Balkan MutfağıTamamen bitkiselGlutensiz

Domatesli Biberli Lutenitsa

Toplam süre
2 sa 50 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 50 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Lutenitsa, Bulgaristan ve Balkanlar’da köz biber, domates ve patlıcanın koyu, hafif tatlı bir kahvaltılık sosa dönüştüğü geleneksel kış hazırlığıdır. Sebzeleri közleyip soyun, domatesle ağır ateşte suyunu çektirin ve pH ölçmeden raf tipi konserve yapmayın; bu sürümü soğutup buzdolabında saklayın. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Sebzeleri közleyip soyun, domatesle ağır ateşte suyunu çektirin ve pH ölçmeden raf tipi konserve yapmayın; bu sürümü soğutup buzdolabında saklayın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Kahvaltı Ekibi· Güncelleme:
Köz biber ve domatesle hazırlanmış parlak lutenitsa

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

Domatesli Biberli Lutenitsa Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Sebzeleri akan suda yıkayıp kurulayın; fırını 230 °C’ye ısıtın, temiz maşa, tepsi ve yalnız buzdolabında kullanılacak temiz kaplar hazırlayın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    10 dk

    Biber ve patlıcanı 230 °C’de kabukları yer yer siyahlaşana kadar 25-35 dakika közleyin; kapalı kapta 15 dakika terletip soyun.

  3. 3

    Lezzet tabanını kurun

    10 dk

    Domatesleri rendeleyin; geniş tencerede orta ateşte 20 dakika kaynatarak hacmini yaklaşık üçte bir azaltın ve tabanı düzenli sıyırın.

  4. 4

    Birleştirin

    10 dk

    Köz biber, patlıcan ve sarımsağı iri püre yapıp domatese ekleyin; tamamen pürüzsüzleştirmeden kıvamlı doku bırakın.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    20 dk

    Karışımı düşük ateşte 35-45 dakika, spatula izi iki saniye kapanacak koyuluğa gelene dek pişirin; sıçramaya karşı uzun saplı kaşık kullanın.

  6. 6

    Kıvamı tamamlayın

    5 dk

    Yağ, şeker, tuz ve sirkeyi ekleyip 10 dakika daha, karışım her noktada en az 85 °C olana dek kaynatın; tadı dengeli olmalıdır.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Sosu sığ temiz kaplara paylaştırın; kapağı aralık biçimde buharı çıkarıp iki saat içinde 0-4 °C’ye soğutun, oda sıcaklığında saklamayın.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Kızarmış ekmek ve peynirle soğuk ya da ılık sunun; temiz kaşıkla alıp beş gün içinde tüketin veya küçük porsiyonlar halinde dondurun.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin.
  • Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın.
  • Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yüksek ateşle dış yüzeyi yakarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Süreye körü körüne bağlı kalıp sıcaklık ve kıvam işaretini kontrol etmemek.
  • Pişmiş yiyeceği oda sıcaklığında uzun süre bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
105
kcal / porsiyon
Protein (10%)
2g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (62%)
13g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (29%)
6g
310mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%10 Protein / %62 Karb / %29 Yağ
Domatesli Biberli Lutenitsa Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 1 sa 15 dkKalori105 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 50 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ2g / 13g / 6g
Mutfak & KategoriBalkan Mutfağı · KahvaltıLif / Sodyum4g / 310mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu

Yancı Meze / Salata

Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kapanış Tatlısı

Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli

Merak edilenler

Domatesli Biberli Lutenitsa Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Domatesli Biberli Lutenitsa kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Domatesli Biberli Lutenitsa tarifi toplam 170 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 75 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Domatesli Biberli Lutenitsa kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Domatesli Biberli Lutenitsa tahmini olarak 105 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 2g protein, 13g karbonhidrat, 6g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Domatesli Biberli Lutenitsa yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin. Ayrıca; Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın. Ayrıca; Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Domatesli Biberli Lutenitsa yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Domatesli Biberli Lutenitsa servis edilirken yanında Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek, içecek olarak Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu, kapanışta Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Domatesli Biberli Lutenitsa kahvaltı sofrasında taze yeşillikler ve demli çayla birleştiğinde yağ-protein dengesini ideal seviyede tutar.