Çağdaş Avrupa Esintili Bitki Temelli MutfakTamamen bitkiselVejetaryenSüt ürünü içermez

Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı

Toplam süre
1 sa 3 dk
Hazırlık ve pişirme
43 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Kalın madalyonlar halinde kesilen kral istiridye mantarı saplarının miso, tamari ve limonla kısa süre marine edilip döküm tavada koyu altın renk alana kadar mühürlendiği; arpacık soğanlı, naneli ve canlı yeşil bezelye püresi üzerinde zeytinyağıyla servis edilen çağdaş bitki temelli sıcak başlangıç.

Kısaca nasıl yapılır? Kral istiridye mantarı saplarını 3 santimetrelik madalyonlara kesin; miso, tamari, limon ve su karışımında 20 dakika bekletin. Bezelyeyi arpacık soğan, sarımsak, sebze suyu ve naneyle kısa süre pişirip pürüzsüzleştirin. İyice kuruladığınız mantarları çok sıcak tavada her yüzü 3-4 dakika koyu altın renk alana kadar mühürleyin ve sıcak bezelye püresinin üzerinde hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Canlı yeşil bezelye püresi üzerinde sıralanmış koyu altın renkli mühürlenmiş kral istiridye mantarı madalyonları

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Mantar saplarını eşit madalyonlara hazırlayın

    8 dk

    Mantarları kuru, temiz bir bezle silin; su altında bekletmeyin. Şapkaları ve sapların sert dip kısmını ayırıp başka yemekte kullanmak üzere kaldırın. Kalın, düzgün sapları enine yaklaşık 3 santimetrelik parçalar halinde kesin. Her parçanın iki düz yüzüne bıçağı 2 milimetreden derine geçirmeden sığ çapraz çizgiler atın.

  2. 2

    Kısa ve dengeli umami marinadı uygulayın

    20 dk

    Geniş bir kapta beyaz miso, tamari, 15 mililitre limon suyu, 60 mililitre sebze suyu ve 60 mililitre içme suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Mantar madalyonlarını tek kat halinde karışıma yatırın, bir kez çevirin ve buzdolabında tam 20 dakika bekletin; süreyi uzatmayın.

  3. 3

    Bezelye püresinin aromatik tabanını kurun

    5 dk

    Arpacık soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. Küçük tencerede 10 mililitre zeytinyağını düşük-orta ateşte ısıtın; soğanı 4 dakika, renk almadan yumuşatın. Sarımsağı ekleyip 45 saniye yalnız kokusu çıkana kadar çevirin. Kahverengileşme olursa ateşi hemen düşürün.

  4. 4

    Bezelyeyi kısa süre pişirip rengini koruyun

    5 dk

    Dondurulmuş bezelyeyi çözündürmeden tencereye ekleyin; kalan 120 mililitre sebze suyunu ve 1 gram tuzu dökün. Kapağı kapatıp orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından 4 dakika pişirin. Bezelye yumuşamalı fakat zeytin yeşiline dönmemelidir; tenceredeki sıvıyı dökmeyin.

  5. 5

    Canlı yeşil ve kaşıktan akan püre hazırlayın

    4 dk

    Sıcak bezelye karışımını 6 gram nane yaprağı, limon kabuğu, kalan 15 mililitre limon suyu, 10 mililitre zeytinyağı ve karabiberin yarısıyla birlikte güçlü blendera alın. Kapağın buhar çıkışını açık tutarak 90 saniye çekin. Çok koyuysa yalnız birer yemek kaşığı sıcak su ekleyin; tadıp gerekirse kalan tuzu kullanın.

  6. 6

    Mantar yüzeyini mühürlemeye hazırlayın

    6 dk

    Madalyonları marinattan çıkarıp süzün; kullanılmış marinadı atın. Her parçanın iki yüzünü temiz mutfak beziyle bastırarak bütünüyle kurulayın ve oda sıcaklığında 3 dakika açıkta tutun. Kalan karabiberi yüzeylere serpin. Döküm veya kalın tabanlı tavayı yüksek ateşte 3 dakika önceden ısıtın.

