Antalya Esintili Ev MutfağıTamamen bitkiselVejetaryenGlutensiz

Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı

Toplam süre
9 sa 45 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 45 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Küçük taneli kuru fasulyelerin dağılmadan yumuşayana kadar haşlanıp tahin, limon, üzüm sirkesi ve sarımsakla hazırlanan akışkan taratorla buluşturulduğu; domates, pul biberli soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla tamamlanan Antalya esintili doyurucu ev piyazı.

Kısaca nasıl yapılır? Küçük taneli kuru fasulyeyi sekiz saat ıslatıp suyunu değiştirin ve dağılmadan tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Ilık fasulyenin küçük bir bölümünü tahin, sarımsak, limon ve üzüm sirkesiyle ezerek akışkan bir tarator hazırlayın. Kalan fasulyeyi sosla nazikçe karıştırıp domates, pul biberli soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır servis tabağında tahinli taratorla kaplanmış kuru fasulye piyazı, kırmızı soğan ve yeşillik eşliğinde

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Fasulyeyi ayıklayıp ıslatın

    8 saat

    Fasulyeleri taş ve kırık tanelerden ayırıp soğuk suyla yıkayın. Geniş bir kaba alın, üzerini en az 8 santimetre geçecek 1500 mililitre içme suyu ekleyin ve serin bir yerde 8 saat bekletin. Çok sıcak bir mutfakta kabı buzdolabına koyun.

  2. 2

    Fasulyeyi dağılmadan haşlayın

    1 sa 5 dk

    Islatma suyunu döküp fasulyeleri durulayın. Tencereye 1500 mililitre taze su ve tuzun 6 gramını koyun; kaynama başlayınca yüzeydeki köpüğü alın. Ateşi kısın ve taneler bütünüyle yumuşayıp kabukları hâlâ formunu koruyana kadar 50-65 dakika hafifçe kaynatın.

  3. 3

    Taratorun fasulyeli tabanını ezin

    10 dk

    Haşlama suyundan 120 mililitre ayırın, sonra fasulyeyi süzün. Ilık fasulyeden yaklaşık 45 gramını geniş bir kâseye alın; sarımsağı kalan 4 gram tuzla ezip ekleyin. Tahin, limon suyu ve üzüm sirkesini katıp çatal veya el blenderıyla tamamen pürüzsüzleştirin.

  4. 4

    Taratoru akışkan kıvama getirin

    5 dk

    Ayırdığınız ılık haşlama suyunu birer yemek kaşığı ekleyerek taratoru sürekli çırpın. Sos, kaşıktan kalın fakat kesintisiz akan boza kıvamına geldiğinde su eklemeyi bırakın; tahinin markasına göre ayrılan suyun tamamı gerekmeyebilir.

  5. 5

    Garnitürleri hazırlayın

    10 dk

    Domatesleri 1,5 santimetrelik küpler halinde doğrayın. Kırmızı soğanı ince yarım ay kesin; pul biberin yarısıyla bir dakika nazikçe ovun. Maydanozun yapraklarını iri kıyın ve zeytinyağını ölçülü bir sürahiye alın.

  6. 6

    Ilık fasulyeyi soslayıp servis edin

    5 dk

    Kalan ılık fasulyeyi geniş servis tabağına yayın ve taratorun üçte ikisiyle taneleri kırmadan karıştırın. Domates, pul biberli soğan ve maydanozu üzerine yerleştirin; kalan taratoru ve zeytinyağını gezdirip son pul biberi serpin. Hazırladıktan sonra iki saat içinde servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Küçük, mat ve damarlı taneler seçmek fasulyenin içini kremsi tutarken kabuğunun haşlama sırasında dağılmasını azaltır.
  • Taratora ayrılan sıcak fasulyeleri tahinle birlikte ezmek, fazladan kıvam verici kullanmadan sosun fasulyelere tutunmasını sağlar.
  • Limon ve sirkeyi önce tahinle yedirip suyu azar azar eklemek, tahinin ilk anda koyulaşıp sonra pürüzsüz ve akışkan bir sos haline gelmesini kolaylaştırır.
  • Piyazı buzdolabından buz gibi değil, fasulye ılıkken veya oda sıcaklığına yakın servis etmek tahin ve zeytinyağı aromasını daha belirgin kılar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Fasulyeyi harlı ateşte sürekli kaynatmayın; kabuklar yırtılırken içleri dağılır ve servis tabağı püre kıvamına döner.
  • Limon, sirke veya domatesi fasulye yumuşamadan tencereye eklemeyin; asit tanelerin yumuşama süresini belirgin biçimde uzatabilir.
  • Tarator koyu kaldığında bir defada çok su dökmeyin; birer yemek kaşığı ekleyerek akışkan boza kıvamını kontrollü kurun.
  • Sıcak fasulyeyi doğrudan kapalı kaba alıp bekletmeyin; artanı sığ bir kapta hızla soğutup iki saat içinde buzdolabına kaldırın.
  • Soğanı tuz ve pul biberle çok sert ezmeyin; yalnız hafifçe ovmak keskinliği azaltırken diri dokuyu korur.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
508
kcal / porsiyon
Protein (21%)
22g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (57%)
59g
15g Lif
Sağlıklı Yağ (21%)
22g
690mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%21 Protein / %57 Karb / %21 Yağ
Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 1 sa 15 dkKalori508 kcal
Toplam Süre & Porsiyon9 sa 45 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ22g / 59g / 22g
Mutfak & KategoriAntalya Esintili Ev Mutfağı · Zeytinyağlılar ve MezelerLif / Sodyum15g / 690mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: susam

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı tarifi toplam 585 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 75 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı tahmini olarak 508 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 22g protein, 59g karbonhidrat, 22g yağ ve 15g lif şeklindedir.

Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Küçük, mat ve damarlı taneler seçmek fasulyenin içini kremsi tutarken kabuğunun haşlama sırasında dağılmasını azaltır. Ayrıca; Taratora ayrılan sıcak fasulyeleri tahinle birlikte ezmek, fazladan kıvam verici kullanmadan sosun fasulyelere tutunmasını sağlar. Ayrıca; Limon ve sirkeyi önce tahinle yedirip suyu azar azar eklemek, tahinin ilk anda koyulaşıp sonra pürüzsüz ve akışkan bir sos haline gelmesini kolaylaştırır.

Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.