Girit ve Ege Esintili Türk Mutfağıvejetaryenglutensiz

İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi

Toplam süre
2 sa 15 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 35 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Kabukları yüksek ısıda kömürleşene kadar közlenen patlıcanların suyu süzdürülüp keçi peyniri ve taze lorla çatalla ezildiği; iri ceviz, sarımsak, limon, maydanoz, dereotu ve sızma zeytinyağıyla tamamlanan Girit mezesi esintili soğuk meze.

Kısaca nasıl yapılır? Patlıcanları birkaç yerinden delin ve 240 °C fırında, kabukları iyice kararıp içleri çökecek kadar közleyin. Kapalı kapta kısa buharlattıktan sonra kabuklarını ayırın; eti süzgeçte bekletip fazla suyunu çıkarın. Cevizi kuru tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Pastörize keçi peynirini taze lorla çatalla ezin; köz patlıcan, sarımsak, limon, maydanoz, dereotu ve karabiberi ekleyin. Zeytinyağını azar azar yedirin, cevizin çoğunu katlayın ve buzdolabında dinlendirin. Kalan peynir, ceviz ve zeytinyağıyla soğuk servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Ege kıyısında seramik tabakta zeytinyağı, ufalanmış beyaz peynir ve cevizle sunulan isli patlıcan ezmesi

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Fırını ısıtıp patlıcanları güvenle hazırlayın

    10 dk

    Fırını fanlı 240 °C'ye ısıtın ve kalın metal tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın. Patlıcanları temiz suyla yıkayıp tamamen kurutun; her birini sapına yakın bölgeden başlayarak ince bıçakla 5-6 yerinden delin. Patlıcanları aralarında boşluk kalacak biçimde tepsiye dizin.

  2. 2

    Kabukları kararana kadar közleyin

    35 dk

    Tepsiyi fırının üst-orta rafına yerleştirin ve patlıcanları 15 dakika közleyin. Isıya dayanıklı maşayla yarım tur çevirip 15-20 dakika daha pişirin; kabukların çoğu siyahlaşmalı, patlıcanlar çökmeli ve ince bıçak en kalın yere dirençsiz girmelidir. Gerekirse son 3 dakika üst ızgarayı açın ve başından ayrılmayın.

  3. 3

    Buharlatıp kabuklarını ayırın

    15 dk

    Sıcak patlıcanları maşa ile temiz geniş kaba alın, kapağını kapatın ve 10 dakika kendi buharında bekletin. Eldiven kullanarak sapları kesin, patlıcanları uzunlamasına açın ve kararmış kabukları kaşıkla sıyırın. Eti akan su altında yıkamayın; üzerinde kalan iri yanık kabuk parçalarını temiz parmakla ayıklayın.

  4. 4

    Köz patlıcanın fazla suyunu süzdürün

    20 dk

    Ayıklanan patlıcan etini paslanmaz çelik süzgece alın ve altına temiz kap yerleştirin. Bıçakla iki-üç kez iri parçalayın, üzerine bastırmadan 20 dakika süzülmeye bırakın. Süre sonunda yaklaşık 600-700 gram yoğun patlıcan eti kalmalıdır; belirgin serbest su görünüyorsa temiz bezle hafifçe tamponlayın.

  5. 5

    Cevizi kavurup peynirleri ezin

    8 dk

    Ceviz içlerini kuru tavada kısık-orta ateşte 4 dakika, yanmalarına izin vermeden çevirin; kokusu belirginleşince soğuk tabağa yayıp bütünüyle soğutun ve iri kırın. Keçi peyniri ile loru geniş kâsede çatalla 3 dakika ezin; tamamen pürüzsüzleştirmeyin, küçük beyaz parçalar bırakın.

  6. 6

    Patlıcanı sarımsak ve limonla birleştirin

    8 dk

    Süzülmüş patlıcanı kesme tahtasında keskin bıçakla kısa darbelerle lifli bir ezme kıvamına getirin. Ezilmiş sarımsak, limon suyu ve karabiberi ekleyip çatalla karıştırın. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotunu katın; patlıcanın isli dokusunu korumak için robot veya blender kullanmayın.

  7. 7

    Peynir, ceviz ve yağı katlayın

    8 dk

    Patlıcan karışımını ezilmiş peynirlere ekleyin. Zeytinyağının 50 mililitresini ince akışla verirken spatulayla alttan üste doğru katlayın. Cevizin 70 gramını ekleyip 6-8 kez daha çevirin; karışım sürülebilir fakat taneli kalmalıdır. Tadına bakın ve peynirin tuzu yeterliyse ek tuz koymayın.

  8. 8

    Soğukta dinlendirip katmanlı sunun

    25 dk

    Ezmeyi kapalı kapta 0-4 °C'de 20 dakika dinlendirin. Servisten önce geniş tabağa kaşık arkasıyla dalgalı biçimde yayın; kalan 20 mililitre zeytinyağını gezdirip ayırdığınız 30 gram cevizi ve birkaç peynir kırıntısını üzerine serpin. Artanı iki saat içinde soğutun, kapalı kapta en çok üç gün saklayın ve yalnız temiz kaşıkla servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Patlıcan kabuğunda yalnız kahverengi lekeler değil geniş siyah bölgeler oluşmasını bekleyin; isli karakter bununla belirginleşir.
  • Közlenmiş patlıcanı bıçakla birkaç kez kesip çatalla ezin; mutfak robotu çekirdekleri parçalayarak acımsı ve yapışkan doku verebilir.
  • Peynir ve cevizin bir bölümünü son sunuma ayırın; pürüzsüz taban üzerinde iri beyaz ve altın parçalar görsel kontrast yaratır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Patlıcanları delmeden yüksek ısıya koymayın; içeride oluşan buhar kabuğu patlatıp ciddi yanık ve fırın kirlenmesi riski yaratabilir.
  • Sulu patlıcan etini doğrudan peynirle karıştırmayın; en az yirmi dakika süzülmezse zeytinyağı tabaktan ayrılır ve meze gevşer.
  • Peynirin tuzunu tatmadan ek tuz kullanmayın; keçi peyniri yeterince tuzlu olabilir ve dinlenirken tat daha da bütünleşir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
270
kcal / porsiyon
Protein (23%)
10g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (23%)
10g
3g Lif
Sağlıklı Yağ (53%)
23g
480mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%23 Protein / %23 Karb / %53 Yağ
İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 saat / 35 dkKalori270 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 15 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ10g / 10g / 23g
Mutfak & KategoriGirit ve Ege Esintili Türk Mutfağı · Peynirli ve Köz Sebzeli Soğuk MezelerLif / Sodyum3g / 480mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt, ceviz

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi tarifi toplam 135 dakikada sofraya hazır hale gelir (60 dakika hazırlık ve 35 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi tahmini olarak 270 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 10g protein, 10g karbonhidrat, 23g yağ ve 3g lif şeklindedir.

İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Patlıcan kabuğunda yalnız kahverengi lekeler değil geniş siyah bölgeler oluşmasını bekleyin; isli karakter bununla belirginleşir. Ayrıca; Közlenmiş patlıcanı bıçakla birkaç kez kesip çatalla ezin; mutfak robotu çekirdekleri parçalayarak acımsı ve yapışkan doku verebilir. Ayrıca; Peynir ve cevizin bir bölümünü son sunuma ayırın; pürüzsüz taban üzerinde iri beyaz ve altın parçalar görsel kontrast yaratır.

İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İsli Patlıcanlı Cevizli Peynir Ezmesi tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.