Kars Esintili Türk MutfağıVejetaryenGlutensiz

Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan

Toplam süre
45 dk
Hazırlık ve pişirme
32 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Kolay
Malzemeleri gör

Yumuşak ve taze Kars göbek kaşarının bütün küçük teker hâlinde döküm tavada iki yüzü altın renk alana kadar kızartıldığı; kekik, pul biber ve tereyağıyla tamamlanıp sumaklı mor soğan ile roka yanında sıcak sunulduğu paylaşmalık kahvaltı tabağı.

Kısaca nasıl yapılır? Yaklaşık 500 gramlık taze Kars göbek kaşarını buzdolabından çıkarıp 15 dakika bekletin ve yüzeyini iyice kurulayın. Mor soğanı sumak, limon ve roka ile ovmadan karıştırın. Döküm tavayı orta ateşte ısıtıp tereyağının yarısını köpürtün; peyniri tek parça hâlinde 4-5 dakika, altı koyu altın renk olana kadar oynatmadan kızartın. Geniş spatulayla çevirin, kalan tereyağını kenara ekleyip ikinci yüzü 3-4 dakika kızartın. Kekik ve pul biberi son dakikada serpin; üç dakika dinlendirip sumaklı soğan-roka yanında sıcak servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tabakta iki yüzü kızarmış baharatlı Kars göbek kaşarı ile roka ve sumaklı mor soğan

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Peyniri ılıştırıp yüzeyini tamamen kurulayın

    15 dk

    Kars göbek kaşarını ambalajından çıkarın; düz, yaklaşık 4 santimetre kalınlığındaki küçük tekeri bir tabağa alın. Oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Yüzeydeki salamura ve nemi kâğıt havluyla bastırarak alın; çatlak veya çok yumuşak kenar varsa elinizle nazikçe yuvarlayıp biçimini düzeltin.

  2. 2

    Sumaklı mor soğan ve rokayı hazırlayın

    10 dk

    Mor soğanı çok ince yarım ay doğrayın. Sumak ile limon suyunu ekleyip yalnız 30 saniye parmak uçlarıyla hafifçe karıştırın; sertçe sıkıp suyunu çıkarmayın. Rokayı yıkayıp bütünüyle kurulayın, iri sapları ayırın ve soğanla gevşekçe harmanlayarak servis tabağının bir kenarına yerleştirin.

  3. 3

    Döküm tavayı dengeli biçimde önceden ısıtın

    5 dk

    Peynir tekerinden biraz geniş döküm veya kalın tabanlı yapışmaz tavayı orta ateşte dört dakika ısıtın. Tereyağının 8 gramını ekleyip tava boyunca gezdirin. Yağ köpürüp süt katıları açık fındık rengine dönmeye başladığında ateşi orta-kısığa indirin; tereyağının duman çıkarmasına izin vermeyin.

  4. 4

    İlk yüzü oynatmadan altın renge getirin

    5 dk

    Kurulanmış peynir tekerini tavaya dikkatlice bırakın. İlk 90 saniye hiç oynatmayın; ardından tavayı sapından hafifçe sallayarak yapışmayı kontrol edin. Peynir serbestçe kayıp alt kenarda koyu altın renkli kabuk görüldüğünde, toplam 4-5 dakika sonunda iki geniş spatulayı karşılıklı yerleştirip çevirmeye hazırlanın.

  5. 5

    İkinci yüzü kızartıp baharatları uyandırın

    5 dk

    Peynir tekerini iki spatulayla tek hamlede çevirin. Kalan 7 gram tereyağını tava kenarına ekleyip eriyen yağı kaşıkla peynirin üstüne gezdirin. İkinci yüzü 3-4 dakika kızartın. Son 45 saniyede kekik ile pul biberi yüzeye serpin ve tavadan taşan baharatlı yağı yeniden peynirin üzerine kaşıklayın.

  6. 6

    Kısa dinlendirip sıcak dilimler hâlinde sunun

    3 dk

    Kızarmış peynir tekerini geniş spatulayla doğrudan bakır veya ısıya dayanıklı servis tabağına aktarın. Tavada kalan baharatlı tereyağını üzerine gezdirin ve üç dakika dinlendirin. Keskin bıçakla altı üçgen dilime ayırın; sumaklı mor soğan ve roka yanında, merkez hâlâ yumuşakken sıcak servis edin. Artanı iki saat içinde 0-4 °C'ye alın ve bir gün içinde yeniden tavada ısıtın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Peynirin yüzeyini kâğıt havluyla bütünüyle kurulayın; nemli yüzey kızarmak yerine buhar üretir ve peynir tavaya daha kolay yapışır.
  • İlk yüz tam kabuk oluşturmadan peyniri kaldırmaya çalışmayın; kenarda altın renk görülüp teker tava üzerinde serbestçe kayınca çevirin.
  • Kekik ve pul biberi son dakikada ekleyin; kuru baharatlar uzun süre kızgın yağda kalırsa yanıp acılaşır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Olgun, sert ve çatlak eski kaşarı bütün teker olarak kızartmayın; bu uygulama yumuşak, taze göbek kaşarının elastik yapısına göre ayarlanmıştır.
  • Tavayı duman çıkana kadar ısıtmayın; aşırı ısı peynirin dışını karartırken içi soğuk bırakır ve süt yağını hızla ayırır.
  • Peyniri sıradan ince spatulayla çevirmeyin; iki geniş spatula veya tabakla tek hamlede desteklemek tekerin kırılmasını önler.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
320
kcal / porsiyon
Protein (39%)
20g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (14%)
7g
2g Lif
Sağlıklı Yağ (47%)
24g
690mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%39 Protein / %14 Karb / %47 Yağ
Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi20 dk / 12 dkKalori320 kcal
Toplam Süre & Porsiyon45 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ20g / 7g / 24g
Mutfak & KategoriKars Esintili Türk Mutfağı · Sıcak Peynir TabaklarıLif / Sodyum2g / 690mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: milk

  • Fırın ürünlerinde iç hamur sıcaklığının 90°C–96°C seviyesine ulaşması tam pişmeyi doğrular.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan tarifi toplam 45 dakikada sofraya hazır hale gelir (20 dakika hazırlık ve 12 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan tahmini olarak 320 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 20g protein, 7g karbonhidrat, 24g yağ ve 2g lif şeklindedir.

Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Peynirin yüzeyini kâğıt havluyla bütünüyle kurulayın; nemli yüzey kızarmak yerine buhar üretir ve peynir tavaya daha kolay yapışır. Ayrıca; İlk yüz tam kabuk oluşturmadan peyniri kaldırmaya çalışmayın; kenarda altın renk görülüp teker tava üzerinde serbestçe kayınca çevirin. Ayrıca; Kekik ve pul biberi son dakikada ekleyin; kuru baharatlar uzun süre kızgın yağda kalırsa yanıp acılaşır.

Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kars Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Tavada Kızarmış Kars Göbek Kaşarı ve Sumaklı Soğan gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.