Diyarbakır Esintili Türk Mutfağıglutensiz

Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga

Toplam süre
6 sa 25 dk
Hazırlık ve pişirme
6 sa 5 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Zor
Malzemeleri gör

Kuzu ön kaburganın et ile kemik arasına açılan cebinin; ayrı ayrı kavrulmuş kuzu eti, Baldo pirinç ve bademle hazırlanan baharatlı iç pilavla gevşekçe doldurulup dikildiği, kapalı tencerede ağır ağır yumuşatıldıktan sonra salçalı tereyağıyla yüksek ısıda kızartıldığı Diyarbakır kaburga dolmasından esinli gösterişli ana yemek.

Kısaca nasıl yapılır? Kasabınıza kuzu ön kaburganın et ile kemik arasını cep biçiminde açtırın. Küp kuzu etini mühürleyin; pirinç ve bademi ayrı kavurup baharatlarla birleştirin. Soğuyan içi kaburgaya gevşekçe doldurup açıklığı pamuklu mutfak ipliğiyle dikin. Dışını mühürleyin, yarı yüksekliğine kadar sıcak su eklenmiş kapalı döküm tencerede 160 °C fırında yaklaşık 4 saat yumuşatın. Dolgunun merkezi 74 °C'ye ulaştığında salçalı tereyağı sürüp 220 °C'de 20 dakika kızartın ve 20 dakika dinlendirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside kesilerek pirinçli ve bademli iç dolgusu görünen kızarmış kuzu kaburga

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Ekipmanı ve güvenli çalışma alanını hazırlayın

    Fırını 160 °C alt-üst ayarda ısıtın. Kaburgayı alacak kapaklı büyük bir döküm tencere, temiz pamuklu mutfak ipliği, gıda için ayrılmış temiz iğne ve termometre hazırlayın. Çiğ et için ayrı tahta ve bıçak kullanın; pişmiş yemek tabağını çalışma alanından uzak tutun.

  2. 2

    Bademleri soyup hafifçe kavurun

    10 dk

    Bademleri kaynar suda 2 dakika bekletip süzün; kabuklarını parmaklarınızla çıkarın ve tamamen kurulayın. Tereyağının 20 gramını küçük tavada orta ateşte eritin, bademleri ekleyip açık altın renk alana kadar 5-6 dakika karıştırarak kavurun ve ayrı kaba alın.

  3. 3

    Kaburga cebini ve baharatlı yüzeyi hazırlayın

    15 dk

    Kasabın açtığı cebi parmaklarınızla yırtmadan genişletin; dış yüzeyi yıkamadan kâğıt havluyla kurulayın. Salçanın 30 gramını 20 gram yumuşak tereyağı, maydanozun yarısı, tuzun 8 gramı, karabiberin 3 gramı, yenibahar ve 30 mililitre sıcak suyla karıştırın. Karışımın yarısını cebin içine, yarısını dış yüzeye sürün.

  4. 4

    Etli bademli iç pilavı ayrı ayrı kavurun

    25 dk

    Geniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın; 15 mililitre ayçiçek yağı ve kuşbaşı kuzu etini ekleyip suyunu çekerek renk alana kadar 8 dakika kavurun. Eti tabağa alın. Aynı tavaya 15 mililitre yağ, 30 gram tereyağı ve yıkanıp tamamen süzülmüş pirinci koyup taneler saydamlaşana kadar 5 dakika kavurun. Et, badem, kalan maydanoz, pul biber, reyhan, 3 gram karabiber ve 10 gram tuzu ekleyip 2 dakika karıştırın; harcı geniş tepside tamamen soğutun.

  5. 5

    Cebi gevşek doldurup sağlamca dikin

    15 dk

    Soğumuş iç pilavı kaburganın cebine küçük kepçeyle aktarın; pirincin genleşmesi için cebin yaklaşık üçte birini boş bırakın ve harcı bastırmayın. Açıklığın kenarlarını temiz iğne ve çift kat pamuklu mutfak ipliğiyle 2 santimetre aralıklı dikişlerle kapatın; ipliği düğümleyip uzun ucunu kesin.

  6. 6

    Doldurulmuş kaburganın bütün yüzlerini mühürleyin

    10 dk

    Döküm tencereyi ocakta orta-yüksek ateşte ısıtıp kalan 30 mililitre ayçiçek yağını ekleyin. Kaburgayı dikkatle yerleştirin; maşa ve geniş spatulayla çevirerek etli yüzü, kemikli yüzü ve kenarları toplam 8-10 dakika açık kahverengi olana kadar mühürleyin. Çiğ et tabağını yeniden kullanmayın.

