Ankara MutfağıYumurta içermez

Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava

Toplam süre
4 sa 28 dk
Hazırlık ve pişirme
3 sa 50 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Ağır ateşte yumuşatılan kuzu inciklerin, et suyunu içine çeken tereyağlı arpa şehriye, soğan, sarımsak ve köz tadında kırmızı biberle bakır görünümlü geniş bir tepside buluştuğu; Ankara mutfağındaki tava geleneğini ev fırınına uyarlayan doyurucu ana yemek.

Kısaca nasıl yapılır? Bu tarif, kemiğinden kolayca ayrılan, yavaş pişirilmiş kuzu inciklerini, domates, biber ve baharatlarla zenginleştirilmiş yoğun bir sos içinde, lezzetini tamamen içine çekmiş al dente arpa şehriye ile birleştirerek Ankara mutfağının otantik ve doyurucu bir yorumunu sunar. Mühürleme, uzun süreli fırınlama ve sosun şehriyeye yedirilmesi teknikleriyle, derin ve katmanlı bir lezzet profili elde edilir.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside tereyağlı arpa şehriye ve kırmızı biber üzerinde kızarmış kuzu incik

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Kuzu İnciklerini Mühürleme

    8 dk

    Kuzu inciklerini mutfak havlusu ile her tarafını iyice kurulayın. Geniş, kalın tabanlı ve fırına girebilen bir döküm tencereyi veya Hollanda fırınını orta-yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ekleyin. Yağ dumanlanmaya başladığında, incikleri tencereye dikkatlice yerleştirin. Her bir yüzeyini, derin, altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Bu işlem, Maillard reaksiyonunu tetikleyerek lezzeti derinleştirecektir. Mühürlenmiş incikleri tencereden alıp bir tabağa aktarın ve kenara koyun.

  2. 2

    Aromatikleri Kavurma

    9 dk

    Aynı tencereye kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. İnce doğranmış soğanı tencereye alıp orta ateşte, şeffaflaşıp hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 6-8 dakika kavurun. Ardından ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde acı bir tat verebilir.

  3. 3

    Salça ve Biberleri Ekleme

    8 dk

    Tencereye domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Salçanın rengi koyulaşacak ve çiğ kokusu gidecektir. Bu, salçanın lezzetini yoğunlaştırır. Ardından küp doğranmış kırmızı kapya ve yeşil sivri biberleri ekleyin. Biberler hafifçe yumuşayana kadar 4-5 dakika daha kavurmaya devam edin.

  4. 4

    Domates ve Baharatları Ekleme

    8 dk

    Rendelenmiş domatesleri, deniz tuzunu, taze çekilmiş karabiberi, isot veya pul biberi ve kuru naneyi tencereye ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Domatesler suyunu salıp çekene ve sos kıvam almaya başlayana kadar yaklaşık 7-8 dakika orta ateşte pişirin.

  5. 5

    Kuzu İncikleri Geri Koyma ve Sıvı Ekleme

    5 dk

    Mühürlenmiş kuzu inciklerini tekrar tencereye, sosun içine yerleştirin. Kuzu suyunu veya kaliteli et suyunu inciklerin üzerini hafifçe geçecek şekilde ekleyin. Sıvı kaynamaya başladığında ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın.

  6. 6

    Yavaş Pişirme (Braising)

    3 saat

    Tencereyi önceden 160°C (325°F) ısıtılmış fırına aktarın. Kuzu incikler kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar yaklaşık 2.5 - 3 saat pişirin. Pişirme süresinin ortasında (yaklaşık 1.5 saat sonra) incikleri bir kez çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın. Etin dokusunu kontrol etmek için bir çatal kullanabilirsiniz; kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir.

  7. 7

    Kuzu İncikleri Dinlendirme ve Sosu Hazırlama

    20 dk

    Kuzu incikler piştikten sonra tencereyi fırından çıkarın. İncikleri dikkatlice bir tabağa alın ve alüminyum folyo ile sıkıca kapatarak dinlenmeye bırakın. Bu sırada, tenceredeki sosu orta ateşte ocakta tutun. İsteğe bağlı olarak, sosu daha pürüzsüz bir kıvam için süzgeçten geçirebilirsiniz, ancak 'ev usulü' tarifte genellikle sebzelerle birlikte bırakılır. Sosun kıvamını kontrol edin; çok yoğunsa biraz sıcak su veya et suyu ekleyerek ayarlayın.

