İtalyan-Amerikan Kırmızı Sos Mutfağı

Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti

Toplam süre
2 sa 40 dk
Hazırlık ve pişirme
2 sa 25 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Dana kıyma ile rezene aromalı İtalyan tipi taze sosis harcının sütle ıslatılmış ekmek kırıntısı, yumurta ve Parmigiano ile gevşek dokulu iri köftelere dönüştürüldüğü; köftelerin tavada kızartılıp kırmızı şarap, domates salçası, ezilmiş domates ve fesleğenli sosta güvenli 71 °C merkez sıcaklığına kadar ağır ağır pişirildiği doyurucu bir İtalyan-Amerikan klasiği. Spagetti sosun içinde son iki dakika çevrilir; nişastalı makarna suyu sayesinde sos tabağın dibinde kalmak yerine her tele parlak bir tabaka halinde tutunur.

Kısaca nasıl yapılır? Ekmek kırıntısını sütle 10 dakika şişirin; dana kıyma, kılıfı çıkarılmış rezene aromalı taze sosis, yumurta ve Parmigiano ile ezmeden birleştirip 24 adet yaklaşık 50 gramlık köfte yapın ve 20 dakika soğutun. Köfteleri 190-200 °C tavada partiler halinde 8-10 dakika dıştan kızartın. Aynı tencerede soğanı yumuşatın, sarımsak ve salçayı kavurun; kırmızı şarabı ekleyip yarıya indirin. Ezilmiş domatesi ve fesleğeni katın, köfteleri sosa yerleştirip 85-95 °C aralığında 45-60 dakika ağır ağır pişirin; seçilen bir köftenin merkezinde en az 71 °C ölçün. Spagettiyi bol tuzlu suda paket süresinden iki dakika kısa haşlayın, 250 mililitre suyunu ayırın. Makarnayı sosun bir bölümü ve nişastalı suyla iki dakika çevirin; porsiyon başına üç köfte, ek sos, Parmigiano ve fesleğenle hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Geniş seramik tabakta şaraplı koyu domates sosuna bulanmış kalın spagetti, iri dana-sosis köfteleri ve ince rendelenmiş Parmigiano

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Güvenli çalışma düzenini ve bütün mise en place'ı kurun

    15 dk

    Kıyma ile çiğ sosis harcını kullanana kadar 0-4 °C'de tutun. Çiğ et için ayrı kase, tabak ve maşa; pişmiş köfte için ikinci temiz takım ayırın. Soğanı 4-5 milimetrelik küçük küpler halinde, sarımsağı ince dilimleyin. Domatesleri geniş kasede elinizle 2-3 santimetrelik parçalara ezin; sıçramayı azaltmak için kaseyi derin seçin. Parmigiano'nun 80 gramını köfte, 60 gramını servis için ayırın.

  2. 2

    Panade hazırlayıp aromatikleri yumuşatın

    10 dk

    Ekmek kırıntısını 120 mililitre sütle karıştırın ve bütün sıvıyı çekip yumuşak lapa görünümü alması için 10 dakika bekletin. Bu sırada geniş tavada zeytinyağının 15 mililitresini orta-düşük ateşte ısıtın; soğanın üçte birini 4 dakika, saydamlaşıp renk almadan pişirin. Sarımsağın dörtte birini ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar çevirin; karışımı geniş tabağa yayıp oda sıcaklığına soğutun.

  3. 3

    Köfte harcını ezmeden birleştirip eşit porsiyonlayın

    20 dk

    Soğuk dana kıyma, sosis harcı, panade, soğuyan soğan-sarımsak, yumurta, köfte için ayırdığınız 80 gram Parmigiano ve tuz-karabiber karışımının 8 gramını geniş kasede parmak uçlarıyla alttan üste katlayın. Homojen olur olmaz durun. Harcı 24 adet 48-52 gram parçaya tartın; ellerinizi hafif ıslatıp bastırmadan yuvarlayın. Yağlı kâğıtlı tepsiye dizerek üzeri kapalı 20 dakika buzdolabında dinlendirin.