  7. 7

    Madalyonları iki yüzünden koyu altın renge mühürleyin

    8 dk

    Kalan 25 mililitre zeytinyağını sıcak tavaya yayın. Mantarları aralarında boşluk bırakarak tek kat dizin; ilk yüzlerini oynatmadan 3-4 dakika pişirin. Kendiliğinden ayrılıp koyu altın renk alınca çevirin, ateşi orta-yükseğe indirin ve ikinci yüzü 3-4 dakika pişirin. Ortaları sıcak ve lifleri kolay ayrılır olmalıdır.

  8. 8

    Sıcak pürenin üzerinde hemen servis edin

    3 dk

    Bezelye püresini gerekirse düşük ateşte ısıtın fakat yeniden kaynatmayın. Dört sıcak tabağa geniş birer püre şeridi yayın; mantar madalyonlarını üstlerine sıralayın. Kalan 4 gram nane yaprağını küçük parçalar halinde serpiştirin ve tavada kalan aromalı yağdan ince damlalar gezdirerek bekletmeden servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Baş ve taban parçalarını başka bir yemekte kullanıp yalnız düzgün, kalın sap bölümünü eşit madalyonlara kesmek aynı anda kızarmalarını sağlar.
  • Tavaya girmeden önce mantarların her yüzünü temiz bezle bastırarak kurutmak koyu kabuk oluşumunu belirgin biçimde hızlandırır.
  • Bezelyeyi uzun süre kaynatmamak ve naneyi blendera en son eklemek pürenin canlı yeşil rengini ve taze kokusunu korur.
  • Tavayı kalabalıklaştırmamak, madalyonların çevresinde en az birer santimetre boşluk bırakmak buhar yerine doğrudan mühürleme sağlar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • İnce veya eğri şapka parçalarını madalyon gibi kullanmayın; farklı kalınlıklar aynı tavada eşit kızarmaz.
  • Mantarları 20 dakikadan çok tuzlu marinatta bırakmayın; fazla sıvı çeken yüzey tavada yumuşak ve lastiksi kalabilir.
  • Bezelyeyi kahverengileşmiş soğanla veya uzun kaynamayla matlaştırmayın; düşük-orta ateş ve kısa pişirme kullanın.
  • Mantarları tavaya koyduktan hemen sonra çevirmeyin; yüzey tavadan kendiliğinden ayrılacak kadar kabuk bağlamasını bekleyin.
  • Pişmiş yemeği oda sıcaklığında iki saatten uzun tutmayın; artanı sığ kapta hızla soğutup 0-4 °C'de saklayın ve 3-4 gün içinde tüketin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
244
kcal / porsiyon
Protein (22%)
10.9g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (56%)
28.2g
8.4g Lif
Sağlıklı Yağ (23%)
11.4g
620mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%22 Protein / %56 Karb / %23 Yağ
Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 18 dkKalori244 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 3 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ10.9g / 28.2g / 11.4g
Mutfak & KategoriÇağdaş Avrupa Esintili Bitki Temelli Mutfak · Bitki Temelli Sıcak BaşlangıçlarLif / Sodyum8.4g / 620mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: soya

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı tarifi toplam 63 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 18 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı tahmini olarak 244 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 10.9g protein, 28.2g karbonhidrat, 11.4g yağ ve 8.4g lif şeklindedir.

Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Baş ve taban parçalarını başka bir yemekte kullanıp yalnız düzgün, kalın sap bölümünü eşit madalyonlara kesmek aynı anda kızarmalarını sağlar. Ayrıca; Tavaya girmeden önce mantarların her yüzünü temiz bezle bastırarak kurutmak koyu kabuk oluşumunu belirgin biçimde hızlandırır. Ayrıca; Bezelyeyi uzun süre kaynatmamak ve naneyi blendera en son eklemek pürenin canlı yeşil rengini ve taze kokusunu korur.

Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Çağdaş Avrupa Esintili Bitki Temelli Mutfak geleneğinde Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.