Erzurum - Oltu Esintili Türk Mutfağı

Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı

Toplam süre
13 sa 20 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 20 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Zor
Malzemeleri gör

Sinirleri ayıklanıp geniş yapraklar halinde kesilen orta yağlı kuzu budunun soğan, kaya tuzu ve karabiberle buzdolabında dinlendirildiği; sıkı yatay şişte kor ateş karşısında çevrilip kızaran dış katmanları ince dilimlendikten sonra küçük şişlerde güvenli sıcaklığa ulaştırıldığı, lavaş ve köz sebzelerle sunulan Erzurum-Oltu esintili ev kebabı.

Kısaca nasıl yapılır? Kuzu budunu sinirlerinden arındırıp 1 santimetre kalınlığında geniş yapraklara kesin; rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle buzdolabında 12 saat dinlendirin. Soğan parçalarını sıyırıp eti kalın yatay şişe sıkıca dizin ve olgun kömür közünün 10-15 santimetre üzerinde sürekli çevirerek dışını kızartın. Kızaran dış katmanı ince kesip küçük metal şişlere takın; her partiyi ızgarada çevirerek merkezde en az 63 °C'ye ulaştırın ve 3 dakika dinlendirin. Lavaş, sumaklı soğan, maydanoz, köz domates ve biberle sıcak servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside lavaş, sumaklı soğan, maydanoz ve köz biber yanında ince dilimlenmiş yağlı kuzu cağ kebabı

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Kuzu etini geniş yapraklara hazırlayın

    15 dk

    Kuzu budundaki kalın zarları ve sert sinirleri keskin bir bıçakla ayıklayın, lezzet için ince yağ damarlarını bırakın. Eti lif yönüne dik, yaklaşık 1 santimetre kalınlığında ve avuç içi büyüklüğünde geniş yapraklar halinde kesin; çiğ et tahtasını diğer malzemelerden ayırın.

  2. 2

    Soğan terbiyesinde soğukta dinlendirin

    12 saat

    Kuru soğanı iri rendeleyip tuz ve karabiberle geniş kapta yoğurun. Kuzu yapraklarını ekleyip her yüzeye terbiye değene kadar nazikçe çevirin; kabı kapatın ve 0-4 °C buzdolabında 12 saat bekletin. Kullanım sonrasında çiğ etli terbiyeyi tamamen atın.

  3. 3

    Közü ve servis eşlikçilerini hazırlayın

    15 dk

    Kömürü yakın ve alev tamamen sönüp yüzeyde ince gri kül oluşana kadar bekleyin. Bu sırada kırmızı soğanı ince yarım ay doğrayıp sumakla ovun, maydanozu ayıklayın; domatesleri ikiye bölün ve sivri biberleri birkaç yerinden delin.

  4. 4

    Eti yatay şişe sıkıca dizin

    10 dk

    Eti buzdolabından çıkarın, üzerindeki soğan parçalarını sıyırın ve kâğıt havluyla yalnız fazla yüzey nemini alın. Yaprakları en genişlerinden başlayarak kalın bir yatay şişe, yoksa birbirine paralel iki sağlam düz metal şişe sıkıca geçirip dengeli bir silindir oluşturun.

  5. 5

    Dış katmanı köz karşısında kızartın

    15 dk

    Et şişini olgun kömür közünün 10-15 santimetre üzerinde yatay tutun. Her 20-30 saniyede bir çevirerek dış katmanın her yanını koyu altın-kahverengi hale getirin; aktif alev oluşursa şişi ılımlı bölgeye taşıyın ve eti islendirmeden ateşi yatıştırın.

  6. 6

    Kızaran katmanı kesip cağlarda tamamlayın

    15 dk

    Ana şişi ateşten alıp sağlam bir kesme yüzeyine koyun. Kızarmış dış katmana küçük metal şişleri saplayın, hemen altından 3-4 milimetrelik dilimler kesin ve küçük şişleri ızgaranın ılımlı bölümünde çevirerek pişirin. Ana şişi yeniden köze döndürüp işlemi partiler halinde tekrarlayın.

  7. 7

    Güvenli sıcaklığı ölçüp dinlendirin

    3 dk

    Her partiden üç-dört ince kuzu dilimini üst üste getirip temiz hızlı okuyan termometre probunu yandan merkeze sokun; en az 63 °C ölçülmeyen partiyi ızgaraya geri alın. Uygun sıcaklığa ulaşan etleri çiğ et görmemiş temiz tepsiye aktarın ve 3 dakika dinlendirin.

  8. 8

    Lavaş ve köz sebzelerle sıcak servis edin

    5 dk

    Domates ile sivri biberi közde lekelenip yumuşayana kadar çevirin, lavaşı ızgarada kısa süre ısıtın. Dinlenmiş kuzu dilimlerini sıcak bakır ya da çelik tepsiye alın; sumaklı soğan, maydanoz, köz domates, biber ve lavaşı yanında sunup bekletmeden servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kasaptan kuzu budunu dönerlik geniş yapraklar halinde, yaklaşık 1 santimetre kalınlıkta kestirmeyi isteyin; çok küçük parçalar şiş üzerinde kurumaya daha yatkındır.
  • Kömürü alevler sönüp yüzeyi gri külle kaplandığında kullanın; eti ateşe 10-15 santimetre mesafede tutup her 20-30 saniyede bir çevirin.
  • Kızaran dış katmanı 3-4 milimetrelik ince şeritler halinde alın ve küçük şişte yalnız güvenli sıcaklığa ulaşana dek kısa süre tamamlayın; gereksiz uzun pişirme eti sertleştirir.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Eti tezgahta marine etmeyin; kapalı kapta buzdolabında dinlendirin ve çiğ etle temas eden soğan terbiyesini sos olarak kullanmayın.
  • Aktif alevin doğrudan eti yalamasına izin vermeyin; damlayan yağ alevlenirse şişi temiz ızgara bölgesine alın ve köz dağılımını düzeltin.
  • Yalnız dış renge güvenmeyin; küçük şişteki birkaç dilimi üst üste getirip probu yandan merkeze sokarak en az 63 °C ölçün ve 3 dakika dinlendirin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
570
kcal / porsiyon
Protein (38%)
40.5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (36%)
38g
5.4g Lif
Sağlıklı Yağ (26%)
27g
820mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%38 Protein / %36 Karb / %26 Yağ
Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 40 dkKalori570 kcal
Toplam Süre & Porsiyon13 sa 20 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ40.5g / 38g / 27g
Mutfak & KategoriErzurum - Oltu Esintili Türk Mutfağı · Kebaplar ve Et YemekleriLif / Sodyum5.4g / 820mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten (buğday)

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı tarifi toplam 800 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 40 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı tahmini olarak 570 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 40.5g protein, 38g karbonhidrat, 27g yağ ve 5.4g lif şeklindedir.

Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kasaptan kuzu budunu dönerlik geniş yapraklar halinde, yaklaşık 1 santimetre kalınlıkta kestirmeyi isteyin; çok küçük parçalar şiş üzerinde kurumaya daha yatkındır. Ayrıca; Kömürü alevler sönüp yüzeyi gri külle kaplandığında kullanın; eti ateşe 10-15 santimetre mesafede tutup her 20-30 saniyede bir çevirin. Ayrıca; Kızaran dış katmanı 3-4 milimetrelik ince şeritler halinde alın ve küçük şişte yalnız güvenli sıcaklığa ulaşana dek kısa süre tamamlayın; gereksiz uzun pişirme eti sertleştirir.

Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Erzurum - Oltu Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.