Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası

1. 1

   Tahılları yıkayıp geceden ıslatın

   8 saat

   Bulgur ile pirinci geniş bir süzgeçte soğuk su altında en az iki kez, akan su belirgin biçimde berraklaşana kadar yıkayın. En az 8 litre hacimli paslanmaz çelik tencereye alın, altı litre içme suyunu ekleyin ve temiz bir tülbentle örtün. Serin bir yerde sekiz saat bekletin; ortam çok sıcaksa tencereyi buzdolabına alın.

2. 2

   Köpüğü alıp tahılları tamamen yumuşatın

   1 sa 5 dk

   Islatma suyunu dökmeden tencereyi orta ateşe alın. Kaynama başlayınca dört-beş dakika boyunca yüzeydeki köpüğü kevgirle alın. Ateşi en kısığa indirin ve tabanı geniş spatulayla sık sık sıyırarak 60 dakika pişirin. Bulgur ve pirinç parmak arasında kolayca eziliyor, sıvı ince muhallebi gibi akıyorsa ocaktan alın.

3. 3

   Pişmiş tahılı ezerek süzün ve ılıtın

   30 dk

   Sıcak karışımı ısıya dayanıklı ince süzgeçten, kepçenin arkasıyla bastırarak büyük ve temiz bir kaba geçirin. Süzgeçte kalan kuru kabuk ve iri posayı atın. Akışkan çok yoğunsa yalnız kaynatılıp soğutulmuş suyla bardaktan dökülebilen koyu kıvama ayarlayın. Karışımı ara sıra karıştırarak 30 °C'nin altına soğutun.

4. 4

   Şeker ve sirkeyle tatlı-ekşi tabanı kurun

   10 dk

   Ilımış tahıl özünden iki kepçeyi ayrı kaseye alın; şekeri burada tamamen eritin ve ana kaba geri dökün. Üzüm sirkesini ekleyip iki dakika boyunca temiz çırpma teliyle homojenleştirin. Karışımı kaynar suyla çalkalanıp kurutulmuş iki büyük cam kaba, üstte en az yüzde 15 boşluk bırakarak paylaştırın.

5. 5

   İki gün kontrollü biçimde fermente edin

   2 gün

   Kapların ağzını temiz tülbent ve lastikle kapatın; doğrudan güneş almayan 18-22 °C bir yerde 48 saat bekletin. Her 12 saatte bir temiz, kuru kaşıkla dipten üste doğru karıştırın ve yeniden örtün. İkinci gün sonunda hafif tatlı-ekşi koku, küçük yüzey kabarcıkları ve homojen koyu kıvam beklenir. Renkli küf, çürük koku veya anormal ipliksi yapı varsa tadına bakmadan atın.

6. 6

   Fermantasyonu soğukta yavaşlatın

   5 saat

   Uygun koku ve görünümdeki bozayı temiz kapaklarla gevşekçe kapatıp hemen 0-4 °C buzdolabına alın. En az beş saat soğutun; ilk saat sonunda kapağı kısa süre açıp biriken gazı bırakın ve yeniden kapatın. Bozayı sürekli buzdolabında tutun, temiz kepçeyle alın ve ev yapımı partiyi üç gün içinde tüketin.

7. 7

   Tarçın ve leblebiyle soğuk servis edin

   5 dk

   Soğuk bozayı dipteki doğal çökelti dağılana kadar temiz çırpma teliyle kısa süre karıştırın. Her bardağa 250 mililitre doldurun; yüzeye yaklaşık 0,4 gram toz tarçın eleyin. Kişi başı 12 gram sarı leblebiyi yanında verin ve servis edilen bardağı oda sıcaklığında iki saatten uzun bekletmeyin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.