Gaziantep Esintili Türk Mutfağıglutensiz

Ev Usulü Koyun Etli Beyran

Toplam süre
13 saat
Hazırlık ve pişirme
12 sa 30 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Zor
Malzemeleri gör

Kemikli koyun kol ve gerdanın ilikli kemik, iç yağı, soğan ve limonla çok kısık ateşte on saat pişirilip liflendirildiği; tuzsuz diri pirinç, dövülmüş sarımsak, acı pul biber ve berrak et suyuyla kaynar servis edilen Gaziantep beyranından esinli ölçülü ev yemeği.

Kısaca nasıl yapılır? Kemikli koyun kol ve gerdanı ilikli kemiklerle birlikte buzdolabında soğuk suda bir saat bekletip süzün. Temiz suyla kaynama noktasına getirirken yüzeydeki kefi alın; iç yağı, bütün soğan, bütün limon ve tuz ekleyip kapağı aralık biçimde en kısık ateşte on saat pişirin. Eti sıcakken kemik ve sinirlerinden ayırıp liflendirin, suyu ince süzgeçten geçirin. Pirinci ayrı suda tuzsuz ve hafif diri haşlayın. Geniş sahanda az iç yağıyla pirinci ısıtın; eti, dövülmüş sarımsağı, pul biberi ve karabiberi ekleyin, kaynar et suyunu döküp yeniden güçlü kaynama görünce sıcak servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır sahanda kırmızı biberli sıcak et suyu içinde liflenmiş koyun eti ve pirinçli beyran

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Ev Usulü Koyun Etli Beyran Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Et ve kemikleri soğukta hazırlayın

    1 saat

    Kemikli koyun etini ve ilikli kemikleri geniş, kapaklı bir kaba alın; üzerini soğuk içme suyuyla örtüp buzdolabında 60 dakika bekletin ve suyu 20 dakikada bir iki kez değiştirin. Son suyu tamamen dökün, et ile kemikleri yıkamadan süzün; çiğ etle temas eden kabı ve yüzeyleri sıcak sabunlu suyla temizleyin.

  2. 2

    Et suyunun kefini alın

    30 dk

    Et ve kemikleri 8 litrelik ağır tabanlı tencereye yerleştirip kalan suyun yaklaşık 4 litresini, malzemeyi 4-5 santimetre geçecek kadar ekleyin. Orta ateşte yavaşça kaynama noktasına getirirken yüzeye çıkan gri kefi küçük delikli kepçeyle birkaç kez toplayıp atın; suyu şiddetle fokurdatmayın.

  3. 3

    On saat çok kısık ateşte pişirin

    10 saat

    Kef azaldığında iç yağının 30 gramını, 10 gram tuzu, kabuğu soyulmuş bütün soğanı ve yıkanıp ikiye kesilmiş bir limonu ekleyin. Kapağı bir parmak aralık bırakıp ocağı en kısığa indirin; yüzeyde yalnız seyrek kabarcıklar görülecek biçimde 10 saat pişirin. İlk saatlerde oluşan köpüğü alın, her saat sıvıyı kontrol edip et ve kemikler açığa çıkarsa yalnız kaynar su ekleyin.

  4. 4

    Suyu süzüp eti liflendirin

    25 dk

    Etin en kalın yerinin en az 90 °C'ye ulaştığını ve çatalla kolay ayrıldığını kontrol edin. Tencereyi ocaktan alıp eti maşa ile tepsiye çıkarın; suyu ince metal süzgeçten temiz tencereye geçirin, soğanı, limonu ve kemikleri atın. Eti el yakmayacak kadar sıcakken kemik, iri yağ ve sinirlerinden ayırıp iki çatalla uzun liflere didikleyin.

  5. 5

    Tuzsuz kel pilavı haşlayın

    20 dk

    Pirinci berrak su çıkana kadar üç-dört kez yıkayıp süzün. Ayrı tencerede yaklaşık 1 litre suyu kaynatın; pirinci tuz ve yağ eklemeden 12-14 dakika, tanelerin merkezi hafif diri kalacak biçimde haşlayın. İnce süzgece alıp sıcak suyun tamamını süzdürün; pirinci ezmeden geniş tabağa yayın.

  6. 6

    Baharat ve servis bileşenlerini hazırlayın

    8 dk

    Sarımsağı soyup kalan 4 gram tuzla havanda pürüzsüz bir ezmeye dönüştürün. Kalan limonu sekiz dilime kesin. Süzülen et suyundan 2,4 litre ölçüp ayrı tencerede güçlü kaynama noktasına getirin; didiklenmiş eti de kurumasını önlemek için iki kepçe sıcak et suyuyla kısık ateşte sıcak tutun.

