İtalyan Mutfağı

Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta

Toplam süre
40 dk
Hazırlık ve pişirme
30 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Olgun domatesin suyu, fesleğenin taze kokusu ve zeytinyağında kızarmış ekmeğin kenarları aynı lokmada buluşur. Julie & Julia’da blog fikrinin doğduğu sofrada görülen bruschettadan esinlenen bu ölçülü ev tarifi, ortası hafif esnek kalan kalın ekmek dilimleri üzerine kurulur. Domatesi ince ezmek yerine küçük, düzensiz parçalar halinde kesmek hem görünümü hem lokma dokusunu korur. Ekmek ve domates ayrı hazırlanır; birleşme servis anına bırakılır. Bu bir Julia Child reçetesi veya set formülünün birebir aktarımı değildir. Dört kişilik başlangıç için sade, peynir ve yoğun sos eklenmemiş bağımsız bir mutfak uyarlamasıdır.

Kısaca nasıl yapılır? Domates ve fesleğeni az yağla bekletin; kalın ekmeği zeytinyağında kızartıp sarımsak sürün. Domatesi son anda tuzlayın, ekmeğe paylaştırıp hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Kızarmış rustik ekmek dilimleri üzerinde kırmızı ve sarı domates parçaları ile taze fesleğen

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Ekran Yemekleri

Julie & Julia

2009 · Film

Yapım ve sofra

Julie & Julia (2009)

Film · Biyografik komedi / dram

Bruschetta, kızarmış ekmek üzerine kurulan İtalyan başlangıç geleneğiyle ilişkilidir; domatesli biçimi bunun tanınan yorumlarından biridir. Filmde Fransız mutfağı üzerine kurulacak projenin konuşulması, sofradaki her yiyeceği otomatik olarak Fransız veya Julia Child’a ait yapmaz. Bu tarifte İtalyan yemek kimliği ile Amerikan filmindeki kullanım bağlamı ayrı belirtilir.

Afiş yerine tipografik kart kullanılmıştır. Wikimedia Commons ve resmî kaynaklarda bu kullanım için lisansı doğrulanmış uygun afiş bulunamadı. Logo veya set fotoğrafı afiş gibi sunulmadı. Yapım kaynağı

Sahne ayrıntısını aç — Julie’nin yemek blogu fikrini konuştuğu bruschetta sofrası

Hafif sahne bilgisi: filmin başlangıç fikri açıklanır; projenin sonucu ve karakterlerin sonraki gelişimi paylaşılmaz.

Julie & Julia’nın Julie Powell çizgisinde, yemek hazırlama isteği bir yazma projesine dönüşürken domatesli bruschetta sofrada yer alır. Tribeca’nın yapım ekibi söyleşisi, bu yiyeceği Julie’nin blog fikrini geliştirdiği sahneyle doğrudan ilişkilendirir. Aynı söyleşi, ekmeğin zeytinyağında kızartıldığını ve domates, taze otlar ile tuzun kullanıldığını doğrular. Editoryal yorum: burada yiyecek, ulaşılmaz bir restoran gösterisinden çok gündelik bir akşamın paylaşılabilir keyfidir. Çıtır ekmek ve sulu domatesin yan yana gelişi, yemek yapmanın elle tutulur sonucunu seyirciye hissettirir. Bu sayfa konuşmayı kelimesi kelimesine aktarmıyor ve blog serüveninin sonunu açıklamıyor. Verilen gramajlar bağımsız ev uyarlamasıdır; filmde tartılmış miktarlar veya Julia Child’ın onayladığı reçete olarak sunulmaz.

Ekran Yemekleri yazısını oku
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Domates ve fesleğeni hazırlayın

    3 dk

    Domatesleri akan su altında yıkayıp kurulayın; sap birleşimindeki sert bölümü çıkarın. Fesleğeni nazikçe yıkayıp tamamen kurutun. Domatesi çiğ servis edeceğiniz için temiz tahta ve bıçak kullanın; çiğ et hazırlanan yüzeyle temas ettirmeyin.

  2. 2

    Domatesleri lokmalık kesin

    4 dk

    Domatesi 1–1,5 cm büyüklüğünde düzensiz küplere kesin. Sulu çekirdek kısmının tamamını atmayın; fakat tahtada biriken fazla sıvıyı kaba boşaltmayın. Net 500 g meyveyi geniş, sığ bir karıştırma kabına alın; ezmeden çevrilebilecek alan bırakın.

  3. 3

    Yağ ve otlarla kısa bekletin

    10 dk

    Domatesin üzerine 20 ml zeytinyağı gezdirin. Fesleğenin yaklaşık üçte ikisini elle yırtıp ekleyin; kalan yaprakları servis için ayırın. Henüz tuz eklemeden nazikçe çevirip 10 dakika bekletin. Sıcak mutfakta bu kısa beklemeyi buzdolabında yapın.

