İspanyol Mutfağı

Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho

Toplam süre
2 sa 30 dk
Hazırlık ve pişirme
30 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Gazpacho, olgun domatesin suyunu, zeytinyağının yuvarlaklığını ve sirkenin canlılığını soğuk bir kâsede birleştirir. Endülüs mutfağıyla özdeşleşen bu çorbanın başarısı uzun pişirmede değil, iyi ürün seçimi ve kontrollü öğütmededir. Bu sürümde az miktarda bayat ekmek içi, çorbaya ağırlaştırmadan gövde kazandırır; salatalık ve tatlı yeşil biber domatesin tatlılığını tazeler. Yoğun salça tadı, keskin sarımsak baskısı veya sulu bir sebze içeceği hedeflenmez. Kaşıktan kesintisiz akan, yüzeyi hafif parlak, rengi turuncuya dönük kırmızı bir kıvam aranır. Dört doyurucu başlangıç porsiyonu için hazırlanmıştır; sıcak aylarda küçük bardaklarda daha fazla kişiye de sunulabilir. Sebzelerin bir bölümünü ince küp kesip son anda eklemek, pürüzsüz tabanla çiğ sebze dokusu arasında küçük bir karşıtlık yaratır. İki saatlik soğutma toplam süreye dahildir; bu süreyi buz ekleyerek kısaltmak aromayı seyreltir.

Kısaca nasıl yapılır? Olgun domates, salatalık ve tatlı yeşil biberi ıslatılmış ekmek, sirke ve sarımsakla öğütün. Zeytinyağını yedirip iki saat soğutun; sebze küpleriyle servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Krem renkli kâsede domates, salatalık ve yeşil biber küpleriyle süslenmiş turuncu kırmızı gazpacho

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Sebzeleri temizleyip tartın

    5 dk

    Domates, salatalık ve biberleri akan içme suyunda yıkayın; sabun kullanmayın. Sap, çekirdek yatağı ve hasarlı kısımları ayıklayın. Net ağırlıkları hazırlayın; çiğ etle temas etmemiş temiz tahta ve bıçak kullanın. Çürümüş veya küflenmiş domatesi karışıma katmayın.

  2. 2

    Üst garnitürü ayırın

    4 dk

    Domatesten 60 g, salatalıktan 30 g ve biberden 20 g ayırıp 4–5 mm küplere doğrayın. Kapaklı küçük kapta buzdolabına kaldırın. Kalan salatalığın kabuğu kalınsa ince soyun; çok iri, sert çekirdekleri varsa çıkarın ve net miktarı tamamlayın.

  3. 3

    Ekmeği ölçülü suyla yumuşatın

    5 dk

    60 g ekmek içini ufalayın ve 60 ml soğuk suyla ıslatın. Kaşıkla bastırıp yaklaşık 5 dakika bekletin; kuru sert çekirdek kalmamalıdır. Suyu dökmeyin, tarifte ölçülmüş sıvının parçasıdır. Bayat ekmek kuru olabilir, fakat küflü ekmek hiçbir şekilde kullanılamaz.

  4. 4

    Sebze tabanını parçalayın

    3 dk

    Kalan domatesi iri doğrayıp blender haznesine koyun; salatalık, biber ve 4 g sarımsağı ekleyin. Hazneyi üreticinin üst çizgisinden fazla doldurmayın. Önce kısa darbelerle, sonra orta hızda yaklaşık 60–90 saniye öğütün; bıçak dönmüyorsa kalan sudan az miktar ekleyin.

  5. 5

    Ekmek, sirke ve tuzu ekleyin

    3 dk

    Islak ekmeği suyuyla birlikte sebzelere katın. 20 ml sirke ile 4 g tuzu ekleyip yaklaşık 1 dakika daha karıştırın. Kabın kenarını motor durmuşken spatulayla sıyırın. Karışımda gözle görülen ekmek topağı veya iri sarımsak parçası kalmamalıdır.