  7. 7

    Kapalı tencerede ağır ağır yumuşatın

    4 saat

    Kaburgayı kemikli tarafı alta gelecek biçimde tencereye oturtun. Kalan sıcak suyu tencereye, kaburganın yaklaşık yarı yüksekliğine gelecek kadar ekleyin; kapağı kapatın ve 160 °C fırında 4 saat pişirin. Her saat sonunda su seviyesini kontrol edin, gerekirse yalnız sıcak su ekleyin. Son saatte termometreyi kemiğe değdirmeden dolgunun en kalın merkezine sokun; en az 74 °C'ye ulaştığını doğrulayın.

  8. 8

    Salçalı tereyağıyla yüksek ısıda kızartın

    20 dk

    Kaburgayı dikkatle fırın tepsisine alın ve fırını 220 °C'ye yükseltin. Kalan 30 gram tereyağını, 15 gram salçayı ve kalan 2 gram karabiberi karıştırıp yüzeye ince tabaka halinde sürün. Etli yüz yukarı bakacak şekilde 18-20 dakika, koyu kehribar renk alıp yüzey çıtırlaşana kadar kızartın; yanma görülürse gevşekçe folyo örtün.

  9. 9

    Dinlendirip kemikler arasından porsiyonlayın

    20 dk

    Kaburgayı kesme tahtasına alıp gevşekçe folyo örtün ve 20 dakika dinlendirin. Mutfak ipliğini tamamen çıkarın. Keskin bıçakla kemiklerin arasından sekiz porsiyona ayırın; her tabağa hem etli kaburga hem iç pilav gelecek şekilde yerleştirin ve ayırdığınız sıcak pişme suyundan ölçülü olarak gezdirip hemen servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kasabınızdan ön kol kaburgasını etli ve tek parça bırakmasını, et ile kemik arasına dış yüzeyi delmeden geniş bir cep açmasını isteyin.
  • Pirinç, badem ve kuzu etini ayrı tavada kavurun; farklı nem ve kızarma süreleri böylece daha iyi kontrol edilir.
  • İç pilavı kaburgaya koymadan önce tamamen soğutun ve cebi yalnız üçte iki oranında doldurun; sıcak ya da sıkı dolgu dikişi zorlar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Çiğ kaburgayı yıkamayın; sıçrayan su çapraz bulaşmaya yol açabilir. Yüzeyi yalnızca temiz kâğıt havluyla kurulayın.
  • Pirinçli harcı ağzına kadar bastırmayın; pirinç şiştiğinde cep yırtılabilir veya ortadaki taneler eşit pişmeyebilir.
  • Pişme süresini tek başına yeterli saymayın; termometreyi kemiğe değdirmeden dolgunun en kalın merkezine sokup en az 74 °C ölçün.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
840
kcal / porsiyon
Protein (27%)
36.5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (31%)
42.1g
3.8g Lif
Sağlıklı Yağ (42%)
57.4g
930mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%27 Protein / %31 Karb / %42 Yağ
Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 sa 5 dk / 5 saatKalori840 kcal
Toplam Süre & Porsiyon6 sa 25 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ36.5g / 42.1g / 57.4g
Mutfak & KategoriDiyarbakır Esintili Türk Mutfağı · Dolgulu Et YemekleriLif / Sodyum3.8g / 930mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt, badem ve sert kabuklu yemişler

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga tarifi toplam 385 dakikada sofraya hazır hale gelir (65 dakika hazırlık ve 300 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga tahmini olarak 840 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 36.5g protein, 42.1g karbonhidrat, 57.4g yağ ve 3.8g lif şeklindedir.

Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kasabınızdan ön kol kaburgasını etli ve tek parça bırakmasını, et ile kemik arasına dış yüzeyi delmeden geniş bir cep açmasını isteyin. Ayrıca; Pirinç, badem ve kuzu etini ayrı tavada kavurun; farklı nem ve kızarma süreleri böylece daha iyi kontrol edilir. Ayrıca; İç pilavı kaburgaya koymadan önce tamamen soğutun ve cebi yalnız üçte iki oranında doldurun; sıcak ya da sıkı dolgu dikişi zorlar.

Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.