Bangkok Usulü Karidesli Pad Thai

1. 1

   Pirinç eriştesini kaynatmadan doğru esnekliğe getirin

   1 saat

   Erişteyi geniş kaba yerleştirip oda sıcaklığında bol içme suyuyla tamamen kaplayın. Yaklaşık 60 dakika bekletin; 45. dakikadan sonra her 5 dakikada bir şerit alın. Erişte kırılmadan kendi üzerine katlanabiliyor, fakat parmak arasında kolayca ezilmiyorsa hazırdır. Süzgece alıp suyu tamamen akana kadar bekletin ve çok uzun şeritleri yalnız bir kez ortadan kesin.

2. 2

   Bütün malzemeleri wok ateşinden önce hazırlayın

   15 dk

   Karidesleri ayıklayıp sırt damarını çıkarın ve tamamen kurulayın. Tofuyu 1,5 santimetrelik küplere kesin. Kuru karidesi kısa süre durulayıp iri doğrayın. Filizleri yıkayıp çok iyi süzün; sarımsak frenk soğanını 5 santimetrelik parçalar kesin. Fıstığı iri kırın, misket limonlarını dörde bölün. Yumurtaları ayrı küçük kaba kırın; bütün ölçüleri ocağın yanına sıralayın.

3. 3

   Tatlı-ekşi-tuzlu Pad Thai sosunu kurun

   7 dk

   Palmiye şekerini küçük tencerede orta ateşte karıştırarak eritin; kenarlar açık kehribar olduğunda ateşi kapatın. Demirhindi ezmesini dikkatlice ekleyin; sıçrama durunca balık sosunu karıştırın. Yeniden kısık ateşe alıp 2-3 dakika, şeker bütünüyle çözülene kadar ısıtın. Sosu tadın: önce ekşi, ardından tuzlu ve en son karamelimsi tatlılık algılanmalı; koyu macun değil akışkan şurup kıvamında olmalıdır.

4. 4

   Karidesleri ayrı pişirip sulu bırakın

   3 dk

   Woku yüksek ateşte belirgin sıcak olana kadar ısıtın ve yağın 20 mililitresini ekleyin. Kurulanmış karidesleri tek sıra dizip ilk yüzlerini oynatmadan 60-75 saniye kızartın; çevirip ikinci yüzü 45-60 saniye pişirin. Etler pembeleşip merkezleri yeni inci beyazı-opak olduğunda temiz tabağa çıkarın. Büyük karideslerin merkezi saydamsa 20-30 saniye daha pişirin, fakat sıkı O biçiminde kapanmalarını beklemeyin.

5. 5

   Tofu, arpacık soğan ve kuru karidesi aromatik tabana dönüştürün

   4 dk

   Aynı woku orta-yüksek ateşe alın ve 25 mililitre yağ ekleyin. Tofu küplerini 2 dakika, en az iki yüzü altın renk alana kadar çevirin. Arpacık soğanla kuru karidesi ekleyip 1-2 dakika; soğan yumuşayıp kuru karidesin kokusu belirginleşene kadar sürekli hareket ettirin. Malzemeleri yakmadan wokun bir kenarına toplayın; tabanda koyu yanık parçalar varsa kâğıtla dikkatlice silip devam edin.

6. 6

   Erişteye sosu yüksek ısıda tamamen çektirin

   6 dk

   Süzülmüş erişteyi ve hazırladığınız sosun tamamını woka ekleyin. İki spatulayla alttan üste sürekli kaldırarak 3-5 dakika karıştırın. Erişte sosu emip parlaklaşmalı, wok tabanında serbest sıvı kalmamalıdır. Bir şerit tadın; merkez sertse 15 mililitre sıcak su ekleyip su çekilene kadar 30-45 saniye daha çevirin. Bir defada fazla su eklemeyin ve erişteyi spatulayla ezmeyin.

7. 7

   Yumurtayı wokun boş yüzeyinde pişirip erişteye katın

   2 dk

   Erişteyi wokun bir yanına itin, boş kalan yüzeye kalan 25 mililitre yağı dökün ve yumurtaları ekleyin. Sarıları spatulayla kırıp 15 saniye yayın. Yumurtanın altı tutmaya başlayınca erişteyi üzerine kapatın ve 20-30 saniye dokunmadan bekleyin. Sonra büyük parçalar halinde karıştırın; yumurtanın akı ve sarısı tamamen katılaşmalı, fakat kuru küçük kırıntılara dönüşmemelidir.

8. 8

   Taze garnitürleri soldurmadan tamamlayıp hemen servis edin

   2 dk

   Pişmiş karidesleri, yer fıstığının 50 gramını, filizlerin 160 gramını ve sarımsak frenk soğanının 80 gramını woka geri koyun. Ateşi kapatıp yalnız 30-45 saniye, her şey eşit dağılana kadar çevirin. Dört sıcak tabağa bölün; kalan filiz, frenk soğanı ve fıstığı üstüne serpin, misket limonu dilimlerini yanına koyun. İsteyen servis anında limon sıkar. Artanı iki saat içinde soğutup 0-4 °C'de en çok iki gün saklayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.