  4. 4

    Köfteleri partiler halinde koyu altın kabukla mühürleyin

    12 dk

    Kalın tabanlı geniş tencereyi orta-yüksek ateşte yüzey 190-200 °C olana kadar ısıtın; 20 mililitre zeytinyağı ekleyin. Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde üç partide yerleştirin. Her partiyi toplam 8-10 dakika, 2-3 dakikada bir dikkatlice çevirerek en az üç yüzünde koyu altın kabuk oluşana kadar kızartın. İçlerinin bu aşamada tamamen pişmesi gerekmez. Temiz tabağa alın; tavada kalan koyu fond ve yağı koruyun.

  5. 5

    Soğan, sarımsak ve salçayla sos temelini kavurun

    10 dk

    Ateşi orta seviyeye düşürün, kalan 25 mililitre zeytinyağını ve kalan soğanı tencereye ekleyin. Tahta kaşıkla fondun bir bölümünü kaldırarak 6-8 dakika; soğan saydam, yumuşak ve kenarları açık altın olana kadar pişirin. Kalan sarımsağı ekleyip 30-45 saniye çevirin. Domates salçasını katın ve sürekli karıştırarak 2 dakika; rengi tuğla kırmızısına koyulaşıp ham kokusu kaybolana kadar yağda kavurun.

  6. 6

    Kırmızı şarapla fond çözüp domates sosunu ağır ağır pişirin

    1 saat

    Tencereye 150 mililitre sek kırmızı şarabı ekleyin; dibini kazıyarak orta-yüksek ateşte 3-4 dakika, hacim yaklaşık yarıya inip keskin alkol kokusu yumuşayana kadar kaynatın. Ezilmiş domatesleri, fesleğenin 15 gramını ve tuz-karabiber karışımının 8 gramını katın. Kaynama başlayınca ateşi kısın, köfteleri tek katmana yakın biçimde sosa yerleştirin. Kapağı 2 santimetre aralık bırakıp 85-95 °C'de 55-60 dakika çok hafif kabarcıkla pişirin; 15 dakikada bir dibi sıyırın. En iri köftenin merkezinde en az 71 °C ölçün.

  7. 7

    Spagettiyi kontrollü al dente seviyesine kadar haşlayın

    15 dk

    Sosun son 20 dakikasında en az 5 litrelik tencerede 4 litre suyu kuvvetle kaynatın. Kalan 8 gram tuz-karabiber karışımını ekleyin; spagettiyi kırmadan suya yelpaze gibi bırakın ve ilk 60 saniye maşayla ayırın. Paket üzerindeki al dente süresinden 2 dakika kısa pişirin; telin merkezinde çok ince, opak bir nokta kalmalı ancak çiğ un tadı olmamalıdır. Süzmeden önce 250 mililitre nişastalı suyu temiz ısıya dayanıklı kaba ayırın.

  8. 8

    Makarnayı sos ve nişastalı suyla parlak biçimde bitirin

    5 dk

    Köfteleri delikli kaşıkla geçici olarak temiz sıcak tabağa alın. Sosun yaklaşık üçte ikisini geniş tavaya aktarın, spagettiyi doğrudan ekleyin. Orta ateşte 2 dakika maşa ile sürekli kaldırıp çevirin; ayırdığınız makarna suyunu önce 120 mililitre, gerekirse 30'ar mililitre ekleyin. Doğru kıvamda sos telleri kesintisiz kaplar, tavanın dibinde sulu göl bırakmaz ve maşa çekildiğinde parlak iz oluşturur.

  9. 9

    Görseldeki iri köfteli tabak düzenini kurun

    5 dk

    Spagettiyi sekiz ısıtılmış geniş kaseye maşa ve kepçe yardımıyla yüksekçe sararak paylaştırın. Her porsiyona üç sıcak köfte yerleştirin ve tencerede kalan yoğun sostan 90-120 mililitre gezdirin. Kalan 60 gram Parmigiano'yu ince rendeleyip eşit serpin; kalan 10 gram fesleğeni servis anında küçük yapraklar halinde ekleyin. Köfteleri makarnanın altına gömmeyin; görseldeki gibi yarısı sos üzerinde görünür kalmalıdır.

