Malzeme görseli editoryal sırada
Olgun Domates
Olgun domates, Hünkârbeğendinin kuzu yahnisine taze asitlik, doğal glutamat kaynaklı umami, kırmızı renk ve uzun pişirmede et suyuyla birleşen dengeli sos tabanı verir.
Bütün domatesi olgunlaşana dek oda sıcaklığında, kesilmiş ürünü 0-4 °C'de saklayın; küflü veya fermente kokulu domatesi kullanmayın.
Alerjen ve Çapraz Temas Bilgisi
Gluten içerir. Çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için sertifikalı glutensiz un/tahıl ikameleri kullanılmalıdır.
🌱 Yıl boyunca temin edilebilir
Mutfak İkameleri (Olgun Domates Yerine Ne Kullanılır?)
Olgun Domates bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.
Olgun Domates bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.
Tescilli Çeşitleri & Coğrafi İşaretler
salkım
pembe
Roma
Bu Malzemeyi Kullanan Tarifler (21)
Çakallı Menemeni
Samsun’un Çakallı yöresiyle özdeşleşen bu menemen, kabuğu alınmış domates, tereyağı, biber ve iyice karıştırılmış yumurtanın sulu kalmayan parlak dokusuyla tanınır. Domatesi suyunu çektirip biberle yoğunlaştırın; yumurtayı tavada hızlıca karıştırarak 74 °C’ye ulaştırın ve rendelenmiş kaşarı artık ısıyla eritin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.
Domatesli Biberli Lutenitsa
Lutenitsa, Bulgaristan ve Balkanlar’da köz biber, domates ve patlıcanın koyu, hafif tatlı bir kahvaltılık sosa dönüştüğü geleneksel kış hazırlığıdır. Sebzeleri közleyip soyun, domatesle ağır ateşte suyunu çektirin ve pH ölçmeden raf tipi konserve yapmayın; bu sürümü soğutup buzdolabında saklayın. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.
Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho
Gazpacho, olgun domatesin suyunu, zeytinyağının yuvarlaklığını ve sirkenin canlılığını soğuk bir kâsede birleştirir. Endülüs mutfağıyla özdeşleşen bu çorbanın başarısı uzun pişirmede değil, iyi ürün seçimi ve kontrollü öğütmededir. Bu sürümde az miktarda bayat ekmek içi, çorbaya ağırlaştırmadan gövde kazandırır; salatalık ve tatlı yeşil biber domatesin tatlılığını tazeler. Yoğun salça tadı, keskin sarımsak baskısı veya sulu bir sebze içeceği hedeflenmez. Kaşıktan kesintisiz akan, yüzeyi hafif parlak, rengi turuncuya dönük kırmızı bir kıvam aranır. Dört doyurucu başlangıç porsiyonu için hazırlanmıştır; sıcak aylarda küçük bardaklarda daha fazla kişiye de sunulabilir. Sebzelerin bir bölümünü ince küp kesip son anda eklemek, pürüzsüz tabanla çiğ sebze dokusu arasında küçük bir karşıtlık yaratır. İki saatlik soğutma toplam süreye dahildir; bu süreyi buz ekleyerek kısaltmak aromayı seyreltir.
Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi
Yumuşak mayalı hamurun ortası elle inceltilip kalın bir kenar bırakıldığı; soğan, domates, dağ kekiği ve ölçülü baharatlarla hazırlanan dana kıymalı harcın yüksek ısılı ev fırınında birlikte pişirildiği, sıcak tereyağı ve yoğurtla sunulan Bursa cantığından esinli yuvarlak pide.
Ev Izgarasında Soğan Terbiyeli Kuzu Cağ Kebabı
Sinirleri ayıklanıp geniş yapraklar halinde kesilen orta yağlı kuzu budunun soğan, kaya tuzu ve karabiberle buzdolabında dinlendirildiği; sıkı yatay şişte kor ateş karşısında çevrilip kızaran dış katmanları ince dilimlendikten sonra küçük şişlerde güvenli sıcaklığa ulaştırıldığı, lavaş ve köz sebzelerle sunulan Erzurum-Oltu esintili ev kebabı.
Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı
Küçük taneli kuru fasulyelerin dağılmadan yumuşayana kadar haşlanıp tahin, limon, üzüm sirkesi ve sarımsakla hazırlanan akışkan taratorla buluşturulduğu; domates, pul biberli soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla tamamlanan Antalya esintili doyurucu ev piyazı.
Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası
Taze zahter yapraklarının acılığını dengelemek için kısa süre ovulup özenle durulandığı; kırmızı soğan, maydanoz, domates, sarımsak, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlanıp iri cevizlerle tamamlanan Hatay esintili canlı yeşil salata.
Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı
Küp doğranmış kuzu ciğeri ile kuyruk yağının şişlere dönüşümlü dizilip kırmızı biber, kekik ve kişnişle harlı olmayan ateşte sık çevrilerek pişirildiği; köz sebze, sumaklı soğan, maydanoz ve sıcak lavaşla sunulan Diyarbakır esintili ev kebabı.
Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı
İnce kuzu yaprakları ile yalnız tuz ve soğan suyuyla hazırlanan kuzu kıymasının katmanlanıp ev tipi döner bloğuna dönüştürüldüğü; tavada pişen ince et dilimlerinin tereyağlı kızarmış pide, sıcak domates sosu, yoğurt ve köz biberle sunulduğu Bursa kebabı esintili ölçülü ev tarifi.
Fas Usulü Nohutlu Harira Çorbası
Domates, nohut, yeşil mercimek, kereviz, kişniş ve sıcak baharatların uzun pişmeyle bütünleştiği; ince şehriye ve unlu tedouira ile ipeksi kıvam kazanan Fas harirası. Limon, hurma ve taze otlarla doyurucu bir başlangıç veya ana öğün olur.
Gavurdağı Salatası
Gavurdağı salatası; domates, salatalık, biber ve soğanın çok ince kesilip ceviz ve nar ekşisiyle tamamlandığı Güneydoğu Anadolu sofrası klasiğidir. Sebzeleri 5-7 milimetre eşit küpler halinde doğrayın; cevizli nar ekşisi sosuyla servis öncesi birleştirip 10 dakika dinlendirin. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.
Jamaika Usulü Ackee ve Tuzlu Morina
Yumuşak sarı ackee parçalarıyla lif lif tuzlu morinayı, soğan, kapya biber ve taze kekik üzerinde birleştiren Jamaika usulü bir tava yemeği. Ackee’nin kremamsı dokusu kuvvetli karıştırmaya dayanmadığından en son eklenir. Bu tarif, Ünlü Sofraları’ndaki kaynaklı Usain Bolt portresine eşlik eden bağımsız ev mutfağı uyarlamasıdır; sporcunun performansını açıklayan bir beslenme programı olarak sunulmaz. Yalnız güvenilir üreticinin, tüketime uygun ticari ackee konservesi kullanılır; taze meyveyi evde işleme yöntemi verilmez. Tuzlu balık için bir gece önceden hazırlık gerekir. Porsiyon ve süre hesabında bu 12 saatlik bekleme açıkça yer alır.
Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta
Olgun domatesin suyu, fesleğenin taze kokusu ve zeytinyağında kızarmış ekmeğin kenarları aynı lokmada buluşur. Julie & Julia’da blog fikrinin doğduğu sofrada görülen bruschettadan esinlenen bu ölçülü ev tarifi, ortası hafif esnek kalan kalın ekmek dilimleri üzerine kurulur. Domatesi ince ezmek yerine küçük, düzensiz parçalar halinde kesmek hem görünümü hem lokma dokusunu korur. Ekmek ve domates ayrı hazırlanır; birleşme servis anına bırakılır. Bu bir Julia Child reçetesi veya set formülünün birebir aktarımı değildir. Dört kişilik başlangıç için sade, peynir ve yoğun sos eklenmemiş bağımsız bir mutfak uyarlamasıdır.
