Türk Ev MutfağıGlutensizSüt ürünü içermez

Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan

Toplam süre
3 sa 15 dk
Hazırlık ve pişirme
3 sa 5 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Kemikli kuzu gerdan dilimlerinin yüzeyi koyu renk alana kadar mühürlenip arpacık soğanı, domates, kırmızı biber, sarımsak ve kekikle toprak güveçte ağır ağır pişirildiği; eti kemikten kolayca ayrılan, yoğun fakat unla koyulaştırılmamış geleneksel ev usulü ana yemek.

Kısaca nasıl yapılır? Kuzu gerdanları iyice kurutup partiler halinde koyu renk alana kadar mühürleyin. Aynı kapta salça, sarımsak ve baharatları açın; sıcak et suyuyla tabandaki lezzeti çözün. Etleri kapalı güveçte önce tek başına, sonra arpacık soğanı, domates ve biberle yumuşayana kadar pişirin; yağını ayırıp on dakika dinlendirerek servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Toprak güveçte arpacık soğanı, domates ve biberle ağır pişmiş kuzu gerdan

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Fırını ve malzemeleri hazırlayın

    15 dk

    Fırını alt-üst ayarda 165 °C'ye ısıtın. Kuzu gerdanları kâğıt havluyla bütünüyle kurulayın; tuzun 8 gramı, karabiber ve kekiğin yarısıyla iki yüzünü ovun. Arpacık soğanlarını soyun, domatesleri ikiye ve kırmızı biberleri iri parçalara kesin.

  2. 2

    Gerdanları partiler halinde mühürleyin

    12 dk

    Zeytinyağını kalın tabanlı geniş tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Gerdanları tavayı kalabalıklaştırmadan iki veya üç parti halinde yerleştirin; her yüzünü yaklaşık üçer dakika, koyu altın-kahverengi kabuk oluşana kadar kızartıp güveç kabına alın.

  3. 3

    Salça ve aromaları açın

    8 dk

    Ateşi orta seviyeye indirin. Ezilmiş sarımsağı tavaya ekleyip 30 saniye çevirin; domates salçasını katıp rengi koyulaşana ve çiğ kokusu kaybolana kadar iki dakika kavurun. Defne yaprağı ile kalan kekiği ekleyip 30 saniye daha karıştırın.

  4. 4

    Güvecin pişirme suyunu kurun

    5 dk

    Sıcak kuzu et suyunu tavaya yavaşça dökün ve tahta kaşıkla tabandaki kızarmış parçaları çözün. Karışımı bir taşım kaynatıp gerdanların üzerine dökün; sıvı etlerin yaklaşık yarısına gelmeli, üzerlerini bütünüyle kapatmamalıdır. Güvecin kapağını sıkıca kapatın.

  5. 5

    Gerdanı kapalı kapta ağır pişirin

    1 sa 30 dk

    Kapalı güveci fırının orta rafına alın ve 90 dakika pişirin. Sürenin sonunda kapağı dikkatle açın; kemiğe değmeden en kalın etli bölümü termometreyle ölçün. En az 63 °C görülmeli, fakat gerdanın yumuşaması için çatalın henüz dirençle girmesi normaldir.

  6. 6

    Sebzeleri ekleyip açıkta kızartın

    40 dk

    Arpacık soğanlarını, ikiye kesilmiş domatesleri ve kırmızı biberleri etlerin arasına yerleştirin. Kapağı yeniden kapatıp 25 dakika pişirin; sonra kapağı çıkarın ve sebze kenarları kızarıp et çatal baskısıyla kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar 15 dakika daha fırınlayın.

  7. 7

    Yağını ayırıp dinlendirin

    10 dk

    Güveci fırından çıkarın, defne yaprağını atın ve en az üç dakikalık güvenlik dinlenmesini aşacak biçimde 10 dakika bekletin. Yüzeydeki fazla yağı kaşıkla alın; kalan 3 gram tuzu yalnız tadına bakarak ayarlayın ve et ile sebzeleri sıcak tabaklara paylaştırın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Etin yüzeyindeki nemi almak, tencere sıcaklığının düşmesini önler ve daha derin kızarma sağlar.
  • Gerdanları tek kat halinde ve partilerle mühürlemek, su salıp haşlanmalarını önler.
  • Salçayı sıvıdan önce kavurmak çiğ tadını giderir; sıcak et suyuyla tabanı kazımak kızarmış parçaları sosa taşır.
  • Sebzeleri son kırk dakikada eklemek görseldeki gibi biçimlerini korumalarını sağlar.
  • Güveci on dakika bekletip yüzey yağını ayırmak sosu hafifletir ve jelatinli kıvamı toparlar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Soğuk ve ıslak eti kalabalık kaba doldurmayın; et su salar ve mühürleme yerine haşlanır.
  • Toprak kabı doğrudan çok yüksek ocak alevine koymayın; ani ısı değişimi kabı çatlatabilir.
  • Sebzeleri baştan eklemeyin; uzun pişmede domates, biber ve arpacık soğan biçimini kaybeder.
  • Pişmeyi yalnız renkle değerlendirmeyin; güvenli sıcaklığı termometreyle, yumuşaklığı çatalla sınayın.
  • Tuzlu hazır et suyuyla tarifteki tuzun tamamını kullanmayın; azalan sıvıda sodyum yoğunlaşır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
570
kcal / porsiyon
Protein (46%)
42g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (15%)
14g
3g Lif
Sağlıklı Yağ (39%)
36g
950mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%46 Protein / %15 Karb / %39 Yağ
Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 2 sa 35 dkKalori570 kcal
Toplam Süre & Porsiyon3 sa 15 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ42g / 14g / 36g
Mutfak & KategoriTürk Ev Mutfağı · Et YemekleriLif / Sodyum3g / 950mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan tarifi toplam 195 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 155 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan tahmini olarak 570 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 42g protein, 14g karbonhidrat, 36g yağ ve 3g lif şeklindedir.

Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Etin yüzeyindeki nemi almak, tencere sıcaklığının düşmesini önler ve daha derin kızarma sağlar. Ayrıca; Gerdanları tek kat halinde ve partilerle mühürlemek, su salıp haşlanmalarını önler. Ayrıca; Salçayı sıvıdan önce kavurmak çiğ tadını giderir; sıcak et suyuyla tabanı kazımak kızarmış parçaları sosa taşır.

Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Türk Ev Mutfağı geleneğinde Toprak Güveçte Arpacık Soğanlı Kuzu Gerdan gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.