Gaziantep Usulü Fırında Lokum Kuzu İncik & İsli Firik Pilavı

1. 1

   Kuzu İncikleri Mühürleme ve Hazırlık

   10 dk

   Kuzu inciklerini buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmeleri için en az 30 dakika bekletin. Kağıt havlu ile inciklerin her tarafını iyice kurulayın. Tuz, karabiber ve pul biber ile cömertçe baharatlayın. Geniş ve ısıya dayanıklı bir döküm tencereyi veya fırına girebilen bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Yağ iyice ısınınca incikleri tencereye alın ve her tarafı güzelce kızarana, derin kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Mühürlenen incikleri tencereden alıp bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri Kavurma ve Salça Ekleme

   10 dk

   Aynı tencereye kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. İri doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapını tencereye alıp orta ateşte 5-7 dakika kadar, sebzeler yumuşayıp hafifçe renk alana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun. Domates ve biber salçalarını ekleyip 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun. Bu işlem salçaların çiğ kokusunu alır ve lezzetini derinleştirir.

3. 3

   Sıvıları Ekleme ve Fırına Hazırlık

   5 dk

   Eğer kullanıyorsanız, kırmızı şarabı tencereye ekleyin ve tencerenin dibindeki tüm kahverengi parçaları kazıyarak 2-3 dakika kadar çektirin. Ardından kuzu suyunu/et suyunu, defne yapraklarını ve taze kekik dallarını ekleyin. Sosu bir taşım kaynatın. Mühürlediğiniz kuzu inciklerini tekrar tencereye yerleştirin, inciklerin sosun içinde yarıya kadar batmış olduğundan emin olun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.

4. 4

   Kuzu İncikleri Fırında Pişirme

   3 saat

   Fırını önceden 160°C (325°F) ısıtın. Kapağı kapalı tencereyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve kuzu incikler kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar 2.5 - 3 saat pişirin. Pişirme süresinin ortasında incikleri bir kez çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın. Pişirme sonunda tencereyi fırından alın ve incikleri bir tabağa aktarıp üzerini folyo ile kapatarak 15 dakika dinlendirin.

5. 5

   Sosun Hazırlanması

   15 dk

   İncikleri dinlenmeye bırakırken, tenceredeki sosu ince bir süzgeçten geçirerek sebzeleri ve baharatları ayırın. Süzdüğünüz sosu orta ateşte küçük bir tencereye alın. Sosu, istediğiniz kıvama gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika çektirin. Gerekirse tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Sosun kıvamı hafifçe yoğun ve parlak olmalıdır.

6. 6

   Firik Pilavı Hazırlığı - Firiki Kavurma

   12 dk

   Firiği bol su altında yıkayın ve süzgeçte iyice süzün. Geniş bir pilav tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. İnce doğranmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun. Süzülmüş firiği tencereye ekleyin ve 5-7 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun. Bu işlem firikin aromasını ortaya çıkarır ve tanelerin daha tane tane olmasını sağlar.

7. 7

   Firik Pilavı Pişirme

   40 dk

   Kavrulmuş firiklerin üzerine haşlanmış nohut ve kavrulmuş Antep fıstıklarını ekleyin. Tavuk suyunu/sebze suyunu tencereye dökün. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Pilavı bir taşım kaynatın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve firik suyu tamamen çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişen pilavı ocaktan alın ve kapağını açmadan 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

8. 8

   Servis ve Sunum

   3 dk

   Demlenmiş firik pilavını bir çatalla nazikçe karıştırarak havalandırın. Servis tabaklarına önce firik pilavını yayın, üzerine dinlenmiş lokum kuzu incikleri yerleştirin. Hazırladığınız yoğun sosu inciklerin üzerine gezdirin. Yemeği taze doğranmış maydanoz ve nar taneleri ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.