Diyarbakır Esintili Türk Mutfağıglutensiz

Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi

Toplam süre
2 sa 5 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 55 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Kuzu eti, iri doğranmış patlıcan, domates ve sivri biberin; tane sumağın süzülmüş ekşi suyuyla ağır ateşte pişirildiği, servis sırasında sarımsaklı yemek suyuyla tamamlanan Diyarbakır patlıcan meftunesinden esinli ölçülü ev yemeği.

Kısaca nasıl yapılır? Tane sumağı sıcak suda 30 dakika demleyip çok ince süzün. Tuzlu suda bekletilip iyice kurulanan iri patlıcanları hazırlayın. Kuzu kolu sadeyağda renk aldırın; salçayla kısa kavurup suyla yumuşatın. Patlıcan, domates ve sivri biberi katmanlayın, sumak suyunu ekleyip sebzeler dağılmadan pişirin. Etin merkezi en az 72 °C, sulu yemeğin tamamı en az 75 °C olduğunda sarımsaklı yemek suyuyla dinlendirip sıcak servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside kırmızı soslu kuzu eti, iri patlıcan parçaları ve közlenmiş sivri biberlerle patlıcan meftunesi

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Sumak suyunu demleyip çok ince süzün

    30 dk

    Tane sumağı 600 mililitre sıcak içme suyu ve tuzun 2 gramıyla karıştırın. Üzerini kapatıp 30 dakika demleyin; önce ince süzgeçten, ardından temiz tülbent ya da kahve filtresinden geçirerek tortusuz ekşi suyu ayırın.

  2. 2

    Patlıcanı tuzlu suda bekletip kurulayın

    15 dk

    Patlıcanları alacalı soyup yaklaşık 3 santimetrelik iri küpler kesin. Geniş kapta üzerini geçecek soğuk suya tuzun 4 gramını karıştırın; patlıcanları tabakla su altında tutarak 15 dakika bekletin. Süzüp durulayın ve temiz bezle tamamen kurulayın.

  3. 3

    Kuzu etini sadeyağda renk aldırın

    10 dk

    Kuzu kolu 3 santimetrelik kuşbaşı parçalar halinde kesin ve yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın. Kalın tabanlı geniş tencerede sadeyağı orta-yüksek ateşte ısıtın; eti tek kat halinde ekleyip ara sıra çevirerek bütün yüzleri kahverengileşene kadar 10 dakika kavurun.

  4. 4

    Salçayı kavurup eti önceden yumuşatın

    25 dk

    Domates salçası ve pul biberi ete ekleyip kokusu açılana kadar 2 dakika karıştırın. Kalan 500 mililitre sıcak suyu ilave edin, tabandaki kızarmış parçaları tahta kaşıkla çözdürün. Kapağı kapatıp kısık ateşte kuzu eti çatalla hafif dirençle delininceye kadar 23 dakika pişirin.

  5. 5

    Sebzeleri ezmeden katmanlayın

    5 dk

    Domatesleri iri küp, sivri biberleri 3 santimetrelik parçalar kesin. Kuzu etinin üzerine önce patlıcanı, sonra domates ve biberi katmanlar halinde yayın. Kalan 6 gram tuzu serpin; sebzeleri kaşıkla karıştırmadan tencerenin iki yanından hafifçe sallayın.

  6. 6

    Sumak suyuyla ağır ateşte pişirin

    25 dk

    Süzülmüş sumak suyunu tencerenin kenarından gezdirin. Kaynama başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve 25 dakika pişirin. Sonunda eti en kalın parçasından ölçüp merkezinin en az 72 °C, yemeğin suyunun en az 75 °C olduğunu doğrulayın; patlıcanı ezmeden yalnız tencereyi sallayın.

  7. 7

    Sarımsaklı servis suyunu hazırlayın

    5 dk

    Sarımsağı havanda pürüzsüz ezip küçük bir kâseye alın. Tenceredeki sıcak yemek suyundan 120 mililitreyi azar azar ekleyerek sarımsağı ılıştırın; karışımı tencereye geri gezdirin ve tahta kaşık kullanmadan kabı hafifçe sallayarak dağıtın.

  8. 8

    Dinlendirip sıcak servis edin

    10 dk

    Ocağı kapatın ve yemeği kapağı kapalı biçimde 10 dakika dinlendirin. Her porsiyona kuzu eti, patlıcan, domates-biber ve ekşi sostan dengeli miktarda alın; ince kıyılmış maydanozu servis anında serpip sıcak sunun.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Sumağı bez torba ya da kahve filtresiyle süzün; ince tortu yemeğin dokusunu kumlu yapmasın.
  • Patlıcanları aynı büyüklükte iri küpler kesin ve tencereye girdikten sonra kaşıkla çevirmek yerine kabı hafifçe sallayın.
  • Sarımsağı uzun süre kaynatmayın; sıcak yemek suyuyla açıp dinlenme aşamasında eklemek kokusunu daha canlı tutar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Çiğ eti yıkamayın; sıçrayan su çapraz bulaşmaya yol açabilir. Ayrı kesme tahtası kullanıp temas eden yüzeyleri hemen temizleyin.
  • Sumak tanelerini doğrudan tencereye bırakmayın; sert parçalar acımsı ve pütürlü bir sonuç verebilir.
  • Patlıcanı erken ekleyip sürekli karıştırmayın; et yumuşayana kadar bekleyin ve sebzeleri ezmeden pişirin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
395
kcal / porsiyon
Protein (33%)
21.8g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (28%)
18.6g
6.1g Lif
Sağlıklı Yağ (40%)
26.4g
830mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%33 Protein / %28 Karb / %40 Yağ
Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 1 sa 20 dkKalori395 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 5 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ21.8g / 18.6g / 26.4g
Mutfak & KategoriDiyarbakır Esintili Türk Mutfağı · Etli Sebze YemekleriLif / Sodyum6.1g / 830mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi tarifi toplam 125 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 80 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi tahmini olarak 395 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 21.8g protein, 18.6g karbonhidrat, 26.4g yağ ve 6.1g lif şeklindedir.

Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Sumağı bez torba ya da kahve filtresiyle süzün; ince tortu yemeğin dokusunu kumlu yapmasın. Ayrıca; Patlıcanları aynı büyüklükte iri küpler kesin ve tencereye girdikten sonra kaşıkla çevirmek yerine kabı hafifçe sallayın. Ayrıca; Sarımsağı uzun süre kaynatmayın; sıcak yemek suyuyla açıp dinlenme aşamasında eklemek kokusunu daha canlı tutar.

Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.