Gaziantep Esintili Türk Mutfağıglutensiz

Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik

Toplam süre
1 sa 35 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 30 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Ateşte közlenip ince kıyılan patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ılık ve ipeksi bir tabana dönüştürüldüğü; tavada parti parti kızartılan kuşbaşı kuzu eti ve biberli sadeyağla tamamlanan, Gaziantep Alenazığından esinli ölçülü ev ana yemeği.

Kısaca nasıl yapılır? Patlıcanları ocak alevinde veya güçlü ızgara altında bütünüyle yumuşayana kadar közleyin; kısa süre kapalı kapta dinlendirip kabuklarını soyun, suyunu süzdürün ve ince kıyın. Süzme yoğurdu sarımsakla karıştırın, sıcak patlıcanı azar azar ekleyerek kesilmeden ılıtın. İki santimetrelik kuzu kuşbaşını kurutup kızgın tavada küçük partiler halinde renk aldırın ve güvenli merkez sıcaklığına ulaştırın. Ilık patlıcanlı yoğurdu tabağa yayın, kuzu etini üzerine koyun ve köpürtülmüş biberli sadeyağla hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside sarımsaklı köz patlıcan ve yoğurt tabanı üzerinde biberli kuşbaşı kuzu eti

Bitmiş yemeğin servis görünümü

İkinci Bahar için dikey editoryal yapım kartı
Chefs101 editoryal yapım kartı · Yapım kaynağı · Chefs101 özgün editoryal tasarımı · Chefs101 Tasarım Ekibi · Açık lisanslı dikey resmî afiş bulunamadığı için yapım bilgileriyle özgün kart hazırlandı.

Yapım ve sofra

İkinci Bahar (1998)

Dizi · Dram ve romantik komedi

İkinci Bahar, profesyonel mutfağı yalnız arka plan değil; emek, ustalık, göç, mahalle ve yeniden kurulan hayatın ortak mekânı olarak kullanır.

Sahne ayrıntısını aç — Ali Haydar Usta’nın kebapçı mutfağı

Spoiler kontrollü sahne anlatımı: ana olay örgüsünün sonucu açıklanmaz.

Ali Haydar, Samatya’da kebapçılık yapan Antep kökenli bir ustadır; Hanım’ın mutfağa gelişiyle iş yeri, aile ve yakınlık hikâyesinin merkezine dönüşür. Dizi tek bir kebabı kanonik imza yemek olarak sabitlemediği için tarif, Antep kebapçı geleneğini temsil eden kuşbaşı kuzu etli alinazik seçkisidir.

Ekran Yemekleri yazısını oku
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Patlıcanları hazırlayın

    10 dk

    Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve buharın çıkması için her birini bıçak ucuyla üç-dört yerinden delin. Yoğurdu buzdolabından çıkarın. Sarımsağı 4 gram tuzla havanda pürüzsüz ezip ayrı tutun; kuzu etini pişirmeden hemen önce kâğıt havluyla bütünüyle kurulayın.

  2. 2

    Patlıcanları közleyin

    35 dk

    Patlıcanları gazlı ocak alevinde maşayla sık sık çevirerek veya fırının güçlü ızgara ayarında tepsi üzerinde çevirerek kabukları bütünüyle kararıp içleri sap dibine kadar çökene dek 25-35 dakika közleyin. Közlenenleri kapaklı bir kaba alıp 5 dakika dinlendirin.

  3. 3

    Köz patlıcanı kıyın

    8 dk

    Patlıcanları sapından tutup yanmış kabuklarını bıçak sırtıyla ayırın; yıkamayın. İçlerini süzgeçte 5 dakika bekletin, iri çekirdek kümeleri varsa çıkarın ve paslanmaz bıçakla ince ince kıyın. Kararmayı sınırlamak için bekletmeden yoğurtla birleştirme aşamasına geçin.

  4. 4

    Kuzu etini parti parti kızartın

    16 dk

    Geniş ağır tavayı orta-yüksek ateşte iki dakika ısıtıp zeytinyağını ekleyin. Kuzu etini iki partide, parçalar birbirine değmeyecek biçimde yayın; her partiyi 7-8 dakika çevirerek koyu kahverengi yüzey oluşana ve merkez sıcaklığı en az 70 °C'ye ulaşana kadar pişirin. Pişen eti ılık tabakta tutun.

