Ege Kıyıları Esintili Türk MutfağıTamamen bitkiselvejetaryenglutensiz

Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası

Toplam süre
1 sa 20 dk
Hazırlık ve pişirme
1 saat
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Kökleri temizlenen taze deniz börülcelerinin tuzsuz suda kısa süre haşlanıp buzlu suyla canlı yeşil renginin korunduğu; sert iç sapları ayıklandıktan sonra sarımsak, limon ve sızma zeytinyağıyla dinlendirilerek hazırlanan Ege kıyıları esintili soğuk meze.

Kısaca nasıl yapılır? Deniz börülcelerinin çamurlu köklerini kesip dalları bol temiz suyla yıkayın. Geniş tencerede tuz eklemeden su kaynatın; börülceleri kapağı açık biçimde 6-8 dakika, etli kısımları yumuşayana kadar haşlayın. Hemen buzlu suya alıp süzdürün. Her dalı yumuşak ucundan tutarak etli yeşil kısmı sert iç sapından sıyırın. Ezilmiş sarımsak, limon suyu ve sızma zeytinyağını çırpıp börülceye yedirin; maydanoz ekleyip buzdolabında kısa dinlendirin. Bitkinin doğal tuzluluğu nedeniyle ek tuz kullanmayın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Deniz kıyısında oval tabakta sarımsak, limon ve bol zeytinyağıyla sunulan canlı yeşil deniz börülcesi salatası

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Kökleri kesip dalları temizleyin

    10 dk

    Deniz börülcelerinin kahverengi, çamurlu kök bölümünü kesip atın; ezilmiş, kararmış veya sümüksü dalları ayırın. Kalan yeşil dalları geniş kapta bol soğuk içme suyuyla üç kez çalkalayın. Her turda börülceleri sudan kaldırarak temiz süzgece alın; dipte biriken kumu yeniden üzerlerine dökmeyin.

  2. 2

    Tuzsuz suyu kaynatın

    10 dk

    İki litre içme suyunu geniş ve yüksek bir tencereye alın, kapağını kapatıp yüksek ateşte tam kaynamaya getirin. Deniz börülcesi doğal olarak tuzlu olduğu için suya tuz eklemeyin. Bu sırada ayrı büyük kaba buz küplerini koyup üzerini örtecek kadar soğuk içme suyu ekleyerek buz banyosunu hazırlayın.

  3. 3

    Kapağı açık kısa haşlayın

    8 dk

    Temizlenmiş deniz börülcelerini kaynar suya dikkatle bırakın ve maşa ile bütünüyle suya bastırın. Tencerenin kapağını kapatmadan 6 dakika haşlayın; bir dalı çıkarıp etli yeşil kısmın sert sapından kolay sıyrılıp sıyrılmadığını kontrol edin. Gerekirse en çok 2 dakika daha pişirin, fakat dokuyu dağıtmayın.

  4. 4

    Buzlu suyla pişmeyi durdurun

    8 dk

    Börülceleri delikli kepçeyle doğrudan hazırladığınız buzlu suya aktarın ve tamamının soğuk suya temas etmesini sağlayın. Beş dakika bekleterek merkez sıcaklığını hızla düşürün. Ardından temiz süzgece alın, suyunun akması için 3 dakika bekletin ve yüzey nemini temiz bezle nazikçe tamponlayın.

  5. 5

    Sert iç sapları tek tek ayıklayın

    15 dk

    Soğumuş bir dalı kalın ucundan tutun; diğer elinizin baş ve işaret parmaklarıyla etli yeşil kısmı ucundan köke doğru sıyırarak sert, ipliksi merkezden ayırın. Bütün dalları aynı biçimde temizleyin. Sıyrılan yeşil parçaları servis kabına alın, kırılan sert sapları elinizle kontrol ederek bütünüyle çıkarın.

  6. 6

    Sarımsaklı limon sosunu yedirin

    5 dk

    Sarımsağı havanda pürüzsüz ezme hâline getirin. Limon suyu ile zeytinyağını temiz kâsede 45 saniye kuvvetle çırpın; sarımsağı ekleyip yeniden karıştırın. Sosu ayıklanmış deniz börülcelerinin üzerine ince akışla gezdirin, ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve iki geniş kaşıkla alttan üste doğru nazikçe harmanlayın.

  7. 7

    Soğukta dinlendirip servis edin

    20 dk

    Soslanmış deniz börülcesini kapalı kapta 0-4 °C'de 15 dakika dinlendirin. Servisten 5 dakika önce çıkarıp oval tabağa yayın; kâsede kalan sarımsaklı zeytinyağını üzerine gezdirin ve limon dilimiyle sunun. Artanı iki saat içinde yeniden soğutun, kapalı kapta en çok iki gün saklayın ve oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Bir dalı altıncı dakikada çıkarıp etli kısmını sapından sıyırın; kolay ayrılıyor ama dağılmıyorsa tamamını hemen süzün.
  • Sosu ayrı kâsede emülsiyon hâline gelene kadar çırpın; böylece sarımsak ve limon bütün börülceye eşit yayılır.
  • Servisten hemen önce oda sıcaklığında beş dakika bekletmek zeytinyağının aromasını soğuk hâline göre daha iyi açar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Haşlama suyuna alışkanlıkla tuz atmayın; deniz börülcesinin doğal sodyumu yemeği gereğinden fazla tuzlu yapabilir.
  • Börülceyi çok uzun haşlamayın; etli dokusu dağılır, sert sapı ayıklamak zorlaşır ve canlı yeşil renk matlaşıp zeytuni olur.
  • Sert iç sapları tabakta bırakmayın; dalları tek tek sıyırmak zahmetlidir fakat yenilebilir yumuşak doku için gereklidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
160
kcal / porsiyon
Protein (7%)
1.5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (31%)
7g
3g Lif
Sağlıklı Yağ (62%)
14g
720mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%7 Protein / %31 Karb / %62 Yağ
Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi50 dk / 10 dkKalori160 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 20 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ1.5g / 7g / 14g
Mutfak & KategoriEge Kıyıları Esintili Türk Mutfağı · Zeytinyağlı Otlar ve Soğuk MezelerLif / Sodyum3g / 720mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası tarifi toplam 80 dakikada sofraya hazır hale gelir (50 dakika hazırlık ve 10 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası tahmini olarak 160 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 1.5g protein, 7g karbonhidrat, 14g yağ ve 3g lif şeklindedir.

Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Bir dalı altıncı dakikada çıkarıp etli kısmını sapından sıyırın; kolay ayrılıyor ama dağılmıyorsa tamamını hemen süzün. Ayrıca; Sosu ayrı kâsede emülsiyon hâline gelene kadar çırpın; böylece sarımsak ve limon bütün börülceye eşit yayılır. Ayrıca; Servisten hemen önce oda sıcaklığında beş dakika bekletmek zeytinyağının aromasını soğuk hâline göre daha iyi açar.

Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Sarımsaklı Deniz Börülcesi Salatası tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.