Ege-Akdeniz MutfağıPesketaryenGlutensiz

Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides

Toplam süre
40 dk
Hazırlık ve pişirme
30 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

İri karideslerin uzun süre pişirilip sertleştirilmediği; sarımsak, zeytinyağı, tereyağı, tatlı toz biber ve pul biberle kurulan sıcak sos içinde, fırına dayanıklı toprak güveçte yalnızca opaklaşana kadar kısa sürede pişirildiği ayrıntılı bir sıcak başlangıç tarifi. Limon suyu ve maydanoz fırından sonra eklenerek tereyağlı sosun ağırlığı dengelenir, sarımsağın kokusu canlı tutulur ve görseldeki parlak, sulu servis korunur.

Kısaca nasıl yapılır? Fırına dayanıklı toprak güveci soğukken fırına koyup fırınla birlikte 210 °C'ye ısıtın. Karidesleri buzdolabında çözdürün, ayıklayıp tamamen kurulayın. Tereyağı ve zeytinyağının yarısında sarımsakla biberleri yalnız 45-60 saniye kokusu çıkana kadar çevirin; karidesleri tek kat güvece dizip sıcak yağı üzerlerine dökün. 4-6 dakika, etleri inci beyazı-opak olup sıkılaşana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz kalan soğuk tereyağını, limon suyunu ve maydanozu karıştırın; güveçte kaynayan sosla hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Liman kıyısında toprak güveç içinde köpüren sarımsaklı tereyağında iri karidesler

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Toprak güveci ani ısı farkından koruyarak ısıtın

    10 dk

    Yalnız fırına dayanıklı olduğu belirtilmiş, çatlağı bulunmayan 26-28 santimetrelik sırlı toprak güveç kullanın. Kabı soğuk fırının orta rafına yerleştirin, fırını alt-üst 210 °C'ye ayarlayın ve kapla birlikte 10 dakika ısıtın. Güveç üreticisi ön ısıtmayı yasaklıyorsa aynı ölçüde metal veya döküm sahan kullanın; kabı doğrudan alev üzerine koymayın.

  2. 2

    Karidesleri çözdürüp bağırsaklarını temizleyin

    10 dk

    Dondurulmuş karidesleri sızdırmaz kapta bir gece 0-4 °C buzdolabında çözdürün. Kabukluysa kabuğu ve başı ayırın; sırt boyunca sığ kesik açıp koyu bağırsak hattını bıçak ucuyla çıkarın. Soğuk su altında kısa süre durulayın ve süzgeçte iyice süzdürün. Ekşi, amonyaklı veya ağır balıksı koku taşıyan karidesi kullanmayın.

  3. 3

    Yüzeyi kurutup tuzu son anda uygulayın

    5 dk

    Karidesleri temiz bez veya çift kat kâğıt havlu üzerine tek sıra yayın; üstlerini ikinci havluyla nazikçe bastırarak yüzey nemini alın. Beş dakika açık bekletin. Tam pişirmeden hemen önce 5 gram ince deniz tuzuyla karıştırın. Önceden tuzlayıp uzun bekletmeyin; çıkan su güveçteki tereyağlı sosu gereksiz yere seyreltir.

  4. 4

    Sarımsaklı biberli yağ tabanını yakmadan hazırlayın

    4 dk

    Küçük tavada zeytinyağıyla tereyağının 65 gramını orta-düşük ateşte eritin. İnce doğranmış sarımsağı, tatlı toz biberi ve pul biberi ekleyip 45-60 saniye; sarımsak yalnız açık sarı olup kokusu belirginleşene kadar karıştırın. Yağ kahverengileşmeye veya sarımsak çıtırlaşmaya başlarsa tavayı hemen ateşten alın; bu karışım fırında da ısı görmeye devam edecektir.

  5. 5

    Karidesleri sıcak güveçte tek kat pişirin

    6 dk

    Fırın eldiveniyle sıcak güveci kuru ahşap altlığa alın. Karidesleri hızla tek kat halinde dizin ve sıcak sarımsaklı yağı eşit biçimde üzerlerine dökün. Kabı yeniden fırının orta rafına verin; 4. dakikada kontrol ederek toplam 4-6 dakika pişirin. Karidesler C biçiminde kıvrılmış, etleri saydamlıktan inci beyazı-opak görünüme dönmüş olmalıdır; sıkı O biçiminde kapanmalarını beklemeyin.