  5. 5

    Tavadaki lezzeti ete bağlayın

    6 dk

    Bütün eti tavaya geri alın; kalan 4 gram tuzun yarısını ve karabiberi serpin. Sıcak suyu kenardan ekleyip tabandaki kızarmış parçaları tahta kaşıkla çözün. Orta ateşte 3-4 dakika çevirerek suyu parlak, ince bir sosa indirgedikten sonra tavayı ocaktan alın ve eti 3 dakika dinlendirin.

  6. 6

    Patlıcanlı yoğurt tabanını kurun

    5 dk

    Süzme yoğurdu geniş kâsede sarımsak ezmesiyle çırpın. Ilık köz patlıcanın üçte birini yoğurda karıştırarak sıcaklığı eşitleyin; kalanını iki seferde ekleyin. Karışımı kalın tabanlı tencerede en kısık ateşte 3-4 dakika, sürekli karıştırarak yalnızca ılıtın ve kaynatmadan ocaktan alın.

  7. 7

    Biberli sadeyağı hazırlayın

    1 dk

    Küçük sos tenceresinde sadeyağı kısık ateşte eritin. Pul biberi ekleyip 20-30 saniye, rengi yağa çıkıp kokusu belirginleşene kadar köpürtün; biber kararmadan hemen ocaktan alın. Kalan tuzu patlıcanlı yoğurda ekleyip tadını son kez dengeleyin.

  8. 8

    Katmanlayıp hemen servis edin

    3 dk

    Ilık sarımsaklı patlıcanlı yoğurdu geniş servis tabağına yaklaşık iki santimetre kalınlığında yayın. Dinlenmiş kuzu etini ve tavada kalan parlak suyu ortaya yerleştirin; biberli sadeyağı etin ve yoğurdun üzerine gezdirin. Bekletmeden altı eşit porsiyona bölüp sıcak servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Patlıcanların kabuğunu birkaç yerinden delin ve köz boyunca maşayla çevirin; sap dibine kadar yumuşayan patlıcan acı su bırakmadan kolay soyulur.
  • Soyulan patlıcanı yıkamayın; süzgeçte beş dakika bekletip paslanmaz bıçakla kıyın, böylece isli lezzet korunur ve taban sulanmaz.
  • Kuzu etini iki partide pişirin ve biberli yağı servisten hemen önce gezdirin; et kızarır, yoğurt tabanı da sıcak yağla parlaklaşır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Patlıcanı sertken ocaktan almayın; içi bütünüyle çökmemiş patlıcan püre içinde lifli ve çiğ kalır.
  • Buzdolabından çıkan yoğurdu doğrudan çok sıcak patlıcana döküp kaynatmayın; proteinler ayrışıp pütürlü ve sulu bir taban oluşturabilir.
  • Islak kuzu parçalarını kalabalık tavaya doldurmayın; et kızarmak yerine kendi suyunda haşlanır ve görseldeki koyu yüzey oluşmaz.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
625
kcal / porsiyon
Protein (35%)
36g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (23%)
24g
8g Lif
Sağlıklı Yağ (42%)
43g
780mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%35 Protein / %23 Karb / %42 Yağ
Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 55 dkKalori625 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 35 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ36g / 24g / 43g
Mutfak & KategoriGaziantep Esintili Türk Mutfağı · Kebaplar ve Et YemekleriLif / Sodyum8g / 780mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik tarifi toplam 95 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 55 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik tahmini olarak 625 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 36g protein, 24g karbonhidrat, 43g yağ ve 8g lif şeklindedir.

Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Patlıcanların kabuğunu birkaç yerinden delin ve köz boyunca maşayla çevirin; sap dibine kadar yumuşayan patlıcan acı su bırakmadan kolay soyulur. Ayrıca; Soyulan patlıcanı yıkamayın; süzgeçte beş dakika bekletip paslanmaz bıçakla kıyın, böylece isli lezzet korunur ve taban sulanmaz. Ayrıca; Kuzu etini iki partide pişirin ve biberli yağı servisten hemen önce gezdirin; et kızarır, yoğurt tabanı da sıcak yağla parlaklaşır.

Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Gaziantep Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.