Sri Lanka Mutfağı

Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi

Toplam süre
1 saat
Hazırlık ve pişirme
55 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Sert etli beyaz balığın kavrulmuş baharat, köri yaprağı, domates, yeşil biber ve hindistancevizi sütlü altın sos içinde nazikçe piştiği Sri Lanka usulü köri. Misket limonu ve taze kişniş yoğun baharatı açarken balık parçaları dağılmadan sulu kalır.

Kısaca nasıl yapılır? Baharatları kısa kavurup soğan, sarımsak ve zencefil tabanını kurun; hindistancevizi sütlü sosu 10 dakika kaynatın. Balığı tek kat yerleştirip 8-12 dakika, merkez 63 °C olana kadar hafif ateşte pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Toprak tencerede hindistancevizi sütlü sarı Sri Lanka balık körisi ve kırmızı pirinç

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) servis görünümü

Rakip · Delhi ve Kuzey Hindistan Esintili Ev Mutfağı

Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani)

Güney Asya’nın iki soslu ana yemeği; Delhi’de tereyağlı domates ve kaju, Sri Lanka’da hindistancevizi, baharat ve balık.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Balığı hazırlayın

    15 dk

    Filetoyu 5 santimetrelik eş parçalara kesin; 7 gram tuz, zerdeçalın yarısı ve bir limonun suyuyla kaplayıp buzdolabında 15 dakika bekletin.

  2. 2

    Baharatı kokulandırın

    2 dk

    Kuru ve sıcak tencerede köri tozunu 30-40 saniye kokusu çıkana kadar çevirip hemen temiz bir tabağa alın.

  3. 3

    Aromatik tabanı kurun

    9 dk

    Yağda köri yapraklarını 20 saniye çıtırdatın; soğanı 7 dakika yumuşatıp zencefil, sarımsak ve yeşil biberi 60 saniye kavurun.

  4. 4

    Domatesi yoğunlaştırın

    8 dk

    Domatesi, kavrulmuş köriyi ve kalan zerdeçalı ekleyin; 7-8 dakika, domates parçalanıp yağ kenarlarda görünene kadar pişirin.

  5. 5

    Sosu oluşturun

    10 dk

    Hindistancevizi sütü ve 150 mililitre suyu ekleyin; orta-kısık ateşte 10 dakika, kaşığı ince kaplayan homojen sos olana kadar hafifçe kaynatın.

  6. 6

    Balığı tek kat yerleştirin

    12 dk

    Balığın marinadını süzüp parçaları sosa tek kat koyun; kapağı yarı kapalı biçimde 8-12 dakika nazikçe pişirin.

  7. 7

    Sıcaklığı doğrulayın

    3 dk

    En kalın balık parçasında 63 °C ölçün; et opaklaşmış ve çatalla iri pullara ayrılıyor olmalıdır. Hedefe gelir gelmez ocağı kapatın.

  8. 8

    Asitle dengeleyip servis edin

    5 dk

    Kalan limon suyunu sosa ekleyin, tuzu ayarlayın ve 5 dakika dinlendirin; kırmızı pirinç veya sade pirinçle sıcak servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Köri yaprağını yağda çıtırdatın.
  • Balığı eş büyüklükte kesin.
  • Limonu ocağı kapattıktan sonra ekleyin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Baharatı yakmak.
  • Balığı sosla birlikte fokurdatmak.
  • Tencereyi kaşıkla sertçe karıştırmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
540
kcal / porsiyon
Protein (43%)
40g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (21%)
20g
5g Lif
Sağlıklı Yağ (36%)
34g
620mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%43 Protein / %21 Karb / %36 Yağ
Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 30 dkKalori540 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 saat · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ40g / 20g / 34g
Mutfak & KategoriSri Lanka Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum5g / 620mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: balık

  • Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi tarifi toplam 60 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi tahmini olarak 540 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 40g protein, 20g karbonhidrat, 34g yağ ve 5g lif şeklindedir.

Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Köri yaprağını yağda çıtırdatın. Ayrıca; Balığı eş büyüklükte kesin. Ayrıca; Limonu ocağı kapattıktan sonra ekleyin.

Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Sri Lanka Mutfağı geleneğinde Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.