Hatay Esintili Türk MutfağıTamamen bitkiselvejetaryenglutensiz

Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası

Toplam süre
50 dk
Hazırlık ve pişirme
40 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Kolay
Malzemeleri gör

Taze zahter yapraklarının acılığını dengelemek için kısa süre ovulup özenle durulandığı; kırmızı soğan, maydanoz, domates, sarımsak, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlanıp iri cevizlerle tamamlanan Hatay esintili canlı yeşil salata.

Kısaca nasıl yapılır? Taze zahteri ayıklayıp bol içme suyunda yıkayın ve süzdürün. Yaprakları az tuzla iki dakika nazikçe ovarak acı suyunu çıkarın; yeniden durulayıp salata kurutucusunda tamamen kurutun. İnce doğranmış kırmızı soğan, maydanoz, domates ve sarımsakla birleştirin. Nar ekşisi, zeytinyağı ve pul biberi çırpıp salataya yedirin; on dakika dinlendirin. İri cevizleri servis öncesi ekleyin ve bekletmeden sunun.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tabakta kırmızı soğan halkaları ve cevizlerle sunulan parlak yeşil taze zahter salatası

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Zahteri ayıklayıp güvenle yıkayın

    8 dk

    Zahter dallarını tek tek gözden geçirip sararmış, ezilmiş veya toprağa bulanmış kısımları atın; körpe yapraklarla ince sapları ayırın. Temiz bir kapta bol soğuk içme suyuyla üç kez çalkalayın ve her seferinde yaprakları sudan kaldırarak ayrı süzgece alın; dibe çöken kumu yeniden yaprakların üzerine boşaltmayın.

  2. 2

    Yaprakları saplardan ayırın

    8 dk

    Yıkanmış zahterin sert, odunsu saplarını geriye doğru sıyırarak ayırın; körpe uçları ve ince sapları bırakın. Ayıklanan yaprakları geniş, temiz bir kaba alın ve çok uzun parçaları keskin bıçakla ikiye bölün. Ezilmiş yaprak birikmesini önlemek için küçük partiler hâlinde çalışın.

  3. 3

    Acılığı kontrollü biçimde azaltın

    3 dk

    Toplam tuzun 3 gramını zahterin üzerine serpin. Yaprakları iki eliniz arasında ezmeden, avuç içleriyle kaldırıp bırakarak tam 2 dakika nazikçe ovun; koyu yeşil acı su çıkmaya başladığında işlemi durdurun. Zahteri hemen bol soğuk içme suyunda iki kez durulayarak ayrılan acı suyu ve fazla tuzu uzaklaştırın.

  4. 4

    Zahteri tamamen kurutun

    5 dk

    Durulanmış zahteri süzgeçte 2 dakika bekletin, ardından salata kurutucusunda küçük partilerle çevirin. Yaprakları temiz mutfak bezine tek kat yayın ve yüzeyde görünür su kalmayana kadar 3 dakika havalandırın. Bir yaprak kâğıt havluya bastırıldığında ıslak iz bırakmamalıdır.

  5. 5

    Sebzeleri ve cevizi hazırlayın

    8 dk

    Kırmızı soğanı ince yarım halkalar, maydanozu saplarıyla birlikte ince parçalar, domatesi çekirdek suyunu süzdürerek 1 santimetrelik küpler hâlinde doğrayın; sarımsağı ezin. Cevizleri iri parçalar bırakacak biçimde kırın ve kuru tavada kısık-orta ateşte kokusu çıkana kadar 3 dakika çevirip soğuk tabağa alın.

  6. 6

    Nar ekşili sosla harmanlayın

    3 dk

    Nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber ve kalan 2 gram tuzu küçük kâsede 30 saniye kuvvetle çırpın. Zahter, soğan, maydanoz, domates ve sarımsağı geniş kapta gevşekçe karıştırın. Sosu kenarlardan ince akışla gezdirin ve iki geniş kaşıkla alttan üste doğru 8-10 kez çevirerek bütün yaprakları ince tabakayla kaplayın.

  7. 7

    Dinlendirip cevizle servis edin

    12 dk

    Salatayı 0-4 °C'de kapalı kapta 10 dakika dinlendirin; bu kısa süre soğanın keskinliğini yumuşatıp sosun zahtere işlemesini sağlar. Servis tabağına gevşek bir tepe biçiminde alın, soğumuş cevizleri üzerine dağıtın ve bekletmeden sunun. Artanı iki saat içinde soğutup en geç ertesi gün tüketin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Ayıklanmış zahteri ovduktan sonra tadın; belirgin acılık sürüyorsa ikinci kez bir dakika ovup yeniden durulayın.
  • Yaprakları bıçakla ezmek yerine keskin bıçakla iki-üç hamlede doğrayın; kararma ve gereksiz su kaybı azalır.
  • Cevizi kuru tavada yalnız kokusu çıkana kadar kısa ısıtıp tamamen soğutarak eklemek aromasını belirginleştirir.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Zahteri deterjan, sabun veya çamaşır suyuyla yıkamayın; yalnız bol temiz içme suyu kullanın ve iyice süzdürün.
  • Islak yapraklara sos dökmeyin; yüzeydeki su zeytinyağını iter, salata hem tatsız hem de tabağın dibinde sulu olur.
  • Nar ekşisi yerine glikoz şurubu ağırlıklı nar ekşili sos kullanmayın; tatlılık zahterin taze, acımsı dengesini örter.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
290
kcal / porsiyon
Protein (11%)
5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (38%)
18g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (51%)
24g
390mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%11 Protein / %38 Karb / %51 Yağ
Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 0 dkKalori290 kcal
Toplam Süre & Porsiyon50 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ5g / 18g / 24g
Mutfak & KategoriHatay Esintili Türk Mutfağı · Salatalar ve Soğuk MezelerLif / Sodyum4g / 390mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: ceviz

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası tarifi toplam 50 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası tahmini olarak 290 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 5g protein, 18g karbonhidrat, 24g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Ayıklanmış zahteri ovduktan sonra tadın; belirgin acılık sürüyorsa ikinci kez bir dakika ovup yeniden durulayın. Ayrıca; Yaprakları bıçakla ezmek yerine keskin bıçakla iki-üç hamlede doğrayın; kararma ve gereksiz su kaybı azalır. Ayrıca; Cevizi kuru tavada yalnız kokusu çıkana kadar kısa ısıtıp tamamen soğutarak eklemek aromasını belirginleştirir.

Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Cevizli Taze Zahter Salatası tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.