Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı

Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı

Toplam süre
1 sa 5 dk
Hazırlık ve pişirme
50 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Küp doğranmış kuzu ciğeri ile kuyruk yağının şişlere dönüşümlü dizilip kırmızı biber, kekik ve kişnişle harlı olmayan ateşte sık çevrilerek pişirildiği; köz sebze, sumaklı soğan, maydanoz ve sıcak lavaşla sunulan Diyarbakır esintili ev kebabı.

Kısaca nasıl yapılır? Ciğerin zarını ve damarlarını ayıklayıp 2 santimetrelik küpler kesin; kuyruk yağını biraz daha küçük doğrayın. Şişlere iki parça ciğer ile bir parça yağ düzeninde dizin, baharatlayın. Orta-yüksek ısılı mangal veya döküm ızgarada sıkça çevirerek ciğerin merkezi en az 72 °C'de 15 saniye kalana dek pişirin. Sıcak lavaş, köz domates-biber, sumaklı soğan ve maydanozla hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tabakta lavaş üzerinde kuyruk yağlı kuzu ciğer şişleri, köz soğan ve sumaklı soğan salatası

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Izgarayı güvenli iki ısı bölgesine hazırlayın

    Mangal kömürünü yakıp kor haline gelmesini bekleyin; açık alev kalmadığında közü bir tarafa yığarak sıcak ve daha serin iki bölge oluşturun. Döküm ızgara kullanıyorsanız orta-yüksek ateşte ısıtın. Izgara telini temizleyin ve pişmiş kebap için çiğ ürün tabağından ayrı temiz bir tabak hazırlayın.

  2. 2

    Ciğeri ayıklayıp eşit küpler kesin

    8 dk

    Kuzu ciğerini soğukta tutun. İnce dış zarı, görünen kalın damarları ve sert bağ dokusunu keskin bıçakla çıkarın. Ciğeri yaklaşık 2 santimetrelik, birbirine yakın 24 küpe kesin. Yıkamadan kâğıt havluyla her yüzünü kurulayın; çiğ ciğere değen havlu ve ambalajı hemen atın.

  3. 3

    Kuyruk yağını ve baharat karışımını hazırlayın

    5 dk

    Kuyruk yağını yaklaşık 1,5 santimetrelik 18 parçaya kesin. Kırmızı toz biberin tamamını, tuzun 8 gramını, kekik ve kişnişi küçük kapta karıştırın. Kalan 4 gram tuzu sumakla ayrı kapta birleştirerek soğan salatasında kullanmak üzere ayırın.

  4. 4

    Sumaklı soğan ve servis eşlikçilerini hazırlayın

    8 dk

    Kırmızı soğanları ince yarım ay doğrayın; ayırdığınız sumaklı tuzla 1 dakika nazikçe ovup kıyılmış maydanozun yarısıyla karıştırın. Limonu altı dilime kesin. Domatesleri ikiye bölün, sivri biberleri bütün bırakın. Sebzeler ve salata için çiğ ciğerden ayrı tahta, bıçak ve kap kullanın.

  5. 5

    Ciğer ve kuyruk yağını şişlere dizin

    8 dk

    Altı metal şişin her birine sırasıyla iki ciğer küpü ve bir kuyruk yağı parçası gelecek biçimde dizmeye başlayın; bu düzeni şiş başına dört ciğer küpü ve üç yağ parçası olacak şekilde tamamlayın. Parçaları sıkıştırmadan birbirine değecek yakınlıkta tutun. Baharat karışımını bütün yüzeylere eşit serpin.

  6. 6

    Domates ve biberleri közleyin

    8 dk

    Domatesleri kesik yüzleri ızgaraya gelecek şekilde sıcak bölgeye, biberleri yanına yerleştirin. Biberleri kabukları yer yer koyulaşana, domatesleri yumuşayıp ızgara izi alana kadar toplam 6-8 dakika çevirerek pişirin. Pişen sebzeleri temiz servis tabağına alıp sıcak tutun.

  7. 7

    Şişleri sık çevirerek güvenle pişirin

    10 dk

    Şişleri harlı olmayan sıcak bölgeye dizin. Her 45-60 saniyede bir çevirerek bütün yüzleri eşit kızartın; eriyen yağ alev çıkarırsa şişleri kısa süre serin bölgeye alın. Yaklaşık 8-10 dakikada en kalın ciğer küpünün merkezini temiz termometreyle ölçün; en az 72 °C'de 15 saniye kaldığını doğrulayın.

  8. 8

    Lavaşı ısıtıp kebabı hemen servis edin

    3 dk

    Lavaşları ızgaranın serin bölümünde her yüzü 20-30 saniye olacak şekilde ısıtın ve bakır ya da geniş servis tabağına yayın. Pişmiş şişleri lavaşın üzerine alın; köz domates-biber, sumaklı soğan, kalan maydanoz ve limon dilimleriyle tamamlayın. Üç dakika dinlendirip şişleri sıcak servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Ciğerin ince zarını ve sert damarlarını keskin bıçakla tamamen ayıklayın; böylece kısa pişirmede bile daha yumuşak bir doku elde edilir.
  • Ciğer küplerini yıkamak yerine kâğıt havluyla kurulayın; gereksiz yüzey suyu ızgarada kızarmayı geciktirir ve sıçramayı artırır.
  • Kuyruk yağını ciğerden biraz küçük kesin; yağ daha hızlı erir, şiş boyunca ince bir tabaka halinde yayılır ve iri yağ lokmaları bırakmaz.
  • Baharatı şişler ateşe girmeden hemen önce serpin; uzun süre tuzda bekleyen ciğer yüzeye su salar ve iyi kızarmaz.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Çiğ ciğer için kullandığınız tahta, bıçak ve tabağı salata veya pişmiş kebapla temas ettirmeyin; çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı ekipman kullanın.
  • Farklı büyüklükte küpler kesmeyin; küçük parçalar kururken iri parçaların merkezi güvenli sıcaklığa ulaşmayabilir.
  • Alevlerin şişlere doğrudan yalamasına izin vermeyin; eriyen yağ alevlenirse şişleri geçici olarak daha serin bölgeye alın.
  • Sadece dış rengin koyulaşmasına güvenmeyin; en kalın ciğer parçasını termometreyle ölçerek 72 °C ve 15 saniye eşiğini doğrulayın.
  • Pişmiş şişleri oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; sıcak servis edin, artanı iki saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
610
kcal / porsiyon
Protein (25%)
27.1g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (40%)
42.7g
5.2g Lif
Sağlıklı Yağ (35%)
36.8g
1110mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%25 Protein / %40 Karb / %35 Yağ
Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 15 dkKalori610 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 5 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ27.1g / 42.7g / 36.8g
Mutfak & KategoriDiyarbakır Esintili Türk Mutfağı · Sakatat YemekleriLif / Sodyum5.2g / 1110mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı tarifi toplam 65 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı tahmini olarak 610 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 27.1g protein, 42.7g karbonhidrat, 36.8g yağ ve 5.2g lif şeklindedir.

Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Ciğerin ince zarını ve sert damarlarını keskin bıçakla tamamen ayıklayın; böylece kısa pişirmede bile daha yumuşak bir doku elde edilir. Ayrıca; Ciğer küplerini yıkamak yerine kâğıt havluyla kurulayın; gereksiz yüzey suyu ızgarada kızarmayı geciktirir ve sıçramayı artırır. Ayrıca; Kuyruk yağını ciğerden biraz küçük kesin; yağ daha hızlı erir, şiş boyunca ince bir tabaka halinde yayılır ve iri yağ lokmaları bırakmaz.

Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.