Klasik Çoban Salatası
Çoban salatası; olgun domates, salatalık, sivri biber, soğan ve maydanozun limon-zeytinyağıyla birleştiği yalın Türk sofra klasiğidir. Sebzeleri yaklaşık 1,5 santimetrelik eşit küpler halinde kesin; limonlu sosu servis öncesi ekleyip yalnız beş dakika dinlendirin. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.
Nijerya Usulü Fırınlanmış Jollof Pilavı
Uzun taneli pirincin közlenmiş kırmızı biber, domates, soğan ve baharatlı stoktan oluşan yoğun tabanda tane tane piştiği, hafif isli aromalı Nijerya parti usulü jollof. Fırın yöntemi ısıyı eşit dağıtır ve tencere başında karıştırmadan canlı turuncu-kırmızı taneler verir.
Şanlıurfa Bostana Salatası
Bostana, Şanlıurfa’da domates, biber, maydanoz, nane ve semizotunun çok ince kıyılıp mevsimine göre koruk ya da nar suyuyla servis edildiği sulu salatadır. Tüm sebze ve otları 3-4 milimetre incelikte kıyın; koruk-nar sosuyla birleştirip küçük kâselerde kaşıkla yenebilecek kıvamda sunun. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.
Saray Usulü Kuzu Etli Hünkârbeğendi
Köz ateşinin isli kokusunu taşıyan patlıcanların tereyağlı un, süt ve eski kaşarla ipeksi bir beğendiye dönüştüğü; ayrı tencerede ağır ağır yumuşatılan domatesli kuzu etinin bu sıcak yatağın üzerine yerleştirildiği ayrıntılı Hünkârbeğendi tarifi. Et çatal değince ayrılmalı, beğendi kaşığın izini birkaç saniye korumalı ve iki bileşen servis anında sıcak fakat yağ kusmamış olmalıdır.
Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi
Sert etli beyaz balığın kavrulmuş baharat, köri yaprağı, domates, yeşil biber ve hindistancevizi sütlü altın sos içinde nazikçe piştiği Sri Lanka usulü köri. Misket limonu ve taze kişniş yoğun baharatı açarken balık parçaları dağılmadan sulu kalır.
Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi
Kuzu eti, iri doğranmış patlıcan, domates ve sivri biberin; tane sumağın süzülmüş ekşi suyuyla ağır ateşte pişirildiği, servis sırasında sarımsaklı yemek suyuyla tamamlanan Diyarbakır patlıcan meftunesinden esinli ölçülü ev yemeği.
Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan
Kemikli kuzu gerdan dilimlerinin yüzeyi koyu renk alana kadar mühürlenip arpacık soğanı, domates, kırmızı biber, sarımsak ve kekikle toprak güveçte ağır ağır pişirildiği; eti kemikten kolayca ayrılan, yoğun fakat unla koyulaştırılmamış geleneksel ev usulü ana yemek.
Toskana Panzanella Salatası
Panzanella, bayat Toskana ekmeğini olgun domates, salatalık, kırmızı soğan, fesleğen, sirke ve zeytinyağıyla değerlendiren köylü kökenli yaz salatasıdır. Bayat ekmeği kontrollü biçimde nemlendirip sıkın; domates suyuyla soslayarak sebzelerle birleştirin ve 30 dakika soğukta dinlendirin. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.
Olgun Domates Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Olgun Domates nedir ve mutfakta nasıl kullanılır?
Olgun domates, Hünkârbeğendinin kuzu yahnisine taze asitlik, doğal glutamat kaynaklı umami, kırmızı renk ve uzun pişirmede et suyuyla birleşen dengeli sos tabanı verir.
Olgun Domates nasıl saklanır ve muhafaza edilir?
Bütün domatesi olgunlaşana dek oda sıcaklığında, kesilmiş ürünü 0-4 °C'de saklayın; küflü veya fermente kokulu domatesi kullanmayın.
Olgun Domates yerine ne kullanılabilir (ikame seçenekleri)?
süzülmüş konserve domates (1:1): Olgun Domates bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir. | rendelenmiş yaz domatesi (1:1): Olgun Domates bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.