  4. 4

    Ekmeği eşit kalınlıkta dilimleyin

    2 dk

    280 g ekmeği yaklaşık 2 cm kalınlıkta dört büyük dilime kesin; gerekiyorsa her birini ikiye bölün. Çok ince dilim domates suyuyla hızla çöker, çok kalın dilim zor yenir. Kesilen yüzeylerin düz olması tavada eşit renk almasını sağlar.

  5. 5

    Tavayı ve yağın ilk yarısını ısıtın

    1 dk

    Geniş tavayı orta ateşte ısıtıp 15 ml zeytinyağını yayın. Yağ akışkanlaşıp hafifçe parlamalı fakat duman çıkarmamalıdır; yüzey için yaklaşık 170–180 °C uygun başlangıç aralığıdır. Dilimleri sıkıştırmadan ilk partiyi yerleştirin.

  6. 6

    İki yüzü kızartın

    10 dk

    İlk yüzü 2–3 dakika pişirip altın kahverengi olduğunda çevirin; ikinci yüzü de yaklaşık 2 dakika kızartın. Spatulayla sertçe bastırıp yağı sünger gibi emdirmeyin. Kalan 15 ml yağla ikinci partiyi tamamlayın; toplam tava süresi yaklaşık 10 dakikadır.

  7. 7

    Sarımsakla aromalandırın

    2 dk

    Sıcak ekmekleri tel ızgaraya alın. Sarımsağı ikiye kesip kesik yüzünü her dilimin üstünde bir iki kez gezdirin; bütün dişi tüketmek zorunda değilsiniz. Toplam 1 g tuzu ince serpin. Tabağa üst üste kapatmak buharı hapsederek kabuğu yumuşatır.

  8. 8

    Domatesi son anda çeşnilendirin

    2 dk

    Domatese kalan 3 g tuzu ve 0,5 g karabiberi ekleyip bir kez çevirin. Bir parçayı tadın; ekmeğin tuzu belirginse bütün tuzu kullanmayabilirsiniz. Kapta fazla su birikmişse katı parçaları delikli kaşıkla alın; ekmeğe su dökmeyin.

  9. 9

    Birleştirip hemen sunun

    2 dk

    Domatesi sıcaklığı hafiflemiş ekmeğin üzerine eşit dağıtın, ayırdığınız fesleğeni ekleyin. Kabuğun çok sert olduğu dilimleri bir dakika bekletmek yeterlidir; uzun bekletmeyin. Kişi başına iki küçük veya bir büyük dilim verin, kalan domatesi ekmekten ayrı saklayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Domatesin çeşitlerini karıştırırken hepsini benzer büyüklükte kesin.
  • Ekmeğin ilk yüzü kızarmadan sürekli oynatmayın; rengi bir kenarından kaldırarak kontrol edin.
  • Fesleğeni bıçakla ezerek kıymak yerine yırtıp son anda ekleyin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Tuzlanmış domatesi uzun süre ekmeğin üstünde bırakmak ıslak taban oluşturur.
  • Duman çıkaran yağda kızartmak sarımsak ve ekmekte acı tat bırakır.
  • Balsamik şurup veya peynir eklemek bu sade ev yorumunun dengesini değiştirir.

Dört başlangıç porsiyonundan biri için tahmindir. Toplam 280 g ekmek, 500 g domates ve 50 ml yağ esas alınmış, yağın tamamı yenmiş kabul edilmiştir. Ekmekteki tuz ve tavada kalan yağ sonucu değiştirir; laboratuvar analizi veya diyetisyen onayı değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
307
kcal / porsiyon
Protein (12%)
7g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (66%)
39g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (22%)
13g
730mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%12 Protein / %66 Karb / %22 Yağ
Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi20 dk / 10 dkKalori307 kcal
Toplam Süre & Porsiyon40 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ7g / 39g / 13g
Mutfak & Kategoriİtalyan Mutfağı · BaşlangıçlarLif / Sodyum4g / 730mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: buğday (gluten), ekmek etiketine göre susam veya soya

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta tarifi toplam 40 dakikada sofraya hazır hale gelir (20 dakika hazırlık ve 10 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta tahmini olarak 307 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 7g protein, 39g karbonhidrat, 13g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Domatesin çeşitlerini karıştırırken hepsini benzer büyüklükte kesin. Ayrıca; Ekmeğin ilk yüzü kızarmadan sürekli oynatmayın; rengi bir kenarından kaldırarak kontrol edin. Ayrıca; Fesleğeni bıçakla ezerek kıymak yerine yırtıp son anda ekleyin.

Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İtalyan Mutfağı geleneğinde Julie & Julia Esintili Domatesli Bruschetta gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.