  6. 6

    Yağı ince akışla yedirin

    2 dk

    Blenderi orta hızda çalıştırırken 45 g zeytinyağını ince akışla ekleyin; 45–60 saniye daha karıştırın. Renk hafif açılır ve doku kadifemsi olur. Uzun süre yüksek hızda öğütüp karışımı ısıtmayın; fazla hava yüzeyi kalın köpükle kaplarsa motoru durdurun.

  7. 7

    Kıvamı son kez düzenleyin

    3 dk

    Çorba kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplamalı, dökülürken kesintisiz akmalıdır. Ayrılan toplam 40 ml kıvam suyundan gerektikçe ekleyin. Güçlü blenderda kabuklar ince dağılmışsa süzmek gerekmez; kaba parçalar kalmışsa süzgeçten geçirip posayı zorla bastırmayın.

  8. 8

    Kapalı kapta soğutun

    2 saat

    Çorbayı temiz kapaklı kaba aktarın ve 0–4 °C buzdolabında en az 2 saat soğutun. İçine buz atmayın; eriyen su ölçülü lezzeti bozar. Servis kâselerini de soğutabilirsiniz. Çorbayı oda sıcaklığında dinlendirmek soğutmanın yerine geçmez.

  9. 9

    Karıştırın ve porsiyonlayın

    5 dk

    Soğumuş çorbayı kaşıkla yavaşça karıştırın; hafif ayrışma olağandır. Dört kâseye eşit bölün, buzdolabındaki sebze küplerini paylaştırın ve kalan 5 g zeytinyağını damlatın. Garnitürü erkenden ekleyip bekletmeyin; servis anındaki diri doku çorbanın önemli parçasıdır.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Yağın 5 gramını son dokunuşa ayırın; her kâsede birkaç damla yeterlidir.
  • Suyu bir anda eklemeyin; domatesin su oranı her partide değişir.
  • Garnitürü küçük ve eşit kesin; iri parçalar içimi bozar.
  • Keskin sarımsağın miktarını büyütmek yerine küçük dişi gramla tartın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Ham veya tatsız domatesi salçayla telafi etmek çiğ sebze karakterini değiştirir.
  • Hazneyi fazla doldurmak homojen öğütmeyi zorlaştırır ve taşmaya yol açar.
  • Sıcak blender çalışması ve uzun bekleme soğuk servis hedefini geciktirir.
  • Buzla sulandırmak veya çok fazla ekmek koymak dengeli kıvamı kaybettirir.

Dört porsiyon üzerinden yaklaşık hesaptır. 50 g yağ, 60 g ekmek ve 4 g eklenen tuzun tamamı dahil edilmiştir; ekmek markası sodyumu değiştirir. Süzmeden servis varsayılır; posa atılırsa lif miktarı azalabilir. Değerler 100 ml için değildir ve diyetisyen onaylı değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
205
kcal / porsiyon
Protein (10%)
4g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (57%)
23g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (33%)
13g
510mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%10 Protein / %57 Karb / %33 Yağ
Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 0 dkKalori205 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 30 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ4g / 23g / 13g
Mutfak & Kategoriİspanyol Mutfağı · ÇorbalarLif / Sodyum4g / 510mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Buğday ve gluten, Sirkeye bağlı sülfit

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu

Yancı Meze / Salata

Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası

Kapanış Tatlısı

Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi

Merak edilenler

Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho tarifi toplam 150 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho tahmini olarak 205 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 4g protein, 23g karbonhidrat, 13g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Yağın 5 gramını son dokunuşa ayırın; her kâsede birkaç damla yeterlidir. Ayrıca; Suyu bir anda eklemeyin; domatesin su oranı her partide değişir. Ayrıca; Garnitürü küçük ve eşit kesin; iri parçalar içimi bozar.

Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho servis edilirken yanında Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası, içecek olarak Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu, kapanışta Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Endülüs Usulü Soğuk Domates Çorbası — Gazpacho sıcak başlangıç olarak sunulduğunda kıtır ekmek dokusu ve ferahlatıcı salata asiditesi öğün dengesini tamamlar.