Orijinal Taş Fırın İtalyan Pizza Margherita

1. 1

   Hamurun Hazırlanması (Ön Karıştırma)

   30 dk

   Büyük bir karıştırma kabında '00' unu ve tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta soğuk suyun yaklaşık %90'ında taze mayayı tamamen eriyene kadar karıştırın. Mayalı suyu un karışımına yavaşça ekleyerek bir spatula veya elinizle kabaca karıştırın. Tüm unun ıslanmasını sağlayın, ancak aşırı yoğurmaktan kaçının. Hamur pürüzlü ve yapışkan olacaktır. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında (20-22°C) 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, unun suyu emmesini ve gluten gelişiminin başlamasını sağlar.

2. 2

   Hamurun Yoğrulması ve Katlama

   2 sa 15 dk

   Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Kalan suyu (yaklaşık 30-35 ml) hamura yavaşça yedirerek 10-15 dakika boyunca yoğurun. Hamur pürüzsüz, elastik ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru top haline getirin ve hafifçe yağlanmış bir kaba koyun. Üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında 2 saat daha dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında her 30 dakikada bir, hamuru kabından çıkarıp dört bir yandan katlayarak (zarf gibi) tekrar top haline getirin ve kaba geri koyun. Bu katlama işlemi gluten ağını güçlendirir.

3. 3

   Soğuk Fermantasyon ve Porsiyonlama

   2 gün 6 saat

   2 saatlik oda sıcaklığındaki dinlenmenin ardından, hamuru buzdolabına alın ve en az 24 saat, tercihen 48-72 saat soğuk fermantasyona bırakın. Bu uzun soğuk fermantasyon, hamura derin bir lezzet ve daha iyi bir sindirilebilirlik kazandırır. Pişirmeden 4-6 saat önce hamuru buzdolabından çıkarın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru nazikçe 2 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 400-420 gram). Her bir parçayı gergin bir top haline getirin (balling) ve hafifçe unlanmış ayrı kaplara veya hamur kutularına yerleştirin. Üzerlerini kapatın ve oda sıcaklığında (20-22°C) son kabarmaları için bırakın. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkacaktır.

4. 4

   Domates Sosunun Hazırlanması

   5 dk

   Konserve San Marzano domateslerini bir kaseye alın. Elinizle veya bir çatalla kabaca ezin. Çok pürüzsüz bir sos istemiyoruz, hafif parçacıklı yapısı olmalı. Bir tutam ince deniz tuzu ekleyin ve karıştırın. Başka hiçbir baharat eklemeyin; San Marzano domateslerinin doğal lezzeti yeterlidir. Bu sosu pizzayı yapana kadar bir kenarda bekletin.

5. 5

   Fırının Ön Isıtılması ve Malzemelerin Hazırlanması

   1 sa 30 dk

   Taş fırınınızı veya ev fırınınızdaki pizza taşınızı/çeliğinizi mümkün olan en yüksek sıcaklığa (tercihen 450-500°C) ayarlayın. Fırını en az 60-90 dakika boyunca önceden ısıtın. Bu, taşın/çeliğin yeterince ısınmasını sağlar. Mozzarella di Bufala'yı ince dilimler halinde kesin veya elinizle parçalara ayırın ve fazla suyunu süzmek için bir kağıt havlu üzerinde bekletin. Taze fesleğen yapraklarını yıkayıp kurulayın.

6. 6

   Pizzanın Şekillendirilmesi ve Toplanması

   3 dk

   Oda sıcaklığına gelmiş hamur topunu hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Parmak uçlarınızla hamurun ortasından kenarlara doğru nazikçe bastırarak hava kabarcıklarını kenarlara doğru itin ve yaklaşık 25-30 cm çapında yuvarlak bir disk oluşturun. Kenarların daha kalın kalmasına özen gösterin (cornicione). Hamuru asla merdane ile açmayın! Şekillendirilmiş hamuru hafifçe unlanmış bir pizza küreğine (veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisine) dikkatlice aktarın. Hamurun küreğe yapışmadığından emin olmak için hafifçe sallayın.

7. 7

   Pizzanın Soslanması ve Pişirilmesi

   2 dk

   Hazırladığınız domates sosundan 2-3 yemek kaşığı kadar hamurun ortasına yayın, kenarları boş bırakın. Üzerine süzülmüş Mozzarella parçalarını eşit şekilde dağıtın. İsteğe bağlı olarak bir tutam rendelenmiş Parmesan peyniri serpebilirsiniz. Pizza küreğini kullanarak pizzayı dikkatlice önceden ısıtılmış taş fırına aktarın. Pizzayı 60-90 saniye boyunca, kabuk altın rengi alıp 'leopar benekleri' oluşana ve peynir eriyip hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırınınızın gücüne göre pişirme süresi değişebilir.

8. 8

   Servis ve Son Dokunuşlar

   1 dk

   Pişen pizzayı fırından çıkarın ve hemen üzerine taze fesleğen yapraklarını serpiştirin. Üzerine ince bir çizgi sızma zeytinyağı gezdirin ve bir tutam daha deniz tuzu serpebilirsiniz. Pizzayı hemen dilimleyip sıcak servis yapın. En iyi lezzet için fırından çıkar çıkmaz tüketilmelidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.