Jamaika Usulü Ackee ve Tuzlu Morina

1. 1

   Ürün güvenliğini kontrol edin

   Ackee konservesinin üreticisi, içerik ve tarih bilgilerini okuyun. Şişmiş, sızıntılı veya dikişi hasarlı kutuyu kullanmayın. Taze ya da kaynağı belirsiz ackee bu tarife uygun değildir: olgunlaşmamış meyvenin toksini pişirmeyle giderilmez. Süzülmüş 500 g ürün sağlayacak sayıda sağlam kutu hazırlayın.

2. 2

   Balığı bir gece önceden ıslatın

   12 saat

   Tuzlu morinayı soğuk suyla kısa durulayıp en az 2 litrelik kapta 1500 ml içme suyuna koyun. Kapağı kapalı halde 4 °C veya altında 12 saat bekletin; yaklaşık 4. ve 8. saatlerde suyu döküp her defasında 1500 ml taze soğuk su ekleyin. Ürün etiketi daha uzun süre istiyorsa ona uyun.

3. 3

   Haşlayıp tuzu değerlendirin

   20 dk

   Islatma suyunu dökün. Balığı 1500 ml taze suyla tencereye alın, kaynamaya yaklaşınca ateşi düşürün ve 15–20 dakika hafif kaynama ile pişirin. Merkezde en az 63 °C ölçün. Yalnız pişmiş küçük parçayı tadın; hâlâ aşırı tuzluysa suyu değiştirip kısa süre daha pişirin.

4. 4

   Liflere ayırın ve kılçıkları alın

   Balığı süzün, elle tutulabilecek kadar ılıtın; temiz bir tepsi üzerinde iri liflere ayırın. Parmak uçlarıyla ve gözle bütün parçaları kılçık yönünden kontrol edin. Balığı ufak kırıntıya çevirmeyin; yaklaşık 2 cm’lik parçalar sebzeler arasında belirgin kalır. Bu aşamada ilave tuz eklemeyin.

5. 5

   Sebzeleri hazırlayın

   Soğanı ince yarım ay, biberi 1 cm kare ve domatesi küçük küp kesin. Sarımsağı ince kıyın; taze soğanın beyazıyla yeşilini ayırın. Ackee’yi geniş süzgeçte nazikçe süzün; ambalaj talimatı gerektiriyorsa kısa durulayın. Kaşıkla bastırmayın, yumuşak parçaları bütün bırakın.

6. 6

   Soğan ve biberi yumuşatın

   7 dk

   28 cm genişliğinde tavaya yağı alın, orta ateşte ısıtın. Kuru soğanı ve kapya biberi ekleyip 6–7 dakika soteleyin. Kenarlarda hafif renk olabilir ama koyu kavrulmuş kabuk oluşmamalıdır. Sebzeler tavaya yapışıyorsa ateşi azaltın; su ekleyip uzun bir haşlama aşamasına dönüştürmeyin.

7. 7

   Aromaları ve domatesi ekleyin

   4 dk

   Sarımsağı, taze soğanın beyaz kısmını, kekiği ve pul biberi katıp 30 saniye çevirin. Domatesi ekleyin, 4 dakika pişirin. Taban sulu bir çorba değil, hafif nemli bir sote olmalıdır. Spatulayla açtığınız yol hemen suyla doluyorsa domatesin fazla suyunu kısa süre daha uçurun.

8. 8

   Balığı sebzeyle birleştirin

   2 dk

   Pişmiş ve ayıklanmış morinayı tavaya ekleyin. 2 dakika düşük-orta ateşte, geniş spatulayla alttan üste alarak ısıtın. Karabiberi serpin; balığın tuzluluğu sebze tabanına geçsin. Tadımı bu aşamada yapın ve alışkanlıkla tuzluk kullanmayın; bu reçetede ayrıca tuz öngörülmemiştir.

9. 9

   Ackee’yi ezmeden ısıtın

   5 dk

   Süzülmüş ackee parçalarını balığın üzerine yerleştirin. Spatulayla yalnız bir veya iki geniş katlama yapıp kapağı kapatın; kısık ateşte 4–5 dakika ısıtın. Sarı parçalar belirgin kalmalı, tavada yumurta benzeri bir püreye dönüşmemelidir. Merkezin de sıcak olduğundan emin olun.

10. 10

    Servis edin ve artanı ayırın

    Taze soğanın yeşil kısmını ekleyin, geniş kaşıkla dört porsiyona paylaştırın. Bu tarifin besin hesabına ekmek, pirinç veya haşlanmış muz dahil değildir. Servis edilmeyecek kısmı hemen sığ bir kaba alın; tezgâhta tamamen soğumasını saatlerce beklemeden buzdolabına kaldırın.

Bir porsiyon yemeğin dörtte biri için kaba tahmindir. Ackee etiketindeki yağ oranı ve 300 g kuru morinanın ıslatmayla kaybettiği tuz çok değişkendir; sodyum için 800–2000 mg/porsiyon gibi geniş bir aralık düşünülmelidir, gösterilen 1400 mg yaklaşık orta değerdir. Kesin düşük tuzlu veya sporcuya özel beslenme iddiası değildir. Yan yemek dahil değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.