarlı küçük uszka hamurlarıyla servis edilir. Pancar kaynatılmadan nazikçe demlenir, böylece renk canlı, tat topraksı-ekşi ve çorba berrak kalır.