Ege ve Akdeniz Esintili Türk Mutfağıvejetaryenglutensiz

Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi

Toplam süre
40 dk
Hazırlık ve pişirme
20 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Kolay
Malzemeleri gör

Koyu kıvamlı pastörize süzme yoğurdun sarımsak ve tuzla pürüzsüzleştirilip, kısık ateşte tereyağı ve zeytinyağında yakmadan gevrekleştirilen kurutulmuş acı Arnavut biberleriyle tamamlandığı; sıcak biberli yağ ile soğuk yoğurt karşıtlığı belirgin ölçülü Türk mezesi.

Kısaca nasıl yapılır? Pastörize süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpıp soğuk tutun. Eldivenle saplarını ve çekirdeklerin çoğunu ayırdığınız kurutulmuş acı biberleri iri halkalara kesin. Tereyağı ile zeytinyağını kısık ateşte ısıtın; biberleri kısa süre yakmadan gevrekleştirip tatlı toz biberi son anda ekleyin. Yağı iki dakika ılıtın, yoğurdu geniş tabağa yayın ve biberli yağı üzerine gezdirin. On beş dakika soğutup servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Deniz kıyısındaki ahşap masada kurutulmuş acı biberli tereyağıyla kaplanmış süzme yoğurtlu atom mezesi

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Yoğurdu soğuk ve pürüzsüz bir tabana dönüştürün

    3 dk

    Pastörize süzme yoğurdu soğuk kâseye alın. Sarımsağı ince deniz tuzuyla havanda macun kıvamına gelene kadar ezin, yoğurda ekleyin ve çırpma teliyle iki dakika pürüzsüzleştirin. Kâsenin üzerini kapatıp biberli sos hazır olana kadar 2-8 °C'deki buzdolabında tutun.

  2. 2

    Acı biberleri güvenli biçimde hazırlayın

    5 dk

    Tek kullanımlık gıda eldiveni takın. Kurutulmuş Arnavut biberlerinin saplarını koparın, uzunlamasına açıp çekirdeklerinin yaklaşık üçte ikisini silkeleyin ve biberleri 1-2 santimetrelik iri halkalara kesin. İş bitince eldiveni çıkarın; bıçakla tahtayı sıcak sabunlu suyla yıkayın.

  3. 3

    Tereyağı ile zeytinyağını kontrollü ısıtın

    2 dk

    Küçük, açık renkli tavaya tereyağı ve zeytinyağını koyun. Tavayı kısık-orta ateşe alın; tereyağı tamamen eriyip yüzeyde ince köpük oluşana kadar ısıtın fakat yağın duman çıkarmasına veya süt katılarının koyu kahverengiye dönmesine izin vermeyin.

  4. 4

    Biberleri yakmadan gevrekleştirin

    2 dk

    Kesilmiş kuru biberleri sıcak yağ karışımına ekleyin ve kısık ateşte sürekli çevirerek yaklaşık bir dakika kavurun. Biberler parlaklaşıp hafif gevrekleşince tatlı toz kırmızı biberi ekleyin, yirmi saniye karıştırın ve tavayı hemen ocaktan alın; koyu siyahlaşan parçaları kullanmayın.

  5. 5

    Biberli yağı kısa süre ılıtın

    2 dk

    Tavayı ısıya dayanıklı soğuk bir yüzeye alın ve biberli yağı iki dakika dinlendirin. Yağ hâlâ akışkan ve sıcak olmalı, ancak yoğurda değdiği yerde şiddetle cızırdayacak kadar kaynar olmamalıdır. Bu sırada biberleri yağ içinde eşit dağıtın.

  6. 6

    Yoğurdu tabağa yayıp sıcak sosla tamamlayın

    3 dk

    Soğuk yoğurdu geniş, sığ servis tabağına aktarın ve kaşığın arkasıyla kenarlara doğru dalgalı biçimde yayın; ortada sığ bir çukur bırakın. Biber parçalarını bu çukura yerleştirip kırmızı yağı ince akışla merkezden dışa gezdirin. Yoğurtla yağı bütünüyle karıştırmayın.

  7. 7

    Kısa süre soğutup güvenle servis edin

    15 dk

    Tabağı üzeri kapalı biçimde 2-8 °C'deki buzdolabında 15 dakika dinlendirin ve soğuk servis edin. Artanı servis başladıktan sonra iki saat içinde yeniden soğutun; temiz, kapalı kapta buzdolabında en çok iki gün saklayın ve her serviste temiz kaşık kullanın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Yoğurdu servis tabağına kaşık arkasıyla yayarken ortada sığ bir çukur bırakın; biberli yağ burada toplanır ve beyaz-kırmızı kontrast korunur.
  • Kurutulmuş biberin çekirdeklerinin çoğunu çıkarıp bir bölümünü bırakmak, aromayı korurken acılığı daha kontrollü ve porsiyonlar arasında dengeli yapar.
  • Tatlı toz kırmızı biberi yağın içinde uzun süre kavurmak yerine son yirmi saniyede ekleyin; canlı rengi korur ve yanık acılığı oluşmasını önler.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Acı biberi çıplak elle doğramayın ve işlem sırasında gözünüze dokunmayın; eldiven kullanıp bıçakla tahtayı hemen sıcak sabunlu suyla temizleyin.
  • Tereyağını duman çıkaracak kadar ısıtmayın; biber ve süt katıları kararırsa sos keskin, yanık ve tatsız hâle gelir.
  • Sıcak biberli yağın tamamını buz gibi yoğurdun tek noktasına boşaltmayın; iki dakika ılıtıp ince akışla gezdirmek dokuyu daha iyi korur.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
230
kcal / porsiyon
Protein (23%)
8g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (26%)
9g
1.2g Lif
Sağlıklı Yağ (51%)
18g
320mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%23 Protein / %26 Karb / %51 Yağ
Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi15 dk / 5 dkKalori230 kcal
Toplam Süre & Porsiyon40 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ8g / 9g / 18g
Mutfak & KategoriEge ve Akdeniz Esintili Türk Mutfağı · Yoğurtlu Soğuk MezelerLif / Sodyum1.2g / 320mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi tarifi toplam 40 dakikada sofraya hazır hale gelir (15 dakika hazırlık ve 5 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi tahmini olarak 230 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 8g protein, 9g karbonhidrat, 18g yağ ve 1.2g lif şeklindedir.

Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Yoğurdu servis tabağına kaşık arkasıyla yayarken ortada sığ bir çukur bırakın; biberli yağ burada toplanır ve beyaz-kırmızı kontrast korunur. Ayrıca; Kurutulmuş biberin çekirdeklerinin çoğunu çıkarıp bir bölümünü bırakmak, aromayı korurken acılığı daha kontrollü ve porsiyonlar arasında dengeli yapar. Ayrıca; Tatlı toz kırmızı biberi yağın içinde uzun süre kavurmak yerine son yirmi saniyede ekleyin; canlı rengi korur ve yanık acılığı oluşmasını önler.

Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Kurutulmuş Biberli Atom Mezesi tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.