  10. 10

    Hemen servis edin ve artanı hızla soğutun

    5 dk

    Makarnayı sos emilip şişmeden, tabaklandıktan sonraki 5 dakika içinde servis edin. Pişmiş yemeği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Artan köfte ve sosu makarnadan ayrı, sığ kaplara bölerek 0-4 °C'de en fazla 3 gün saklayın; tüketirken soslu köftelerin merkezini 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın. Haşlanmış spagettiyi az sosla kaplayıp ayrı kutuda tutun ve yalnız bir kez ısıtın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Köfte harcından 20 gramlık küçük bir deneme parçasını tavada tamamen pişirip çeşnisini kontrol edin; çiğ harcı tatmayın ve ana harca dönen kaşık kullanmayın.
  • Köfteleri tartıyla 48-52 gram aralığında eşitleyin; farklı boylar aynı tencerede merkez sıcaklığı ve sululuk açısından eş zamanlı sonuç vermez.
  • Şarabı domatesten önce ekleyip hacmi yarıya inene kadar kaynatın; böylece tava fondunu çözerken ham alkol kokusunu sosa taşımamış olursunuz.
  • Spagettiyi süzgeçte bekletmeyin; doğrudan kaynayan sudan sos tavasına alın ve nişastalı suyu azar azar ekleyerek parlaklığı gözle ayarlayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Köfte karışımını macun gibi uzun süre yoğurmayın veya şekillendirirken sıkıştırmayın; bu işlem et proteinlerini aşırı bağlayıp sert, yaylı bir iç doku oluşturur.
  • Tavayı köfteyle doldurmayın; sıcaklık düşer, yüzey kızarmak yerine su salar ve sosun temelini oluşturacak koyu fond gelişmez.
  • Sarımsağı koyu kahverengiye çevirmeyin; 30-45 saniyelik kokusu çıkma aşamasından sonra salçayı ekleyin, yanmış sarımsak bütün sosa acılık verir.
  • Köftelerin güvenliğini yalnız dış renk veya sos içindeki süreyle değerlendirmeyin; en iri köftenin merkezini temiz termometreyle en az 71 °C ölçün.
  • Makarnayı musluk altında durulamayın ve sosu yalnız üstüne dökmeyin; yüzey nişastasını kaybetmek, domates sosunun spagettiye tutunmasını belirgin biçimde azaltır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
830
kcal / porsiyon
Protein (28%)
43g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (51%)
79g
7g Lif
Sağlıklı Yağ (22%)
34g
1090mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%28 Protein / %51 Karb / %22 Yağ
Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 1 sa 45 dkKalori830 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 40 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ43g / 79g / 34g
Mutfak & Kategoriİtalyan-Amerikan Kırmızı Sos Mutfağı · Köfteli MakarnalarLif / Sodyum7g / 1090mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt ve süt ürünleri, yumurta, sülfit — kırmızı şarapta bulunabilir

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti tarifi toplam 160 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 105 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti tahmini olarak 830 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 43g protein, 79g karbonhidrat, 34g yağ ve 7g lif şeklindedir.

Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Köfte harcından 20 gramlık küçük bir deneme parçasını tavada tamamen pişirip çeşnisini kontrol edin; çiğ harcı tatmayın ve ana harca dönen kaşık kullanmayın. Ayrıca; Köfteleri tartıyla 48-52 gram aralığında eşitleyin; farklı boylar aynı tencerede merkez sıcaklığı ve sululuk açısından eş zamanlı sonuç vermez. Ayrıca; Şarabı domatesten önce ekleyip hacmi yarıya inene kadar kaynatın; böylece tava fondunu çözerken ham alkol kokusunu sosa taşımamış olursunuz.

Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İtalyan-Amerikan Kırmızı Sos Mutfağı geleneğinde Şaraplı Domates Sosunda İtalyan-Amerikan Köfteli Spagetti gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.