İspanyol MutfağıVejetaryenGlutensiz

İspanyol Usulü Patatas Bravas

Toplam süre
1 sa 20 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 5 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Dışı yoğun çıtır, içi kremamsı patates küplerinin dumanlı-acılı domatesli bravas sosu ve ölçülü sarımsaklı aioli ile servis edildiği İspanyol tapas klasiği. İki aşamalı pişirme yöntemi patatesin içini tam yumuşatırken yüzeyde kuru, dayanıklı ve sos altında bile çıtırlığını koruyan bir kabuk oluşturur.

Kısaca nasıl yapılır? Patatesleri 8-10 dakika hafifçe haşlayıp buharını uçurun; önce 150 °C yağda 5-6 dakika içini pişirin, dinlendirin ve 190 °C yağda 2-3 dakika altın-kahverengi çıtırlaştırın. Sıcak patatesi bravas sosu ve sarımsaklı aioli ile hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Toprak tapas tabağında çıtır patates küpleri, kırmızı bravas sosu ve sarımsaklı aioli ile İspanyol usulü patatas bravas

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

İspanyol Usulü Patatas Bravas Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Sos malzemelerini hazırlayın

    5 dk

    Sarımsağın yarısını ince rendeleyin. Tatlı, füme ve acı biberi küçük kapta karıştırın; nişastayı 40 mililitre soğuk suyla topaksız açın.

  2. 2

    Bravas sosunu pişirin

    9 dk

    15 mililitre zeytinyağında sarımsağı 30 saniye çevirin; biberleri yalnız 10 saniye ekleyip hemen domates püresi ve sirkeyle soğutun. 8 dakika hafif kaynatın.

  3. 3

    Sosu kıvamlandırın

    2 dk

    Nişasta karışımını bravas sosuna ince akışla ekleyin; 60-90 saniye kaynatıp kaşığın arkasını ince kaplayan kıvama getirin. Tuzunu ayarlayıp sıcak tutun.

  4. 4

    Güvenli aioli hazırlayın

    3 dk

    Pastörize yumurtalı mayonezi kalan rendelenmiş sarımsak, 10 mililitre limon suyu ve 15 mililitre suyla çırpın. Kapalı biçimde buzdolabına alın.

  5. 5

    Patatesi ön haşlayın

    10 dk

    Patatesleri soyup 3 santimetrelik eş küplere kesin. Tuzlu kaynar suda 8-10 dakika, kenarlar yumuşamış fakat merkez dağılmayan kıvama gelene kadar haşlayın.

  6. 6

    Yüzeyi kurutup pürüzlendirin

    10 dk

    Patatesleri süzüp geniş tepsiye tek kat yayın. 10 dakika buharını uçurun; tepsiyi hafif sallayarak köşeleri pürüzlendirin ve yüzey tamamen mat olana kadar bekleyin.

  7. 7

    İki aşamada kızartın

    19 dk

    Patatesleri 150 °C yağda partiler halinde 5-6 dakika soluk sarı pişirin, 10 dakika tel üzerinde dinlendirin. Yağı 190 °C’ye çıkarıp 2-3 dakika koyu altın ve çıtır kızartın.

  8. 8

    Baharatlayıp hemen servis edin

    5 dk

    Patatesleri yağdan çıkar çıkmaz 10 gram tuzla karıştırın. Sıcak tabağa alın; bravas sosunu ve soğuk aioliyi ayrı şeritler halinde gezdirip 5 dakika içinde servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Haşlanmış patatesleri tepside sallayıp köşeleri hafifçe pürüzlendirin.
  • Sosu patatese tamamen bulamak yerine üstten gezdirin.
  • İkinci kızartmadan önce yağın 190 °C’ye geri dönmesini bekleyin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Islak patatesi kızgın yağa eklemek.
  • Tek aşamada düşük ısıda kızartıp yağlı sonuç almak.
  • Bravas sosunu yakarak kırmızı biberi acılaştırmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
520
kcal / porsiyon
Protein (6%)
6g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (60%)
56g
6g Lif
Sağlıklı Yağ (33%)
31g
690mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%6 Protein / %60 Karb / %33 Yağ
İspanyol Usulü Patatas Bravas Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 40 dkKalori520 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 20 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ6g / 56g / 31g
Mutfak & Kategoriİspanyol Mutfağı · MezeLif / Sodyum6g / 690mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yumurta

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

İspanyol Usulü Patatas Bravas Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

İspanyol Usulü Patatas Bravas kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

İspanyol Usulü Patatas Bravas tarifi toplam 80 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 40 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon İspanyol Usulü Patatas Bravas kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon İspanyol Usulü Patatas Bravas tahmini olarak 520 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 6g protein, 56g karbonhidrat, 31g yağ ve 6g lif şeklindedir.

İspanyol Usulü Patatas Bravas yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Haşlanmış patatesleri tepside sallayıp köşeleri hafifçe pürüzlendirin. Ayrıca; Sosu patatese tamamen bulamak yerine üstten gezdirin. Ayrıca; İkinci kızartmadan önce yağın 190 °C’ye geri dönmesini bekleyin.

İspanyol Usulü Patatas Bravas yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

İspanyol Usulü Patatas Bravas servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İspanyol Usulü Patatas Bravas tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.