  6. 6

    Resmî görsel pişme işaretini ve merkezi kontrol edin

    2 dk

    Bir karidesi ortadan kesin: merkez saydam gri değil, inci beyazı ve bütünüyle opak olmalıdır. Temiz anlık termometreniz varsa en iri birkaç karidesin merkezini de kontrol edin; pratik görsel işaretle birlikte güvenli pişmişlik değerlendirmesi yapın. Hâlâ saydam bölüm varsa güveci 60 saniye daha fırına verip yeni bir karideste tekrar kontrol edin.

  7. 7

    Soğuk tereyağıyla parlatıp limon ve maydanozla bitirin

    3 dk

    Güveci kuru ahşap altlığa alın. Kalan 35 gram soğuk tereyağını küçük küpler halinde sıcak sosa ekleyip kabı fırın eldiveniyle dairesel hareketle çevirin; yağ eriyip sos parlaklaşınca limon suyunu ve ince kıyılmış maydanozu katın. Karidesleri bir kez çevirip soslayın ve güvecin artık ısısı pişirmeyi sürdürmeden hemen servis edin. Artanı iki saat içinde soğutup 0-4 °C'de en çok iki gün saklayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Karidesleri kâğıt havlu arasında beş dakika bekletip son anda tuzlayın; kuru yüzey sosun sulanmasını önler ve güveçte hafif kızarmış noktalar oluşturur.
  • Sarımsağı ince dilim ile ezme arasında, yaklaşık iki milimetrelik parçalar halinde doğrayın; çok ince püre sıcak yağda hızla yanar, iri parça ise kısa sürede çiğ kalır.
  • Tereyağının yaklaşık üçte birini buzdolabında soğuk tutup fırından çıkan sosa parça parça yedirin; böylece yağ tabakası yerine parlak ve ekmeğe alınabilir bir sos oluşur.
  • Toprak kabın fırına uygunluğunu üretici işaretinden doğrulayın ve ani sıcaklık değişiminden kaçının; sıcak güveci soğuk, ıslak tezgâha değil kuru ahşap altlığa koyun.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Karidesleri önceden pişmiş pembe ürünle karıştırmayın; tarif çiğ, ayıklanmış karides içindir ve önceden pişmiş ürün aynı süreyle fırınlanırsa sertleşir.
  • Sarımsağı koyu kahverengiye dönene kadar kavurmayın; fırında pişme devam eder ve yanmış sarımsak bütün tereyağlı sosa kalıcı acılık verir.
  • Güveci karidesle üst üste doldurmayın; tek kat yerine yığın oluşursa alt bölüm buharda fazla pişerken üst bölüm geç opaklaşır.
  • Pişmiş karidesi sıcak güveçte bekletmeyin; kap ısı tutmaya devam ettiği için servis gecikmesi birkaç dakika içinde eti kuru ve lastiksi yapabilir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
365
kcal / porsiyon
Protein (60%)
39g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (6%)
4g
1g Lif
Sağlıklı Yağ (34%)
22g
980mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%60 Protein / %6 Karb / %34 Yağ
Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi20 dk / 10 dkKalori365 kcal
Toplam Süre & Porsiyon40 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ39g / 4g / 22g
Mutfak & KategoriEge-Akdeniz Mutfağı · Güveçte Deniz ÜrünleriLif / Sodyum1g / 980mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: crustaceans, milk

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides tarifi toplam 40 dakikada sofraya hazır hale gelir (20 dakika hazırlık ve 10 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides tahmini olarak 365 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 39g protein, 4g karbonhidrat, 22g yağ ve 1g lif şeklindedir.

Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Karidesleri kâğıt havlu arasında beş dakika bekletip son anda tuzlayın; kuru yüzey sosun sulanmasını önler ve güveçte hafif kızarmış noktalar oluşturur. Ayrıca; Sarımsağı ince dilim ile ezme arasında, yaklaşık iki milimetrelik parçalar halinde doğrayın; çok ince püre sıcak yağda hızla yanar, iri parça ise kısa sürede çiğ kalır. Ayrıca; Tereyağının yaklaşık üçte birini buzdolabında soğuk tutup fırından çıkan sosa parça parça yedirin; böylece yağ tabakası yerine parlak ve ekmeğe alınabilir bir sos oluşur.

Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ege-Akdeniz Mutfağı geleneğinde Toprak Güveçte Sarımsaklı Tereyağlı Karides gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.