  8. 8

    Arpa Şehriyeyi Pişirme

    10 dk

    Tenceredeki sosu tekrar orta ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve eritin. Arpa şehriyeyi tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Ardından, şehriyenin üzerini yaklaşık 1 cm geçecek kadar sıcak et suyu veya su ekleyin (yaklaşık 500-600 ml). Tuzunu kontrol edin ve gerekirse ayarlayın. Sıvı kaynamaya başladığında ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın.

  9. 9

    Şehriyeyi Demleme ve Servis

    20 dk

    Arpa şehriye tüm sıvıyı çekip yumuşayana kadar yaklaşık 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırarak yapışmasını önleyin. Şehriye piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika demlenmeye bırakın. Bu, şehriyenin kalan sıvıyı emmesini ve mükemmel bir kıvama gelmesini sağlar. Dinlenmiş kuzu incikleri kemiklerinden ayırın veya bütün olarak bırakın. Arpa şehriyeyi servis tabağına alın, üzerine kuzu incikleri yerleştirin. Kalan sosu inciklerin ve şehriyenin üzerine gezdirin. İnce kıyılmış taze maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kuzu inciklerini mühürlemeden önce mutlaka kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Yüzeydeki nem, Maillard reaksiyonunu engeller ve etin kızarmak yerine buharda pişmesine neden olur. Kuru bir yüzey, mükemmel bir kabuk ve derin lezzet için anahtardır.
  • Kuzu inciklerini fırından çıkardıktan sonra, arpa şehriyeyi hazırlarken en az 15-20 dakika folyo altında dinlendirin. Bu, et liflerinin gevşemesine ve içindeki suların yeniden dağılmasına olanak tanır, böylece servis edildiğinde çok daha sulu ve yumuşak olur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Kuzu incikleri yalnız dış rengine bakarak pişmiş saymayın; güvenlik için en kalın etli bölüm en az 63 °C olmalı ve üç dakika dinlenmelidir, yumuşak doku için daha uzun pişirme gerekir.
  • Şehriye tepsisine soğuk et suyu dökmeyin; fırın sıcaklığını düşürür ve tanelerin eşit pişmesini zorlaştırır.
  • Tepsiyi ilk aşamada açık bırakmayın; sıvı, şehriye yumuşamadan buharlaşır ve kenarlar kurur.
  • Çiğ kuzu için kullanılan maşa, bıçak ve tabağı pişmiş incik veya servis garnitüründe yeniden kullanmayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
780
kcal / porsiyon
Protein (33%)
55g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (45%)
75g
9g Lif
Sağlıklı Yağ (23%)
38g
850mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%33 Protein / %45 Karb / %23 Yağ
Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 3 sa 20 dkKalori780 kcal
Toplam Süre & Porsiyon4 sa 28 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ55g / 75g / 38g
Mutfak & KategoriAnkara Mutfağı · Et Yemekleri ve KebaplarLif / Sodyum9g / 850mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava tarifi toplam 268 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 200 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava tahmini olarak 780 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 55g protein, 75g karbonhidrat, 38g yağ ve 9g lif şeklindedir.

Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kuzu inciklerini mühürlemeden önce mutlaka kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Yüzeydeki nem, Maillard reaksiyonunu engeller ve etin kızarmak yerine buharda pişmesine neden olur. Kuru bir yüzey, mükemmel bir kabuk ve derin lezzet için anahtardır. Ayrıca; Kuzu inciklerini fırından çıkardıktan sonra, arpa şehriyeyi hazırlarken en az 15-20 dakika folyo altında dinlendirin. Bu, et liflerinin gevşemesine ve içindeki suların yeniden dağılmasına olanak tanır, böylece servis edildiğinde çok daha sulu ve yumuşak olur.

Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ankara Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.