  7. 7

    Beyranı iki partide kaynatın

    12 dk

    Geniş, ağır ve ısıya dayanıklı sahanda kalan 10 gram iç yağını eritip haşlanmış pirincin yarısını 1 dakika çevirin. Didiklenmiş etin yarısını, sarımsak ezmesinin yarısını, pul biberin ve karabiberin yarısını ekleyin. Üzerine 1,2 litre kaynar et suyunu dikkatlice dökün; güçlü kaynama yeniden başlayınca 2-3 dakika pişirin. Dört ısıtılmış kâseye bölün ve ikinci partiyi aynı biçimde hazırlayın.

  8. 8

    Kaynar servis edin ve artanı hızla soğutun

    5 dk

    Her kâsede pirinç, uzun et lifleri ve sarımsaklı biberli et suyunun dengeli dağıldığını kontrol edin; limon dilimlerini yanında verip yemeği bekletmeden çok sıcak servis edin. Artan beyranı iki saat içinde sığ kaplara paylaştırıp buzdolabına alın; dört gün içinde tüketin ve yeniden servis ederken kaynama noktasına veya en az 74 °C'ye ulaştırın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Et suyunu berrak tutmak için ilk yarım saatte oluşan köpüğü küçük delikli kepçeyle birkaç kez alın; tencereyi harlı biçimde fokurdatmayın.
  • Eti sıcakken iki çatalla uzun liflere ayırın; soğuduktan sonra didiklemek eti ufalar ve sahandaki belirgin lifli dokuyu zayıflatır.
  • Pirinç, et ve baharatları et suyu eklenmeden hemen önce ısıtın; kaynar suyu dökünce yemeğin hızla yeniden kaynaması servis karakterini korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Çiğ eti oda sıcaklığında suda bekletmeyin; kapalı kapta 0-4 °C'de çalışın ve kullanılan bekletme suyunu tamamen dökün.
  • Et suyunu yüksek ateşte sürekli kaynatmayın; yağ ve tortu suya karışır, berraklık kaybolur ve uzun pişirmede sıvı gereğinden fazla azalır.
  • Pirinci ana tencerede yumuşayana kadar pişirmeyin; ayrı haşlanan hafif diri pirinç son kaynatmada biçimini korur ve suyu lapa yapmaz.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
390
kcal / porsiyon
Protein (39%)
27g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (31%)
22g
1.1g Lif
Sağlıklı Yağ (30%)
21g
760mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%39 Protein / %31 Karb / %30 Yağ
Ev Usulü Koyun Etli Beyran Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 sa 30 dk / 11 saatKalori390 kcal
Toplam Süre & Porsiyon13 saat · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ27g / 22g / 21g
Mutfak & KategoriGaziantep Esintili Türk Mutfağı · Çorbalar ve Et SularıLif / Sodyum1.1g / 760mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu

Yancı Meze / Salata

Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası

Kapanış Tatlısı

Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi

Merak edilenler

Ev Usulü Koyun Etli Beyran Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Koyun Etli Beyran kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Koyun Etli Beyran tarifi toplam 780 dakikada sofraya hazır hale gelir (90 dakika hazırlık ve 660 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Koyun Etli Beyran kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Koyun Etli Beyran tahmini olarak 390 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 27g protein, 22g karbonhidrat, 21g yağ ve 1.1g lif şeklindedir.

Ev Usulü Koyun Etli Beyran yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Et suyunu berrak tutmak için ilk yarım saatte oluşan köpüğü küçük delikli kepçeyle birkaç kez alın; tencereyi harlı biçimde fokurdatmayın. Ayrıca; Eti sıcakken iki çatalla uzun liflere ayırın; soğuduktan sonra didiklemek eti ufalar ve sahandaki belirgin lifli dokuyu zayıflatır. Ayrıca; Pirinç, et ve baharatları et suyu eklenmeden hemen önce ısıtın; kaynar suyu dökünce yemeğin hızla yeniden kaynaması servis karakterini korur.

Ev Usulü Koyun Etli Beyran yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Koyun Etli Beyran servis edilirken yanında Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası, içecek olarak Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu, kapanışta Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Koyun Etli Beyran sıcak başlangıç olarak sunulduğunda kıtır ekmek dokusu ve ferahlatıcı salata asiditesi öğün dengesini tamamlar.