Tayland Mutfağı

Tayland Usulü Som Tam

Toplam süre
40 dk
Hazırlık ve pişirme
35 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Kolay
Malzemeleri gör

Som Tam, olgunlaşmamış yeşil papayanın havanda sarımsak, chili, lime, balık sosu, domates, uzun fasulye ve fıstıkla dövüldüğü Isan kökenli Tayland salatasıdır. Papayayı ince jülyen hazırlayın; aromatikleri havanda ezip sebzeleri yalnız hafifçe berelenene kadar dövün, tatlı-ekşi-tuzlu-acı dengeyi kurun. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Papayayı ince jülyen hazırlayın; aromatikleri havanda ezip sebzeleri yalnız hafifçe berelenene kadar dövün, tatlı-ekşi-tuzlu-acı dengeyi kurun.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Salata Ekibi· Güncelleme:
Yeşil papaya, fasulye, domates, fıstık ve lime ile Som Tam

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Kore Usulü Oi Muchim servis görünümü

Rakip · Kore Mutfağı

Kore Usulü Oi Muchim

Asya’nın gevrek, acı ve ekşi salataları; Tayland’da havanda dövülen yeşil papaya, Kore’de hızlıca harmanlanan salatalık.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Tayland Usulü Som Tam Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Ürünleri güvenle hazırlayın

    10 dk

    Tüm taze ürünleri ayıklayıp bol akan içme suyunda yıkayın; temiz havlu veya salata döndürücüyle tamamen kurutun. Papaya ve sebzeleri yıkayın; yeşil papayayı soyup çekirdeklerini çıkarın, chili işlerken gözünüze dokunmayın.

  2. 2

    Kesimi standardize edin

    10 dk

    Papayayı 2 milimetre jülyen, fasulyeyi 4 santimetre, domatesi ikiye kesin; yer fıstığını iri kırın. Bıçak ve kesme tahtasını çiğ hayvansal ürünlerle temas ettirmeden temiz tutun.

  3. 3

    Ana bileşeni hazırlayın

    15 dk

    Yer fıstığını kuru tavada 3-4 dakika kokusu açılana dek kavurup tamamen soğutun; papayayı buzlu suda 10 dakika gevrekleştirin. Hazır parçaları birbirini ısıtmayacak biçimde ayrı kaplarda tutun.

  4. 4

    Sosu dengeleyin

    5 dk

    Sarımsak ve chiliyi havanda ezin; palmiye şekeri, lime ve balık sosunu ekleyip şeker çözünene kadar karıştırın. Emülsiyon kaşığın arkasını ince film halinde kaplamalı, yağ ayrı bir tabaka oluşturmamalıdır.

  5. 5

    Dokuyu koruyun

    10 dk

    Papayayı süzüp tamamen kurulayın; havanda fasulye ve domatesi yalnız yüzeyi çatlayacak kadar hafif berelendirin. Bu aşamada tuzun sebzelerden su çekebileceğini hesaba katıp bekleme süresini aşmayın.

  6. 6

    Salatayı birleştirin

    5 dk

    Papayayı parti parti havana ekleyip kaşıkla çevirirken tokmakla nazikçe bastırın; sos her şeridi kaplamalıdır. Geniş spatula veya temiz ellerle alttan üste katlayın; malzemeleri ezmeyin.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Som Tam’ı beş dakika dinlendirin; papaya gevrekliğini kaybetmemesi için aynı öğünde tüketin. Saklanacak kısmı iki saat içinde sığ, kapalı kaba alıp 0-4 °C’ye soğutun.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Soğuk tabağa alın, kavrulmuş fıstık serpin ve lime dilimiyle hemen servis edin. Temiz ve kuru servis kaşığı kullanın; oda sıcaklığında iki saati geçen artanı tüketmeyin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Sebzeleri bıçak keskinliğiyle ezmeden kesin; ezilen hücreler daha hızlı su salar.
  • Sosu önce kabın yüzeyine gezdirip sonra katlamak eşit kaplama sağlar.
  • Kuruyemiş, kruton ve kızarmış parçaları son anda ekleyerek gevrekliği koruyun.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Islak yeşillik üzerine sos dökerek lezzeti seyreltmek.
  • Tuzu çok erken ekleyip domates ve salatalığın suyunu bırakmasına izin vermek.
  • Tüm malzemeleri aynı boy ve sıcaklığa getirmeden salatayı birleştirmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
210
kcal / porsiyon
Protein (16%)
7g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (64%)
29g
7g Lif
Sağlıklı Yağ (20%)
9g
880mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%16 Protein / %64 Karb / %20 Yağ
Tayland Usulü Som Tam Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 5 dkKalori210 kcal
Toplam Süre & Porsiyon40 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ7g / 29g / 9g
Mutfak & KategoriTayland Mutfağı · SalataLif / Sodyum7g / 880mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yer fıstığı, balık

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

Tayland Usulü Som Tam Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Tayland Usulü Som Tam kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Tayland Usulü Som Tam tarifi toplam 40 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 5 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Tayland Usulü Som Tam kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Tayland Usulü Som Tam tahmini olarak 210 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 7g protein, 29g karbonhidrat, 9g yağ ve 7g lif şeklindedir.

Tayland Usulü Som Tam yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Sebzeleri bıçak keskinliğiyle ezmeden kesin; ezilen hücreler daha hızlı su salar. Ayrıca; Sosu önce kabın yüzeyine gezdirip sonra katlamak eşit kaplama sağlar. Ayrıca; Kuruyemiş, kruton ve kızarmış parçaları son anda ekleyerek gevrekliği koruyun.

Tayland Usulü Som Tam yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Tayland Usulü Som Tam servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Tayland Usulü Som Tam tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.