Pirinç Erişteli Fıstık Soslu Vietnam Usulü Dana Salatası

1. 1

   Eti kesin ve marine edin

   15 dk

   Eti 5 milimetre kalınlıkta liflere dik kesin; balık sosunun üçte biri, bir lime suyu, sarımsak ve şekerin yarısıyla karıştırıp soğukta 15 dakika bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

2. 2

   Sosu kurun

   5 dk

   Kalan balık sosu, üç lime suyu, şeker ve ince çekilmiş fıstığın yarısını 60 mililitre sıcak suyla çırpın; tatlı-ekşi-tuzlu dengeyi kontrol edin. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

3. 3

   Erişteyi hazırlayın

   7 dk

   Erişteyi kaynar suda paket süresine göre 4-6 dakika yumuşatın; süzüp soğuk suyla durdurun ve tamamen süzdürün. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

4. 4

   Sebzeleri doğrayın

   10 dk

   Salatalığı şerit, havucu kibrit kesin; filizleri yıkayıp tamamen kurutun, ot yapraklarını saplarından ayırın. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

5. 5

   Eti mühürleyin

   7 dk

   Döküm tavayı duman noktasına yaklaşana kadar ısıtın; eti iki partide her yüzü 60-90 saniye, merkez en az 63 °C olana kadar pişirin ve 3 dakika dinlendirin. Tavayı malzeme girmeden önce orta-yüksek ateşte yeterince ısıtın; yüzeyi kurulanmış parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat yerleştirin. İlk yüzey kendiliğinden tavadan ayrılıp koyu altın kabuk oluşturmadan çevirmeyin; partiler arasında tavanın tekrar ısınmasını bekleyin. Başarılı kızarmada yüzey kuru ve belirgin renkli, tava tabanındaki fond kahverengi fakat siyah değildir; malzeme kendi suyunda yüzmemelidir. Balıkta 63 °C değerini en kalın merkezde ölçün; probu çıkardıktan sonra yüzeyin opaklaşıp kolay pul pul ayrıldığını da kontrol edin.

6. 6

   Kaseleri kurun

   5 dk

   Erişte ve sebzeleri sosun yarısıyla karıştırın. Kaselere paylaştırıp sıcak eti yerleştirin; kalan sosu gezdirip otlar ve iri kırılmış fıstıkla servis edin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.