Adana Mutfağı

Geleneksel Adana Şırdan Dolması

Toplam süre
6 sa 15 dk
Hazırlık ve pişirme
5 sa 45 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Zor
Malzemeleri gör

Özenle temizlenmiş koyun şırdanının pirinç, ince kıyılmış perde yağı, biber salçası, karabiber ve kimyonla doldurulup kaya tuzlu suda ağır ağır haşlandığı geleneksel Adana sakatat yemeği.

Kısaca nasıl yapılır? Michelin yıldızlı bir şefin elinden, Adana mutfağının kalbi 'Geleneksel Adana Şırdan Dolması'. Özenle temizlenmiş kuzu şırdanlarının, baharatlı pirinç ve kıyma harcıyla doldurulup, saatlerce kısık ateşte pişirilerek jelatinimsi bir yumuşaklığa ulaştığı bu eşsiz lezzet, kimyon, pul biber ve taze limon eşliğinde servis edilir. Her lokması, derin aromaları ve doyurucu dokusuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside sumaklı soğan, yeşillik ve köz domates yanında servis edilen pirinç dolgulu Adana şırdan dolması

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
  • Kuzu/Dana Şırdan
    6 Adet (orta boy, temizlenmiş)
  • Baldo veya Osmancık Pirinci
    360 Gram (2 su bardağı, yıkanmış, süzülmüş)
  • Orta Yağlı Kuzu veya Dana Kıyma
    250 Gram
  • 300 Gram (2 adet, ince doğranmış)
  • 20 Gram (4 diş, ezilmiş)
  • Domates Salçası
    40 Gram (2 yemek kaşığı)
  • Biber Salçası (acı veya tatlı)
    20 Gram (1 yemek kaşığı)
  • 60 Mililitre (4 yemek kaşığı)
  • 25 Gram (1.5 yemek kaşığı, damak zevkine göre)
  • 5 Gram (1 tatlı kaşığı)
  • Pul Biber
    10 Gram (2 tatlı kaşığı, acı sevenler için artırılabilir)
  • 15 Gram (1 yemek kaşığı)
  • Kuru Nane
    5 Gram (1 yemek kaşığı)
  • Sumak (iç harca, isteğe bağlı)
    5 Gram (1 tatlı kaşığı)
  • Sıcak Su (pişirmek için)
    2000 Mililitre (yaklaşık 1.5-2 litre, üzerini geçecek kadar)
  • Limon (servis için)
    2 Adet (dilimlenmiş)
  • Sumak (servis için, üzerine serpmek için)
    15 Gram (1 yemek kaşığı)
Uygulama rehberi

Geleneksel Adana Şırdan Dolması Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Şırdanların Titizlikle Temizlenmesi ve Hazırlığı

    30 dk

    Şırdanları soğuk su altında iyice yıkayın. İç ve dış yüzeylerini bol miktarda karbonat veya iri tuz ile ovun, ardından bol soğuk su altında, su tamamen berraklaşana kadar defalarca durulayın. Tüm yağ ve zar kalıntılarını dikkatlice temizleyin. Temizlenmiş şırdanları, içerisine yarım limon suyu ve bir tutam tuz eklenmiş soğuk suda 30 dakika bekletip tekrar durulayın. Bu işlem, şırdanın kendine has kokusunu minimize eder ve lezzetini saflaştırır.

  2. 2

    Michelin Yıldızlı İç Harcın Hazırlanması

    10 dk

    Geniş bir karıştırma kabına yıkanmış ve süzülmüş pirinci alın. Üzerine kıymayı, çok ince doğranmış soğanları (robotta çekebilirsiniz), ezilmiş sarımsakları, domates ve biber salçalarını ekleyin. Tuz, taze çekilmiş karabiber, kaliteli pul biber, öğütülmüş kimyon, kuru nane ve isteğe bağlı olarak bir tutam sumak ekleyin. Tüm malzemeyi elinizle, pirinç taneleri kırılmayacak ancak harç homojen bir kıvam alana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Bu aşamada harcın tadına bakarak baharat oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

  3. 3

    Şırdanların Sanatsal Doldurulması ve Kapatılması

    15 dk

    Temizlenmiş her bir şırdanı dikkatlice açın. Hazırladığınız iç harcı, şırdanın yaklaşık %70-75'ini dolduracak şekilde nazikçe içine yerleştirin. Pirinç pişerken şişeceği için fazla doldurmaktan kesinlikle kaçının, aksi takdirde şırdan patlayabilir veya pirinç çiğ kalabilir. Doldurulan şırdanların ağız kısımlarını mutfak ipi veya kalın bir iğne yardımıyla sıkıca dikerek kapatın. Dikerken ipin şırdanı yırtmamasına özen gösterin ve küçük bir hava boşluğu bırakın.

