İstanbul Ermeni Mutfağı Usulü Topik

1. 1

   Nohutları Hazırlama ve Haşlama

   14 saat

   250 gram kuru nohutu geniş bir kasede bol soğuk su ile bir gece önceden (en az 12 saat) ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün, taze soğuk su ile bir tencereye alın ve orta ateşte nohutlar tamamen yumuşayana, kabukları kolayca soyulur hale gelene kadar yaklaşık 1.5-2 saat haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzün ve sıcakken kabuklarını tek tek soyun. Bu adım, topik'in dış hamurunun pürüzsüzlüğünü garanti eder.

2. 2

   Patatesleri Haşlama ve Püre Haline Getirme

   30 dk

   500 gram patatesi kabuklarıyla birlikte bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzün, patatesleri sıcakken kabuklarını soyun ve bir patates ezici veya rondo yardımıyla pürüzsüz bir püre haline getirin. Hiçbir topak kalmamasına özen gösterin.

3. 3

   Dış Harcı Hazırlama ve Dinlendirme

   30 dk

   Soyulmuş ve haşlanmış nohutları ezilmiş patates püresiyle geniş bir kasede birleştirin. Üzerine 7.5 gram tuz, 2.5 gram taze çekilmiş karabiber, 30 ml sızma zeytinyağı ve 15 ml taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışıp homojen, ele yapışmayan, esnek bir hamur kıvamına gelene kadar ellerinizle yoğurun. Hamur çok yapışkan olursa, çok az miktarda haşlanmış nohut suyu ekleyebilirsiniz. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.

4. 4

   İç Harç Soğanlarını Karamelize Etme

   25 dk

   3 adet büyük kuru soğanı çok ince piyazlık doğrayın. Geniş ve derin bir tavada 60 ml sızma zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları tavaya ekleyin ve rengi altın sarısı-kahverengi olup tamamen karamelize olana kadar, sabırla ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20-25 dakika kavurun. Soğanların yanmamasına dikkat edin, sadece tatlı ve yumuşak bir kıvama gelmeleri gerekir.

5. 5

   İç Harcı Tamamlama

   10 dk

   Karamelize olmuş soğanlara 50 gram çam fıstığını ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, fıstıklar hafif renk almalı. Ardından 50 gram kuş üzümü, 5 gram öğütülmüş tarçın, 2.5 gram öğütülmüş yenibahar, 5 gram tuz ve 2.5 gram taze çekilmiş karabiberi ekleyip 1 dakika daha karıştırarak kavurun. Tavayı ocaktan alın ve karışımın ılımasını bekleyin. Karışım ılıdıktan sonra 100 gram tahini ve 30 ml taze sıkılmış limon suyunu ekleyip tüm malzemeler iyice birleşene kadar karıştırın.

6. 6

   Topikleri Şekillendirme

   20 dk

   Buzdolabından dinlenmiş dış hamuru çıkarın. Ellerinizi hafifçe zeytinyağı ile yağlayarak hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her bir parçayı avucunuzda yuvarlayıp ortasını oyarak bir kase veya çanak şekli verin. İçine bolca hazırladığınız iç harçtan doldurun. Kenarlarını dikkatlice ve nazikçe kapatarak top veya silindir şekli verin. Tüm hamur ve harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Şekillendirdiğiniz topiklerin pürüzsüz olmasına özen gösterin.

7. 7

   Dinlendirme ve Servis

   6 saat

   Hazırladığınız topiklerin tamamını bir servis tabağına veya tepsiye dizin. Üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında en az 4-6 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Bu dinlenme süresi, lezzetlerin mükemmel bir şekilde bütünleşmesini ve topiklerin kıvamının oturmasını sağlar. Servis etmeden önce topik'i keskin bir bıçakla dilimleyin, üzerine taze dereotu serpin ve yanında taze limon dilimleri ile oda sıcaklığında veya hafif soğuk olarak sunun.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.