  4. 4

    Lezzetin Derinleştiği Pişirme Süreci

    3 saat

    Geniş ve derin bir tencerenin tabanına birkaç şırdan artığı veya kuzu kemiği yerleştirebilirsiniz (isteğe bağlı, lezzeti katlamak için). Doldurulmuş şırdanları tencereye dikkatlice dizin. Üzerini yaklaşık 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuzunu kontrol edin ve gerekirse biraz daha ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısık seviyeye getirin ve şırdanlar tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 2.5-3 saat pişirin. Pişirme süresince ara sıra kontrol edin ve su seviyesi azalırsa kaynar su ekleyin. Şırdanların dibe yapışmaması için ilk 30 dakika ara sıra tencereyi sallayın veya nazikçe karıştırın.

  5. 5

    Mükemmel Sunum ve Servis

    5 dk

    Pişen şırdanları tencereden dikkatlice çıkarın ve servis tabaklarına alın. Üzerine bolca taze çekilmiş kimyon ve kaliteli pul biber serpin. Yanında taze sıkılmış limon suyu ve isteğe bağlı olarak sumak ile servis edin. Şırdan Dolması'nı sıcak servis etmek, lezzetini ve dokusunu en üst düzeye çıkarır. Yanında turşu veya acı biber turşusu ile sunarak Adana deneyimini tamamlayabilirsiniz.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Şırdanları temizlerken, iç ve dış yüzeylerini bol karbonat veya tuz ile ovup, ardından buz gibi soğuk suda defalarca durulayın. Bu işlem, istenmeyen kokuları tamamen giderir ve yemeğin saf lezzetini ortaya çıkarır. Son durulama suyuna bir miktar sirke eklemek, dokuyu daha da arındırır.
  • İç harcı doldururken şırdanları asla tamamen doldurmayın; pirinç pişerken hacminin yaklaşık %30-40 oranında şişecektir. Şırdanın %70-75'ini doldurmak idealdir. Ağzını dikerken küçük bir hava boşluğu bırakmak, pirincin rahatça genleşmesini ve şırdanın patlamamasını sağlar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Malzemeleri oda sıcaklığına getirmeden doğrudan soğuk kullanmak pişirme süresinin uzamasına ve dokunun sertleşmesine yol açar; başlamadan 20 dakika önce tezgaha çıkarın.
  • Geleneksel Adana Şırdan Dolması hazırlarken tencere veya fırın ısısını tarifte belirtilenden yüksek tutmak dış yüzeyin hızla renk alıp içinin çiğ kalmasına neden olur.
  • Pişirme sonrası 5–10 dakikalık dinlendirme adımını atlayarak hemen servis yapmak öz suyun ve aromatik sosun dağılmasına sebep olur.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
550
kcal / porsiyon
Protein (29%)
30g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (48%)
50g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (24%)
25g
450mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%29 Protein / %48 Karb / %24 Yağ
Geleneksel Adana Şırdan Dolması Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi4 saat / 1 sa 45 dkKalori550 kcal
Toplam Süre & Porsiyon6 sa 15 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ30g / 50g / 25g
Mutfak & KategoriAdana Mutfağı · Sakatat YemekleriLif / Sodyum4g / 450mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Geleneksel Adana Şırdan Dolması Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Geleneksel Adana Şırdan Dolması kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Geleneksel Adana Şırdan Dolması tarifi toplam 375 dakikada sofraya hazır hale gelir (240 dakika hazırlık ve 105 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Geleneksel Adana Şırdan Dolması kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Geleneksel Adana Şırdan Dolması tahmini olarak 550 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 30g protein, 50g karbonhidrat, 25g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Geleneksel Adana Şırdan Dolması yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Şırdanları temizlerken, iç ve dış yüzeylerini bol karbonat veya tuz ile ovup, ardından buz gibi soğuk suda defalarca durulayın. Bu işlem, istenmeyen kokuları tamamen giderir ve yemeğin saf lezzetini ortaya çıkarır. Son durulama suyuna bir miktar sirke eklemek, dokuyu daha da arındırır. Ayrıca; İç harcı doldururken şırdanları asla tamamen doldurmayın; pirinç pişerken hacminin yaklaşık %30-40 oranında şişecektir. Şırdanın %70-75'ini doldurmak idealdir. Ağzını dikerken küçük bir hava boşluğu bırakmak, pirincin rahatça genleşmesini ve şırdanın patlamamasını sağlar.

Geleneksel Adana Şırdan Dolması yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Geleneksel Adana Şırdan Dolması servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Adana Mutfağı geleneğinde Geleneksel Adana Şırdan Dolması gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.